Baharatları bir tabağa en iyi hangi teknik aşılar?

Kurutulmuş ve öğütülmüş bir grup baharatım varsa, hindistan cevizi, karanfil, tarçın, zencefil ve karabiber deyin ...

Bir içecek veya yemek için lezzetlerini nasıl en üst düzeye çıkaracağımı ve hangi baharatların ideal olarak çözünür olduğunu merak ediyorum.

Yağda sote etmeye ihtiyaçları var mı yoksa fayda mı var, yoksa suda daha iyi kaynıyor mu? Sıvının sıcak olması gerekiyor mu? Kızartılmalılar mı? Veya bir gıda değirmeni içinde mi karıştırılır? Yoksa doğrudan yemeğe mi eklendi?

Gracias.

Çoğu baharat için klasik teknik onları kızartmaktır. Bu kuru bir tavada yapılabilir, çünkü baharatlar kendi yağlarını kaplar, sadece yanmadıklarından emin olmanız gerekir. Baharatlar genellikle başlangıçta çanakta kullanılır, böylece infüze etmek için zamanları vardır, ancak her zaman böyle değildir, örneğin baharatların tekrar olmasına rağmen Garam Masala baharat karışımını pişirmenin sonuna ekleyen birçok yemek vardır. genellikle kullanılmadan önce kavrulur.

Öğütme ile ilgili olarak, yine değişir. Bazı baharatlar tamamen eklenir, ancak yemekten önce çıkarılması gerekir, bazı baharat karışımları öğütülür, böylece yemekle birlikte yenir. Bildiğim kadarıyla tüm baharatlar bütün olarak kavrulmuş olmalı, bu yüzden genellikle onları kızartır ve baharat karışımını üretmek için öğütürsünüz.

Bu kurutulmuş baharatlarda bulunan lezzet bileşenlerinin çoğu yağda çözünür, bu nedenle çanakta en az biraz yağ varsa, bunlardan gerçekten daha fazla lezzet elde edersiniz. Ayrıca, yağları serbest bırakmak için eklemeden önce parmaklarınızın arasına sürmek yararlıdır.

Gerçekten özel baharatlara bağlıdır. Hint ve Çin mutfağı ile deneyimlerime göre, zencefil ve kimyon yağı ve ısı gibi. Öte yandan, zerdeçal ve karanfil bu ısıyı alamaz ve sadece sıvılardan sonra eklenir.

Bazen (İtalyan yemeklerini bu formu öğrendim) her iki durumda da işe yarayacak baharatlar var, ama farklı. Örnek olarak, lazanya yaparken, üç yere hindistan cevizi ekliyorum:

• Başlangıçta zeytinyağında soğan sote ederken
• Tüm domates sosu malzemeleri içeri girdiğinde ve biraz su aldığında
• Biber pullarına sürün ve üstüne peynir arasına serpiştirin

Otlar, aksine, içine girmek için her zaman en az biraz suya ihtiyaç duyarlar.

Yemeklerinize ve baharatın hangi formda olduğuna bağlıdır. Örneğin, çorbalarla baharatları tabana eklemek istersiniz - genellikle hafifçe sote edilmiş soğan ve zeytinyağı karışımı. Baharatları ekleyin ve kokulu olana kadar sote edin.

Kurabiye ile onları kuru malzemelerle eklemek ve unu içine çırpmak isteyeceksiniz.

Et ve deniz mahsulleri, etleri bir ovma gibi baharat karışımı ile kaplayabilir veya baharatları unun içine karıştırabilir ve sonra pişirmeden veya pişirmeden önce kaplayabilirsiniz.

Bütün baharatlar pişirme süresi boyunca eklenebilir ve yemekten önce süzülebilir (biber mısır, defne yaprağı, bütün karanfil, yıldız anason, vb.)

Ama evet ... kuru kavurma baharatları gerçekten lezzeti yükseltir. Kullanmadan önce onları taze öğütmek de öyle. Ya da her seferinde bir baharat değirmeni ile uğraşmak istemiyorsanız, en azından birkaç yemek kaşığı öğütün. İyi şanslar ve tadını çıkarın!

Evet, petrolün sahip olabileceği olumlu etkiler hakkında yorumlarda: Kullanmaya hazır olduğunuz yağdan lezzet atacağınız için tüketmeye hazır olduğunuzdan daha fazla yağ kullanmadığınızdan emin olun. Bu yüzden (bol miktarda) yağda marinading ve daha sonra pişirmeden önce bu yağı atmak, lezzet eklemek yerine paradoksal olarak atar.