Buzdolabında Uncovered Çiğ Et veya Süt

3

Çiğ etin buzdolabında açığa çıkarılmasındaki zararın, daha fazla bakteri gireceği, daha fazla oksijenin gireceği (daha hızlı bakteri çoğalmasına neden olacak) ve daha fazla suyun kaçacağı (kuruluğa neden olacak, bakteri çoğalmasını yavaşlatan, ancak eti sertleştiren, yani kuruluğu kötü olarak kabul edelim; sığır sarsıntısı yapmıyorum). Lütfen kaçan kokmuş kokuları görmezden gelin; Sonunda pişirdikten sonra ele geçirilmiş bir et parçasının kalitesini düşünün.

Yiyecekler ne kadar hızlı bozulur (plastik ambalajla sarılmış ete oranla yüzde) Derili etin, bütün bir tavuk gibi, derisiz etin, çıplak bir tavuk göğsü gibi etkilenmediğini ve en çok bu öğütülmüş etin etkileneceğini hayal ediyorum. Oda arkadaşımı etini örtmeye ikna edecek bazı verilerim olsaydı; Bu konuda herhangi bir araştırma var mı? Bunun için daha fazla araştırma varsa, bunun yerine sütün cevabını çekinmeyin.

— bobuhito
kaynak

İlk satın aldığınızda çiğ et örtülmez mi? Oda arkadaşın ne yapıyor, açıyor / açıyor ve sonra buzdolabında mı?

— Aaronut

Bu kez bir hindi hazırladı ama elindeki dolma yoktu, bu yüzden ertelediği sırada 2 gündür buzdolabında oturuyordu. Veya, son kez bir paket iki biftek satın aldı, bir tane pişirmek için paketi açtı ve ardından bir gün sonra sonuncusunu pişirdi (sonuncusu buzdolabında bir gün boyunca sarılmadan ortaya çıkarıldı). Benim için bile, plastik ambalajın bitmesi olabilirdi, bu yüzden birkaç saat açıkta kalan bir şeyi bırakmak istiyorum, bu yüzden ne kadar zamanın uygun olduğu hakkında bir tahmin yapmanın adil bir soru olduğunu düşünüyorum. Birisi aşağı oy verdi).

— bobuhito

6

Sarılmış veya sarılmamış için bozulma süresinde pratik bir fark yoktur. Bozulma oldukça fazla sıcaklık faktörüdür, çünkü pratikte tüm yiyeceklerin üreyebilen patojenleri vardır.

Buzdolabınızın böcek, köpek ve benzeri makro-fauna içermediğini farz edersek, sarma, kokuların bir gıdadan diğerine gitmesini, bir yiyeceğin kurumasını ya da damlacık yoluyla sıçramasını veya çapraz bulaşmasını önler. Şimdi, dışında Karıncaların, sineklerin ve benzerlerinin bol olduğu bir buzdolabının sarılması, ayrıca istila oluşumunu önlemek için fiziksel bir engel sağlar, ancak buzdolabının gövdesi zaten bunu yapar.

Aslında, bazı ender durumlarda, etinizi açmadan özellikle soğutmak isteyebilirsiniz: örneğin bir hindiyi kızarttıktan sonra, 24 saat açmadan soğutmak cildin kurumasına ve daha gevrek bir sonuç elde etmesine izin verir.

— SAJ14SAJ
kaynak

Şaşırtıcı, ama hepsi makul görünüyor. O zaman, oda arkadaşım için en iyi argümanım etini kurutmak olduğu (hala herkesin bahsettiği sıhhi sebepleri görmezden geldiği). Kuruluk sadece yarım gün sonra önemli görünüyor ... ama belki de çiğnenmeyi sever.

— bobuhito

Oda arkadaşı sorunu varsa, mutfak tartışması kapsamı dışında başka kibarlık ve işbirliği sorunları da vardır .... :-)

— SAJ14SAJ

Bozulma kesinlikle oksijene maruz kalma gibi faktörlere bağlıdır. Oksijen değişimi sıkı bir şekilde sarılmakla sınırlıdır, bu nedenle bir sık sık sarılmış bir et parçası için kimyasal değişim ve bakteri aktivitesi koşullarının, açılmamış bir et parçası için olduğundan farklı olması beklenir. Aşırı bir durum ise, vakcuum mühürlü etlerin elle sarılmış olanlardan daha uzun süre dayanma eğilimindedir. Sarma ayrıca nem değişimini de etkiler. Kesinlikle sarılmış peynir, genellikle açılmamış peynirlerden daha az küf oluşturur.

— Dan Fox

@DanFox İlginç bir nokta ve sınırlayıcı durumlarda kesinlikle doğru, ama sorunun sorusu için geçerli olduğunu sanmıyorum. Bir kenara vakumla sızdırmazlık sağlanmış, çoğu kaplarda bozulma için yeterli oksijen vardır ve bazıları çok tehlikeli olan anaerobik patojenler de vardır.

— SAJ14SAJ

3

Sadece yarı cevap, ama özellikle de etle, gerçekten kirletici risk alıyorsun diğer Buzdolabındaki şeyler. Bu nedenle tek başına tehlikelidir, bu yüzden buzdolabındaki diğer her şey için endişelendiğim için etin kendisinin daha hızlı bozulup durmadığı konusunda endişelenmeye bile can atmam.

— Cascabel
kaynak

Amacını anlıyorum, ama görünen o ki, görünen etleri buzdolabının dibine koymaya dikkat ediyorsan ve damlama yoksa, diğer yiyecekler bozulmaz. Oda arkadaşıma, tamamen dikkatli olsa bile işe yarayacak bir sebep vermeyi tercih ederim.

— bobuhito

@bobuhito Tamamen boş bir buzdolabı olmalı, hiçbir şeye asla dokunmayacağına tamamen güveniyorsanız, en iyi çabanıza rağmen bazen damlar olur ve etin kaplanmadığı durumlarda muhtemelen buzdolabının kirlenmesini daha da kolaylaştırabilir. ...

— Cascabel

-2

İlk değerlendirmeniz oldukça ölü geliyor. DERSİN sızdırmaz hale getirilmesi gıdaların bozulmasını yavaşlatır. Bakteriler ve üremek için oksijene ihtiyaç duyan endişeleriniz kesinlikle doğru - tüm mikroorganizmalar için, ama çoğu için.

Bakterilerin her zaman et içinde dahili olarak bulunduğunu iddia ettikçe, sadece bir kısmı geçerlidir. ilk olarak, pişmiş veya çiğ etlerden söz etmemiz fark yaratır.

Pişmiş et durumunda, uygun bir şekilde pişirildikten sonra, canlı bakteri olmadığını ve onun yok olduğunu varsayalım. Bu, bozulması için dış ortamdaki bakterilere maruz kalması gerektiği anlamına gelir. Bunu yapmak, kullanmak, nefes almak, genel olarak havadaki kirletici maddelere siliva maruz kalmak, diğer gıda maddelerine maruz kalmak, vb. Gibi pek çok kaynak vardır.

bu nedenle, açık ve açık olmayan uygun depolamanın, özellikle oksijenasyon etkisini eklediğinizde, bozulmayı yavaşlatacağı açıktır. bu, eğer sızdırmazlık işleminden önce yiyeceği yıkarsanız, kesinlikle denemek istediğinizden emin olun çünkü nem, mikroorganizmaları kesmek için oldukça katalizördür.

Potansiyel olarak canlı bakteri ve parazit içeren çiğ et durumunda, et türü oldukça büyük bir fark yaratır. Bu yüzden kümes hayvanları ve domuz eti iyice pişiriyoruz, ancak sığır eti değil.

Bana inanmak yerine, diğerleri söylediklerime katılmıyor gibi gözüktüğü için, konuyla ilgili profesyonel tavsiyelerle oldukça iyi bir bağlantı.

http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/spoilage/spg1.html

— Lee Birnbaum
kaynak

Sadece sütten de bahsettiğini ve sadece karşıladığını değil, anladım. Süt aynı prensiptir. Pastörize süt çok az miktarda canlı bakteri içerir, bu nedenle düzgün bir şekilde kapatılırsa pastörize edilmemesi dahili bakterilerin öldürülmesinden bu yana pastörize olmama durumuna göre uzun süre dayanır. Bu, bazı bakterilerin pastörizasyondan sağ kurtulduğunu, bu nedenle sütün sonunda bozulmayacağını söyledi. Bununla birlikte, normal pastörizasyondan çok daha sıcak olan ultra pastörize süt, süt içinde kalan bakterileri öldürdüğü için daha da uzun süre dayanır.

— Lee Birnbaum

Tamamen aynı fikirdeyim ama hala ne kadar zamanın açığa çıkarılabileceğini gösteren veri / sayıları arıyorum.

— bobuhito