Neden sabl hamuru buzdolabına koymam gerekiyor?

Dün gece pasta için bir üs hazırladım. Bunu ilk yaptığımda, tereyağı, un, şeker, tuz, kabartma tozu ve yumurta sarısı içeren temel bir tarif kullandım. Her şey karıştırıldıktan sonra, tarifte hamurun iki saat boyunca buzdolabında bekletilmesi sağlanır.

Bunun neden gerekli olduğunu merak ettim? Hamurda kabarmasını sağlayacak maya yoktur.

Tek fikrim tereyağım çok daha soğuk olacaktı, bu yüzden daha kolay açılabilir, ancak tariften çıkardığım hamur miktarı için iki saatin çok uzun olacağını düşünüyorum.

Aslında, soğuk dinlenme döneminde gerçekleşen iki şey:

• Açıkçası, hamur soğutulur, bu da tereyağını sıkar ve parçalanmadan yuvarlanmasını kolaylaştırır.
• Nişasta granülleri suyu emer, hamuru daha yapışkan hale getirir, dokusunu iyileştirir ve çalışmasını kolaylaştırır

Bakın: 4 saatlik bir soğutmanın yapmadığı bir gecede yapılan bir hamur hamuru için ne yapar?

Soğutma, hamurdaki tereyağın sıcaklığını düşürür ve şekle sokulduğunda erimesini daha düşük hale getirir. Başka numaralar da var: mermer tezgahlar; anneannem buz küpleri ve suyla doldurabileceğiniz içi boş bir cam merdane vardı.

Islak ekmek hamuru yaparsam, bir araya getirdikten sonra, ciddi yoğurma işleminden önce buzdolabına koyacağım. Bu daha az yapışkan yapmak gibi görünüyor, ama neden olduğundan emin değilim.