Pişirme sırasında yoğurt tereyağının yerini alabilir mi?

Pişirerek, kek / kek / bisküvi demek istedim.

Bu esas olarak yağ azaltmak için.

Bunların hepsinde tereyağı yoğurtla değiştirmeyi denedim ve sonuçlar iyiydi.

İyi bir fikir olmadığı durumlar var mı?

Genellikle eşit oranlarla değiştiririm, örneğin 100 ml tereyağı = 100 ml yoğurt.

Bu en iyi oran mı?

Bence bu oyuncu değişikliğinin ne olduğuna bağlı.

Kesinlikle tereyağı sadece lezzet için ise, makul bir ikame (biraz daha fazla yoğurt kullanacağımı düşünüyorum). Ama 10 üzerinden 9 kez, yağ tarifin tereyağı çağırmasının ana sebebidir! Yoğurt çok az yağ içerdiğinden yağ (tereyağı) yerine geçemez.

Pişmiş bir malın yağ içeriğini düşürürseniz, genellikle daha yoğun ve daha az pul pul bir ürün elde edersiniz. Bu nedenle, bunu bir nedenden dolayı yapmanız gerektiğini düşünüyorsanız, telafi etmek için tarifteki şekeri artıracağım (şeker gluten oluşumunu engeller ve sonucu daha az çiğnemeye yardımcı olur).

Aklınızda bulundurmanız gereken diğer bir şey, yoğurtun doğal olarak ekşi olması ve yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde daha da ekşimek olmasıdır. Ne kadar uzun pişirirseniz, o kadar ekşi hale gelir, bu nedenle uygun lezzeti korumak için şekeri önemli ölçüde yükseltmeniz gerekebilir.

Yani, çoğunlukla, yoğurt gerçekten tereyağı veya başka bir yağın yerini tutmaz. Açıkçası bu kısmen kişisel bir zevk meselesidir ve sonuçtan memnunsanız, yaptığınız işi yapmaya devam edin - ama bence tereyağı yerine yoğurtla pişirilmiş bir pasta yemekten kesinlikle çekinmeyin.

İtiraf edeceğim, hiç denemedim, ama kekler için, bir tarifte yağın 1/2 ila 2/3'ünü bir çeşit sıvı benzeri meyve ile değiştireceğim (elma püresi veya önceden dondurulmuş muz) ), bu yüzden yoğurtun neden işe yaramadığını anlamıyorum.

Bu durumda, yağ sıvı olarak içeri girdi; Eğer tereyağı krema yapma, ya da içinde kesme gerekli pişmiş iyi olsaydı, ben ediyorum değil bunu değiştirmeyi deneyin.

Ayrıca artan asitle de ilgilenirim; kabartma tozunun bir kısmını kesip, çıkardığınız kadar 1/2 kabartma tozu ile değiştirmeyi denemek isteyebilirsiniz, bu yüzden daha fazla pH nötrsünüz, ancak kabartma tozu dengelemek için nasıl bir fikrim yok yoğurt.

Eğer nz konum olarak, bu durumda 'bisküvi' varsaymak gidiyorum Amerikalıların çerezleri diyoruz - Ben ediyorum değil sen (bazen soğuk) yağ katı, eklemek gibi Amerikalılar bisküvi dediğimiz tereyağı değiştirmeyi deneyin Onları lapa lazım.

Onu her zaman yaparım. Genellikle tereyağı yarısını sade veya vanilya, genellikle az yağlı olan yoğurt kadar yarısı için değiştiririm. Bazen Yunan yoğurdu yaparım. TÜM yoğurt ve muz ekmeği ve kekler ile en iyi şansım oldu, böylece bazı tarifleri ayarlamak üzerinde çalışıyorum. Lezzetli ve kimse fark bilmiyor. Bir tarifin 1/4 fincandan fazla tereyağı varsa, kesinlikle değiştirmeye başlarım. Aynı şeyi petrol için de yapıyorum ama eşit bir değişime daha yakın.

Özellikle vanilyalı yoğurt kullanıyorsanız, muz ekmeğinde harika çalışıyor.

Çikolata parçacıklı kurabiyelerimde tereyağı için yoğurtun eşit parçalarını değiştirdim ve kurabiyemin yapısı bir krep gibi tamamen düzdü (muhtemelen kenarlarda delikler vardı). Ancak çerezleri kaldırmak için spatülünüzü kullandığınızda, sadece çerezin içini kaldırabilirsiniz, böylece bir çeşit kurabiye hamur topu görünümü yarattı.

Çok korkmuştum ama normal kurabiyelerime (tereyağı ile yapılan) kıyasla kolej dersimdeki gıda bilimi denememde tam olarak aynı sıraya girdiler. Yani tadı akıllıca benim çerezleri hala lezzetli ama görünüm akıllıca onlar biraz iğrenç.

PS Ben smitten mutfak çikolatalı kurabiye tarifi kullandım (onları seviyorum!).

Bunu iyi bir şekilde değiştirebilirsiniz - Nem yağının, unun uzun protein lifleri oluşturmasını ve pişmiş malların kauçuğa dönüşmesini önleme hareketlerini sağladığını okudum. Böylece elma sosu veya yoğurt, tereyağı her zaman değiştirebilir! Sadece ürünleri daha yumuşak pişirmenizi sağlar, bu yüzden bunu çerezler gibi çıtır ürünler üzerinde kullanmayın.

Bugün muz ve vanilyalı yoğurt ile çikolatalı kek pişmiş ve lezzetli! Hiç tereyağı kullanmadım!