Sarımsakımı kesme şeklim yemeğimin tadını nasıl etkiler?

Kıyılmış sarımsak için çağrılan tarifleri ve ince kıyılmış veya kıyılmış sarımsak için çağrılan tarifleri gördüm. Bu kesimin yemeğimin son tadı üzerindeki etkisi nedir? Peki ya ezilmiş sarımsak?

@ Adam A yakın - bu potens potens üzerinde bir yüzey alanı meselesi değil, bu sarımsağın zarar verdiği bir mesele. Sarımsakın 'güçlü' tadı, kimyasallar serbest kaldıkça reaksiyona girer, böylece karışabilirler (alliin ve alliinaz)

Sarımsak bütününü pişirdiğinizde (kavrulmuş sarımsak için olduğu gibi), kimyasalları parçalayacağınız için bu reaksiyonu asla alamazsınız. Ayrıca, kimyasallar uzun süre pişirildikten sonra parçalanır, bu yüzden bir parça yavaş pişirilmiş domates sosu (4+ saat) başında ezilmiş bir sarımsak başını ekleseniz bile, ilave olarak bir sarımsak lezzetine sahip olmaz. sonunda bir karanfil ya da iki.

Sarımsak hazırlığının tadı etkilemesinin bir başka yolu da sote ederken, kızartmayı veya diğer pişirme işlemlerini yüksek ısıda karıştırırken - daha büyük bitler yanmadan önce daha uzun süre pişirilebilir ve yanmış sarımsak acıdır, yanar ve zarar görür Herhangi bir yemek (eğer sarımsak yakarsanız, derhal durun, her şeyi çöpe atın, tavayı temizleyin ve tekrar başlayın - bildiğimden tasarruf etmenin bir yolu yok )

Daha fazla yüzey alanı daha fazla tat demektir. Ne kadar fazla kesim olursa sarımsak tadı o kadar güçlü olur.

Aynı zamanda doku ve homojenliği de etkiler - sarımsağı kaba bir şekilde doğrarsanız, ısırdığınızda hissedeceksiniz. Ayrıca her bir ısırıkta biraz çeşitlilik kazanma olasılığınız daha yüksektir (sanırım bir yemeği daha ilginç yapabilir).

@Joe yapabileceğim şeyin çoğunu söyledi, ama belki soğuk turşular hakkında biraz daha bilgi ekleyeyim ve eh, belki de yemek pişirmek için.

Soğuk deniz mahsulleri - Büyük sarımsak, pişirilmemesi koşuluyla iri doğranmış, çiğneme üzerine taze sarımsak lezzetinin salınmasına izin verir, bu istenen veya istenmeyen bir etki olabilir. Aksi halde, iş için genellikle kontrol edilmesi daha kolay olan ince, kıyılmış sarımsak ezmesi düşünülebilir.

Sous-Vide pişirme - bunu yaparsanız bilmeniz gerekir, ancak eğer sarımsak kullanıyorsanız çok az miktarda sarımsak salçası veya pudra kullanmanız durumunda, hafif bir tutamdan başka bir şey felaketle sonuçlanacaktır. Bunu zor yoldan öğrendim.

İri kıyılmış sarımsak için çağıran tariflerin tamamen sizin için bir ağız dolusu sarımsak almayı düşündüğün - sarımsağın bir "yıldız oyuncusudur", biraz da kıyılmış sarımsak genellikle yemeğin daha "destekleyici bir rol oynaması" için sarımsak aramaktadır. Tabii ki, bunun istisnaları var, ancak bahisin 10 üzerinden 9 kez olacağı konusunda iddiaya razıyım.

@ Joe'nun tepkisi kadar bilimsel değil, ama bir tabaktaki büyük sarımsak parçaları hakkında düşünmenin alternatif bir yolu. Tüm tencereyi çok fazla lezzetlendirmeyebilirler, ancak bütün karanfille bir ısırık alırsanız, kesinlikle tadına bakacaksınız!