Kurtaracak çikolata mousse nasıl yapılır?

Son zamanlarda çikolata mousse ile denedim. Ferran Adria'dan alındığını düşündüğüm bir tarif kullanıyorum. Bu oluşmaktadır

120 mL krem 125g% 60 + çikolata 4 yumurta akı

Kremayı ısıtıyorum ve çikolatanın üzerine döküyorum (küçük parçalar halinde). İyice karıştırın, böylece eşit ve parçacık olmaz. Sonra yumurta akı ekledim ve hepsini birlikte karıştırıyorum. Karıştırdıktan sonra, bir iSi gurme kırbaç + içine dökün. Bir N2O kapsülü ile şarj ediyorum, en az 30 saniye çalkalayın. ve bekle. Gurme kırbaç oda sıcaklığındayken onu kırbaçtan çıkarırım.

Sonuç çok havadar ama akıcı bir çikolata musudur. Ben aramayı tercih ederim çikolatalı bir köpük. tutarlılık köpüklüdür ve tadı iyidir. Bununla birlikte, daha sıkı ve daha yoğun olan bir köpüğü tercih ederim. Bir jelatin kullanarak, çiçek açıp sıcak çikolata kreması karışımına ekleyerek jelatini denedim. Bu gözle görülür bir etki yaratmadı.

Burada daha sıkı bir şekilde yapabileceğimi bilen var mı?

ISi gurme kırbaç + hiç denemedim. Kulağa çok yeni geliyor ve yemek pişirmenin hileli bir yolu gibi, bu da asla kötü bir şey değildir, özellikle arkadaşlarınıza "vay!"

Ancak köpüğü yapmanın asıl püf noktası yumurta aklarına hava atmaktır. Bu yüzden gurme kırbaçlarının çalıştığından emin olmalısın, yoksa buna sadık kalmazsın. Sadece normal bir elektrikli yumurta çırpıcı kullanırdım ya da nefesi kesilmek Ellerinizle kırbaçlayın (iyi bir çırpma teli ile yaklaşık 10 dakika sürer - Ben yaptım ve hayatta kaldım, sen de öyle).

Tariflere bakıldığında, kremin 1: 1 oranı (çift krema, köpük için harikadır): çikolata başlamak için iyi bir yoldur.

Cihazınızı kullanmakta ısrar ediyorsanız, yumurtalarınızın sert bir köpük için gerekli havayı kırmasına yardımcı olabilecek ipuçları:

• Bir tutam krem ​​tartar ekleyin. Zirvelerin tutmasına yardımcı olur.
• Yumurta aklarınız yumuşak bir zirveye ulaştığında, 1 çorba kaşığı ince taneli şeker ekleyin.
• Asla fazla yumurta akını yenmeyin - yumuşak tepe ve biraz fazla iyidir
• Ve yumurta akınızı çikolata kreması karışımına dahil ettiğinizde çırpılmış yumurta akının 1 / 3'ünü koyun ve çikolatanın, kremanın ve yumurtaların çoğunu karıştırmak için karıştırın, böylece beyaz çizgileri ortadan kaldırın. Düzgün bir kez olsun, kalanını 2/3 çırpılmış yumurta akı koyun. Genellikle düzleşir ve fazla karıştırmadan sıvılaştırılır ve bu sorunu önlemenin bir yoludur.
• Hemen yemiyorsanız, "ayarlamak" için en az 3 saat buzdolabında saklayın. Bu kendi kendine kaymasını ve sıvının oluşmasına neden olur.