Şeffaf / yarı saydam hamur işi yapmak mümkün mü?

Şeffaf veya yarı saydam hamur işi (pişirmeden önce dövülebilir, pişirildikten sonra sert, hafif mütevazi lezzet) gibi çalışan bir şey arıyorum.

Fikir, taban ve kenarların düzenli kısa kabuklu pasta olduğu ve üst kısmının benzer ama yarı saydam olduğu, lezzetli bir turta tepesi için kullanmaktır, böylece bir paylaşım plakasında ve insanlarda aynı boyut ve şekildeki farklı turtalara sahip olabilirsiniz. hangisinin olduğunu görebilirsiniz - üst kısmı açık bırakmadan içeriği elemanlara maruz bırakmamak.

Gibi şeyler beri cam erişte Çin hamur için ve saydam hamur sargı var, ben bunun mümkün olmalıdır eminim - belki cam erişte gibi mısır unu ya da saf nişasta bazlı? Görünüşe göre yarı saydam pirinç de bir şey . Bulduğum en yakın şey , şeffaf Çin böreği hamuru için böyle tarifler - ancak bunlar çok şeffaf değil ve hamur işleriyle birlikte ideal olmaktan daha alaycı.

Belirlenmiş bir adı veya tarifleri olan böyle bir şey yoksa, nasıl çalışabileceğine dair birkaç temel ilkeye sahip olmak harika olurdu: örneğin, cam başlarının görünüşte yapıldığı saf nişastanın nasıl kaynaklanacağı ve adapte edilebileceği yarı saydamlığı kaybetmeden pasta gibi mi? Belki de sadece bir nişasta hamuru yapmak, yağ ile sırlamak, sonra hamur işi pasta gibi yapmak için yeterli olabilir mi?

Büyük bir yetenekle, gerçek bir sanatçı, Taze Spring Rolls gibi, yemek tabağı büyüklüğünde, ekstra ince olanlar ile Tay / Vietnam pirinç kağıdı ile tarif ettiğiniz şeyi yapabilir.

Asla bu işe başvurmayacağım, söz veriyorum.

Jolenealaska'nın yaratıcı düşüncesine saygı duyuyorum, ancak pastaya gerçekten benzeyen hiçbir şey aşırı derecede ince olmadığı sürece yarı saydam veya şeffaf olmayacak. Tek başına yapı ışığı kıracak, aynı şekilde opak, tek tek su kristalleri hava kapanımları olmasa bile oldukça şeffaf olmasına rağmen karın opak olmasını sağlayacaktır.

Bunun nedeni, herhangi bir gerçek hamur işinin karmaşık bir nişasta, yağ, protein ve benzeri yapıya sahip olmasıdır.

Çok ince bir erişte kullanmaya çalıştığım fikrine saygı duysam da ( ince , kağıt mendil gibi ince olduğu için biraz saydamdır ), lezzetli olması muhtemel değildir ve batı tarzı tuzlu turtada biraz tutarsız olacaktır. .

Bunun yerine, bir ya da daha fazlasının daha geleneksel yollarıyla hedefinize ulaşmanızı öneririm (hangi turtanın hangisi olduğunu netleştirerek):

• Jantta farklı sıkma stilleri
• Buhar delikleri için farklı desenler kullanma
• Farklı doldurma türleri için farklı şekillerde kabuk garnitürlerini kesmek ve pişirmek; mektupları bile kesebilirsin

Daha az geleneksel olarak, en azından tuzlu turtalar için:

• Bir kafes kabuğu kullanın, böylece dolgu görünür, ancak yine de üstte biraz hamur işi var
• Her pasta varyasyonu için farklı renklerle pasta boyamak için gıda boyası veya pancar suyu veya annatto gibi doğal malzemeler kullanın

Örneğin, yakınımdaki bir Karayip restoranı, soluk kabuklu sebze köftesi (el turtası) ve soluk yeşilimsi sarı kabuklu tavuk köftesi (ne kullandıklarından emin değilim, muhtemelen köri karışımına bir dokunuş) ve sığır köftesi ile daha zengin bir portakal renkli kabuk (annatto kullanmış olabilirler).

En az rahatsız edici lezzet istiyorsanız, gidebileceğiniz en iyi şey kalınlaşmış sudur.

Muhtemelen doğru hidrokolloid ve çok fazla bakım ve plastik folyo ile tabakalar hazırlayabilseniz de, soğutmada kalınlaşan bir koyulaştırıcı seçmenizi ve sıcak karışımı pasta üzerine dökmenizi öneririm. Ararot nişastası, meyve turtalarında bu rolde sıklıkla kullanılır, tuzlu turtalarda çalışmaması için bir neden göremiyorum. Ancak pastada et varsa, jelatin dokusu muhtemelen daha doğal hissedecektir. Her iki durumda da, karışıma hiçbir şey eklemeyin, sadece koyulaştırıcı ve su ve her zamanki gibi işleyin.

Her ne kadar bir pasta olmasa da, (veya hiç), dökme şeker disklerinin kullanılması ihtiyacınız olan şey için işe yarayabilir. Pastanızın üst kısmındaki bir halka kalıbına ince dökme şeker diskleri döktüyseniz, muhtemelen pastayı pişirdikten sonra badem ezmesi veya nişasta yıkaması veya başka bir şeyle yapıştırabilirsiniz. Eğer yeterince ince olsaydı, pastaya hizmet etmek için onları kesebilmelisin (muhtemelen düzgünce kesmeyeceklerdi).

Yine de diğer birkaç konuda önceki cevapları kabul ediyorum. Kore tatlı patates eriştesine benzer bir şey kullanabilirsiniz. Son derece açıktırlar, ancak sakızlı ve chewy dokusu muhtemelen bir pasta yapmaz. Daha geleneksel bir hamur işine benzeyen her şey opak olacak (fırında tek bir fil hamur katmanı bile opaktır).