Gıdalarda domates sosu için bir çeşit alerji veya hassasiyet geliştirmiş bir arkadaşım var. Bir süredir pizza, makarna ve lazanya arzuluyor ve domates kullanmadan bu tür yemekler yapmanın bir yolunu araştırıyordum, ancak benzer bir tadı korurken, yani beyaz bir sos tadı değil.
Herhangi bir fikir önerisi?
Yanıtlar:
Red Pepper Coulis kullanabilirsiniz:
Izgarada kırmızı biberleri kızartın, gazları alevlendirin veya yanlarını kesin ve derileri kararıncaya kadar broilerin altına cilt tarafı yerleştirin. Kömürleşmiş cildi soğutun ve çıkarın.
Soğan ve sarımsak, biraz zeytinyağında tuz ve karabiber ekleyerek yumuşatın. Közlenmiş kırmızı biberleri ve bir miktar tavuk suyunu ekleyin. Sebzeler çok yumuşak oluncaya kadar pişirin ve bir daldırma blender, mutfak robotu veya normal bir blender ile püre haline getirin. Tatlandırmayı gerektiği gibi tadın ve ayarlayın. İstenilen / ihtiyaç duyulan kıvama göre ek stok ile inceltin.
İstediğiniz gibi fesleğen, kekik, İtalyan baharat karışımı ekleyin.
Pizza sosu büyük bir bileşeni kendi başına domates ile ilgisi yoktur. Bileşenleri parçalayın ve alternatifleri göz önünde bulundurun.
Su: Evet, domatesler sadece ıslak, bu yüzden biraz sıvıya ihtiyacınız olacak.
Şeker: Domates doğal olarak tatlıdır, bu yüzden biraz şeker / bal gerekir
Asit: Bu çok büyük, fakat sirke veya limon suyuyla kolayca karışıyor
Çeşniler: İstediğiniz kadar soğan (toz), sarımsak (toz), tuz, karabiber, fesleğen, kekik, maydanoz
Derinlik: Bu zor kısmı, pişmiş domateslerin zengin, neredeyse dumanlı kalitesi. Değiştirilmesi kolay olmayacak. Darin'in cevabı muhtemelen doğrudan ısı ile pişirilmiş benzer renkli bir biberle en yakın geliyor. Bunu genişletmek için, sadece kırmızı çan, belki bazı Meksika düşük sıcak çeşitleri, belki küçük bir çipura dışında başka biberlere girebileceğinizi düşünüyorum.
Çok küçük doğradığım ve diğer İtalyan malzemelerle (kıyılmış sarımsak, soğan, baharat vb.) Pişen kırmızı pancarlar (konserve) kullandım. Domates asidik bir tada sahip olduğundan, ayrıca biraz sirke ekleyin. Normalde bir spagetti sosu pişirmek gibi pişirilir, farkı bilmek neredeyse imkansızdır.
Karım, geceleri domates ve çoğu biber içeren Shade sebzelerine karşı duyarlı. Bakabilirsin. Ona pesto soslu pizza yapıyorum ve oldukça iyi. Bununla birlikte, soslardaki domateslere hala başka alternatifler arıyorum.
Harika soru Domates gibi bir şey olduğundan emin değilim, başkalarını duymak isterim.
Yine de pizzaya hitap eden ve beyaz sostan kaçınarak, hamuru sadece zeytinyağı, sarımsak ve mozzarella ile doldurmak için çok lezzetli bir pizza yapabilirsiniz. Gerçekten bu tabandan herhangi bir yere gidebilirsiniz.
Yana ucuz ketçap genellikle elma püresi, sirke \ asit, şeker, tuz (artı kalınlaştırıcı ve baharat ve koruyucu) yapılır, ben elma ve kırmızı biber gelen kendi sosu "domates" oluşturmaya çalışacaktı. Kırmızı renk için biraz kırmızı biber de ekleyebilirsiniz. Otlar, sarımsak, tuz, karabiber, şeker, sirke gibi :)
Kavrulmuş "Kent" veya "Jap" balkabağı da saflaştırılabilen hoş bir ceviz aroması sunar. Pizza üsleri için iyi - tabii ki karıştırılmış baharatlar, lezzetin daha cesur olmasını da artıracak ve bazılarının şikayet ettiği balkabağının "rahatsız edici" lezzetinden uzaklaşacaktır.
Balkabağından nefret eden pek çok kişi için balkabağı bazlı bir makarna sosu hazırladım.
Patlıcan, kabak ve közlenmiş kırmızı biberin bir araya geldiğini düşünüyorum, hepsi tenli ve kaynatılmış, soğan sarımsak ve baharatlarla birlikte, domateslerin yerine koymak için yaptığım en yakın şey ... Kaybetmek korkunç bir şey domates tadı ama bu ^ mükemmel bir alternatiftir.
Genellikle yerel marketinizdeki Meksika adasındaki Kaliforniya biber tozunu alın, pudranın bir kısmını suya ekleyin, çok fazla değil, iyi bir miktar tuz ekleyin ve istenirse biraz limon ve soğan tozu ekleyin. ! California biber tozunun hiç baharatlı olmadığını unutmayın.
Sos yerine keyif aldığım alternatifler ...
(1) Bezelye Püresi (pişmiş soğan ve otlar ve yağ ile hazırlanırsa hafif sos gibi olabilir)
veya daha önce önerildiği gibi
(2) Pesto, ağırlıklı olarak fesleğen ... sostan biraz daha ağır ve tuzlu olsa da (parmesan ve / veya fındık nedeniyle)
Her iki durumda da, balzamik sirke, domateslerin sunduğu asitliğin bir kısmını sağlayabilir.
Kendimde bazı gıda alerjileri var. Herhangi bir deney yaparken dikkatli olurken, yemekler ne kadar çok işlenirse, genel olarak o kadar az alerjim var. İşlenmiş ketçapların iyi olabileceğini hayal ediyorum. Ama elbette tıbbi uzman değilim.