Düzenli erişteleri kaynamayan eriştelere dönüştürme

Başkaları tarafından bana, bir araya getirip pişirmeden önce erişteleri lazanya için kaynatmanız gerekmediği söylendi. Onları çiğ tavaya koyup her zamanki gibi monte edebileceğinizi iddia ediyorlar ve fırından gelen ısı + sostan gelen sıvı, erişteleri tam olarak olması gereken yere pişirmek için yeterli ve siz. Bu ne kadar doğru? Ev yapımı mac ve peynir tarifleri ile aynı şeyi yapan ve iyi sonuçlar elde eden diğer insanları duydum. Kaynatılmamış eriştelerden bahsetmiyorum, sadece normal lazanya eriştelerinden bahsediyorum.

Bu doğru. 'Kaynamayan' paketlenmiş çeşitler yaygın olarak mevcut olmadan önce birkaç kez yaptım (eğer var olsalardı ... bu ~ 15 yıl önceydi)

Ne yazık ki, bunu uzun yıllardır yapmadım, bu yüzden pratik dışı kaldım. (süt ile ilgili bir sorunum olduğunu öğrendim, bu yüzden lazanya artık yaptığım bir şey değil)

Hatırladığım kadarıyla, normalden daha fazla sıvı kullanmanız ve eriştelerin hemen üstünde ve altında ıslak bir tabaka olduğundan emin olmanız gerekiyordu. Ayrıca, her şeye emilme şansı vermek için oldukça uzun bir pişirme süreniz vardı. (1.5 ila 2 saat boyunca 350F demek istiyorum, ancak genellikle bir bıçak kolayca girene kadar gittim, sonra kabarcıklı hale getirmek için broyerin altına koydum)

Ben de erişte kaynatmak gerektirmeyen lazanya için yavaş ocak tarifleri olduğunu biliyorum ... Ben sadece bir sürü var gibi, ben sadece online tarifleri bakmak istiyorum. Sadece 1990'lı yıllara bakın, çünkü şirketler 'kaynamayan' erişte satmadan önce olma eğilimindeydi.

Parti pooper'ı olmaktan nefret ediyorum ama hayır, genellikle ilk önce kaynatmadan pişirilmiş bir tabakta makarna kullanmak doğru olmaz. Sadece taze yapılmış makarna bile kaynar suda hızlı bir banyo gerekir. Çünkü makarnayı pişirmek sadece ihale yapmaktan daha fazlasıdır, her bir unun nemlendirilmesi ve dolgunlaştırılmasıyla ilgilidir. Sosunuz çok ıslak olsa bile, kaynamadan bu hidrasyona ulaşamayacaksınız. Bu, makarna kaynatılmazsa son ürünün kötü olacağı anlamına gelmez, sadece iyi olmayacaktır. Bir kutudaki ev yapımı puding ve Jello pudingi arasındaki fark gibi. İlgili bir notta, kaynatılmamış makarnaların çoğu üretim sürecinin bir parçası olarak kaynatılır, daha sonra susuzlaştırılır.

Söylemek için başka bir yol, eğer genç yüksek güreş takımını besliyorsanız, sos yeterince ıslak olduğu, pişirme süresinin yeterince uzun olduğu ve güveç sıkı olduğu sürece tarif ettiğiniz gibi lazanya eriştesini kullanmanız iyi olacaktır. kapalı. Sadece bu tür bir şey için onlarca yemek tarifi online onlarca vardır. Eğer bir Michelin yıldızı için gidiyorsanız, lazanya eriştelerinizi kaynatmanız daha iyi olur.

Erişteleri her zaman kaynatmadan lazanya yapıyorum! Ayrıca önce erişte pişirmeden diğer erişte güveç yaptım. Sosunuz yeterince "ıslak" ise veya sosunuza biraz ekstra su eklerseniz, iyi pişirir! Yaptığım yemeklerin çoğu, yaklaşık bir saat pişirin ve bu, önceden haşlanmış aynı dokuya sahip dolgun erişte için bol miktarda bulunur. Tüm eriştelerin sosla kaplandığından emin olmak isterim, aksi takdirde hala zor olabilirler. Bu her türlü erişte için işe yarar!

Sosa fazladan bir bardak su ekleyin. İyi çıkıyor! Her seferinde yaparım.

İşe yarıyor. Tadı güzel. Çok sayıda akşam yemekleri için çok sayıda varyasyon yaptım (Tüm Veggie, Beyaz lazanya, vb.) Ve hiç kimse HİÇ fark biliyor. Birkaç İtalyan anne dahil.

Sadece onları 1 kaynar değil normal lazanya erişte ile hata yaptım. Etrafta yarıklar kestim, sonra su ile karıştırılmış ve üstüne dökülmüş daha fazla marinara sosu ekledim. Neredeyse 2 fincan. Daha sonra yaklaşık 2 saat boyunca 350 ° C'de pişirilir. Mükemmeldi.

Kutusundan çıkıp erişte ile çalıştığı cevabına katılıyorum, ancak nihai sonuç biraz farklı. Yıllarca düz kutudan erişte ile lazanya yaptım. Ancak önce onları kaynatmak, lazanya montajından önce 5 dakika boyunca sıcak suya daldırmak bile, eriştenin dokusunu değiştirir. Doldurur. Haşlanmış erişte, ihale sırasında dolgun değildir. Sadece biraz farklı bir doku verir. Ayrıca bir tv şef lazanya erişte açısından buna benzer bir şey söylediğini gördüm.

Lazanyayı kurun ve aynı gün istemiyorsanız bir gece bekletin. Annem ve ben hep böyle yaptık

Eski ülkeden bir Sicilya annem var. Bana erişteleri 2 dakika kaynar suya sokmayı öğretti, sonra onları malzemelerle katmanlı olarak koydu. Sosu az miktarda su ilave edin. Başka iyi olan, renk vermek için doğranmış taze ıspanaktır. Siyah zeytin de iyidir. Anneyi en iyi bilen atlardan atın.

Serious Eats'ın bu tarifi , sosu yaparken makarnayı ılık / sıcak (kaynar değil, çiğ değil) suya batırmanızı ve daha sonra fırında pişirmenizi önerir. Açıklamaya devam ediyor:

[...] her zaman bir güveçte makarna pişirmeyi planlıyorsanız, önceden pişirmeye gerek yoktur. Tek yapmanız gereken, sosunuzu yaparken ıslatın, sonra ikisini birleştirin ve pişirin. Makarna zaten nemlendirildiğinden, sıvı sosunuzu soymaz ve fırından gelen ısı güveç pişerken pişirmek için fazlasıyla yeterlidir.

Yukarıdaki tüm cevapları okudum. Ancak en iyi çözüm, normal lazanya eriştelerini yarıya kaynatmaktır. Bu şekilde, duygusal olmayan güzel pişmiş erişte elde edersiniz. 2 tava yapıyorsanız, tencerede kalan erişte yemeklerini sıcak suyu tekrar kullanmak için tencereyi kapatmayı unutmayın. Bu yüzden iki tencere kullanın! Çoğu insanın elektrikli sobaları vardır, bu nedenle gaz sobaları hemen kesildiğinde ısı da kalır. Yine de ısı yemeğinizi aşırı pişirecek kadar uzun kalır. Bu yüzden ayık olun ve yemeğinize bir göz atın. Peynir dışında her şey pişirilirse, uzun süre pişirilmesine gerek yoktur. Lazanyamı sadece 30 dakika pişirdim, sonra örtün ve kalan ısının geri kalanını yapmasına izin verin.

Ben sadece burada bir ödül kazanan şef ve restauranteur ile Kuzey Georgia'da kontrol etti. Onu 20 yıldan fazla bir süredir tanıyorum. Her zaman kuru erişte kullanarak lazanya pişirdiğini ve "kaynamayan" erişte olmadığını söyledi. Onun lazanya olağanüstü ve tüm bu konuda raved dahil çok sayıda iyi aşçı olan gruplara hizmet gördük. Bu yüzden ona ve yöntemine güvenirdim. Ayrıca, büyük bir gruba hizmet etmek için porsiyon yaparken daha iyi dilimlediğini ve şeklini daha iyi koruduğunu söylüyor.

Deneyimlerime göre, ekstra sos (mutlaka su değil) eklemeniz ve sonra erişteleri sosunuz ve peynirinizle tamamen kapladığınızdan emin olmanız gerekir. Benim zevkime göre biraz fazla sos ama su ya da et suyu kullanmak istemiyorum. Kaynamış eriştelerin bile düzgün pişirmek için ekstra sıvıya ihtiyaç duyduklarını gördüm. Bu alternatif kaynama yöntemini bu gece çok başarılı bir şekilde kullandım: Düzenli erişteleri sıcak suya 2 çorba kaşığı tuzla (baharat için) batırıncaya kadar, yaklaşık 12 dakika, birbirine yapışmadıklarından emin olmak için ara sıra karıştırdım (a birkaç yaptım ama diğerleri gayet iyi & ben kaynamaya göre daha az kırılma vardı). Yaprakları maşa ile çıkardı, ıslak damlayan, onları her zamanki gibi katmanlı & harika çıktı. Denememin nedeni, çok yorgun olduğum ve et sosumu yanlışlıkla makarna tenceremde pişirmiş olmam. sadece erişteleri kaynatmak için dökme demir tenceremi çıkarmak üzereydi. Mükemmel çalıştı. İkinci bir tencereyi yıkamak zorunda kalmadım ve sonuçlar bana uygun: mükemmel, aşırı duygusal veya az pişmiş erişte. Lazanya eriştelerini bir daha asla kaynatmayacağım. Bir tencere ve yakıt israfı. Yani, evet, kaynar düzenli erişte atlayabilirsiniz ama dikkatli olmak zorunda (daha fazla sos ve erişte tamamen kapsayacak sıvı ve peynir sağlamak) Ama başka bir kaynama yaklaşım ilgilenen herkes için, sıcak tuz kullanarak harika sonuçlar aldım bu gece su banyosu.

Evet. Lazanya için kutudan çıkar çıkmaz düzenli, kuru erişte kullandım. Çok fazla soslu et sosu kullanın (pişmiş kıyma ve İtalyan sosis). Unutmayın, eriştelerin ilk katmanını koymadan önce tavaya bir sos tabanı koymanız, ardından erişteleri kapsayan bazı ricotta karışımı (ricotta, yumurta, maydanoz, parmesean peyniri, taze fesleğen) gerekir. Etli sos ve sonra mozzarella ekleyin. Tekrar et. Bir gün önce lazanya hazırlayabilir ve isterseniz eriştelerin sosu emmesine izin verebilirsiniz. Her iki şekilde de, delish. ♡