Hangi tuzlu su bileşenlerinin etkili olduğu konusunda iyi cevaplar görüyorum ? ve zarfı gerçekten zorlamak istiyorum. Salamura etin kendisine lezzet katmanın etkinliği konusunda bazı tartışmalar olduğunu fark ediyorum, bu yüzden bu soruyu kendim için cevaplamayı deneyeceğim. Niyetim, tuzlu suya ton lezzet katarak% 5 tuzlu tuzlu su içinde bir gece (6 lb) tavuk salamura etmektir. Ben brining sonra durulama ve tavuk kuru ve benim "set-it-unut-it" tezgah üstü rotisserie atmak düşünüyorum. Tavuk hemen bittiğinde, çok temel bir soya bazlı sır Bay Yoshida ile sır yapacağım .
Düşündüğüm bazı malzemeler, sadece elimde olduğum için, kahverengi şeker, ince kıyılmış korunmuş limon, toz zencefil (taze değilim), acı biber gevreği (çok), ezilmiş taze sarımsak ( çok), son başarılı pho (yıldız anason, tarçın çubuğu, karanfil, kakule, rezene), Ras el Hanout , harissa , soğan, kuru şeri ve hatta balık sosu içinde kullandığım sayısız baharatın herhangi bir kombinasyonu .
Bu malzemelerle (seçici olarak, elbette) oynayabileceğime ve o noktada iyi bir tuzlu su yaratabileceğime eminim . Endişelerimden biri, bazı bileşenlerin zamanla daha güçlü olma eğilimi. Örneğin, salamurayı tatmak için yıldız anason kullanırsam, tavuğu eklemeden önce balık tutacağım. Son tavuğun meyan kökü gibi tatmasını istemiyorum. Başka bir endişe, belirli bir bileşenin istemediğim kimyasal bir değişikliğe neden olma olasılığıdır. Alkoller ve asitler akla geliyor.
Tuzlu suda kaçınılması gereken herhangi bir özel bileşenin veya belirli bileşenlerle ilgili herhangi bir uyarının farkında mısınız ?