Ben sık sık tavuk ve domuz eti salamura ve çoğunlukla sadece tuz ve su, bazen şeker ve bazen sarımsak.
Ama insanların eklediği diğer baharatlar, otlar, bazen yağlar, alkol, asitler, meyveler, sebzeler vb.
Soru şu ki, aslında etin içine giren şey nedir? Tuz ve şeker mantıklı görünüyor ve asit veya alkol dokuyu etkileyebilir, ancak diğer tuzlu su bileşenlerinin etin dış yüzeyinden daha fazla lezzet kattığını hayal etmekte zorluk çekiyorum.
Yanıtlar:
Salamura etmenin en büyük yararı etin liflerini açması ve suyun ve suda çözünmüş olanın ete girmesidir. Bir tavuk göğsü salamuraya biberiye gibi kokulu bir bitki ekleyerek ve yan yana göğüssüz bir meme ile karşılaştırarak kendinizi ikna etmenizi öneririm. Etin derinliklerindeki fark göze çarpar. Etin içine giren bitkilerin büyük parçaları değil, yağlar ve çözünmüş parçalar. Bu yüzden suyu ıslatmak ve ıslatmak için soğutmadan önce demlemek.
Biraz Espelette biberi öneririm . Bask mutfağında, tuzla marine edildikten sonra domuz filetolarını marine etmek için kullanırlar.
Bazılarını ülkenizde bulabileceğinizi bilmiyorum, ancak bu oldukça nadirdir.