Büyük bir tasarrufla King Arthur, Altın Madalya gibi unlar (özellikle çok amaçlı) ve daha ucuz olan bir mağaza markası arasında ne kadar gerçek fark var?
Büyük bir tasarrufla King Arthur, Altın Madalya gibi unlar (özellikle çok amaçlı) ve daha ucuz olan bir mağaza markası arasında ne kadar gerçek fark var?
Yanıtlar:
Orada ise sadece fiyata ötesinde bir fark.
Çok Amaçlı unlar aynı değildir:
Güneyliler, hassasiyetin birincil kalite faktörü olduğu daha hızlı ekmekler, turtalar, kekler vb.
Beyaz Zambak, Martha Beyaz, Kırmızı Bant, Adluh ve diğerleri gibi çok amaçlı unun güney markaları, doğal olarak daha düşük gluten yüzdesine sahip buğdaydan öğütülür. Ayrıca genel olarak daha düşük bir yüzde elde etmek için harmanlarlar. Ayrıca, güney amaçlı un genellikle ağartılır , genellikle içindeki glutenin gluten yapısını zayıflatan ve hamurda asidik bir doğa oluşturan klor gazı ile ağartılır . Gluten asidik bir ortamda kolay gelişmez.
Ortalama olarak, kuzeydoğu / orta batıda yaşayan insanlar daha yüksek glüten yüzdesinden yararlanan çok daha fazla maya bazlı ürün (yemek ruloları, tarçın ruloları, çavdar ekmeği, çavdar, buğday, beyaz, fransız ekmeği vb.)
King Arthur, Hecker gibi Kuzey / Orta Batı markaları unlarının öğütülmesi için daha yüksek gluten içeriğine sahip buğday kullanma eğilimindedir ve tipik olarak ağartılmadan bırakılır ve bu da glutenin karıştırma / yoğurma sırasında daha iyi gelişmesini sağlar.
Gold Medal ve Pillsbury gibi ulusal markalar ülke geneline dağıtılıyor, böylece unlarını glüten içeriğinin orta aralığına girmeleri için harmanlıyorlar.
Mağaza markalarına gelince, ulusal olanlar (Kroger / safeway gibi) muhtemelen ulusal un değirmenleri tarafından öğütülüyor ve muhtemelen aynı şeyi yapmaları gerekiyor. Bölgesel bir mağaza markasıysa (güneyde Piggly Wiggly veya Kuzeydoğu'daki Wegman gibi), muhtemelen bu bölgesel değirmencilik uygulamalarının kapsamına girdiğine bahse girmeye istekli olurum.
Kek unundan ekmek ununa kadar çeşitli un türleri için gluten içeriği aralığını gösteren bir grafik için (yukarıda belirtilen çok amaçlı markalar dahil) bkz. Flour Power .
Bugünlerde Altın Madalya ve mağaza markası arasında çok az fark var. Her ikisi de endüstriyel ürünlerdir ve aynı değirmenden gelebilirler.
Kral Arthur'a gelince, bu daha karmaşık bir soru. Söylemeye gerek yok, organik ürünleri, organik. Çok amaçlı departmanda, süreçleri nedeniyle onların daha besleyici olduğunu iddia edeceklerdir. Bunu kanıtlayacak veya çürütecek bir pozisyonum yok.
Eğer pişiriyorsanız, bir fırında pişirmeyi tavsiye ederim ve farkı söyleyip söyleyemeyeceğinizi görüyorum. Sosları kalınlaştırıyorsanız, halt, mağaza markasını satın alın. Bazı durumlarda, tam buğdaylı bir roux'un güzel bir tadı vardır.
Önsezim, unla bulacağınız en büyük fark tazelik. Dün (veya bugün!) Öğütülmüş tahıl bulabilirseniz, en ucuz markadan olsa bile, çok daha iyi bir tada sahip olacağına bahse girerim. Yani, muhtemelen sorunuzun kapsamı dışında, ancak buğdayın sırlarıyla ilgileniyorsanız, bir tahıl değirmenini test etmek veya taze unlu bir fırın bulmak gibi, un için hava geçirmez bir kap kesinlikle iyi bir fikirdir. .