Yavaş pişiricimde (ilk kez) dana gulaş yapmak istiyorum. Talimatlar sığır etini olduğu gibi eklemeyi gerektirir. Bağırsaklarımdaki bir şey (doğru ya da yanlış) önce onu mahvetmemi söyler. Eğer yakmazsam temelde aynı mı olacak? Yaz sıcaklıkları nedeniyle biraz endişeliyim, ancak tamamen çiğ sığır eti güvenle sürebilirsem çok sevinirim.
Teşekkürler.
Yanıtlar:
Önce onu yırtmadan çalışır mı? Evet.
O kadar lezzet olacak mı? Hayır.
Searing iki şey yapar: Kızartma işlemi ile lezzet yaratın ve atlamaya başlayın. Yakma "meyve sularında kilitlenmez". Devam eden cızırtı sesi, meyve sularının sıcak pişirme yüzeyine yayıldığını ve cızırtıldığını gösterir.
Yavaş Tencere veya Düdüklü Tencere tarifi için Yararlanmanın Faydası: Yavaş bir tencerede veya bir düdüklü tencerede et hazırlanması durumunda, eti ilk kez etmenin amacı, eti daha iyi lezzet için kahverengileştirmektir.
Vaktiniz varsa ve temizlemek için başka bir tavaya sahip olmak sakıncası yoksa, yavaş pişiricinize eklemeden önce eti pişirin. Zaman izin vermezse, yine de eti ilk parçalamadan koymak için işe yarayacaktır, bitmiş yemeğin tadı biraz daha incelikli ve "etli" olmayacaktır.
Eti kesmenin 3 avantajı vardır:
Dezavantajları:
Searing, gerçekten önemli olan Maillard lezzet reaksiyonlarını başlatır. Bununla birlikte, tek tek et küplerini kesmek çok dağınık ve zaman alıcı olabilir. Şimdi büyük dilimler veya biftek kızartma parçaları almaya başladım, her iki tarafta da yudumladım, sonra daha fazla yemek pişirmek için küpler halinde kestim
Fırında pişirmeden önce onu kurutmana gerek yok, ama bunu yapmak istemediğim bir lezzet katıyor.
Ayrıca, pişirdikten sonra da satabilirsiniz, çünkü daha önce kavurmada bir fark yoktur. Kabuk, pişirmeden önce ilk önce pişirmekten biraz daha "taze" olduğu için tercih edilen yöntem budur.