Bıçaklarımı doğru işler için mi kullanıyorum?

"Minimum gereksinimleri" karşılamayı keşfetmekten memnuniyet duyduğum sınırlı bir bıçak koleksiyonum var . Fakat buradaki son etkinlikler beni düşündürdü - onları doğru işler için mi kullanıyorum?

Sahibim:

• Uzun (8 inç) düz bıçaklı bıçak (Aşçı?).
• Kısa (4,5 inç) düz bıçaklı bıçak.
• Çok kısa (3 inç) tırtıklı bıçak (Paring?).
• Uzun tırtıklı ekmek bıçağı.

Bence, sonuncusunu görmezden gelebiliriz, çünkü umarım bunu amaçlanan rolü için kullanmayı başarabilirim.

Şu anda tırtıklı bıçağı sebze için herhangi bir "cilt" (örn. Biber, domates, soğan, vb.), Yeterince küçük bir şey için kısa düz bıçak ve etler için büyük bıçak ve çok büyük bir şey daha küçük düz bıçak.

Burada okuduğum kadarıyla, onları yanlış işler için kullandığımı hissediyorum - değil mi?
Ve bu bıçakların her biri için en iyi kullanım nedir?

Şefinizin bıçağı, kullanımınızın yaklaşık% 90'ını oluşturmalıdır. Dilimlemek, hemen hemen her şeyi küp şeklinde kesmek için kullanılmalıdır. Soyma bıçağınız aslında tanımladığınız 3-4 "tır. Soyma bıçakları genellikle elma çekirdeği, soyma gibi hassas görevler için kullanılır ve bazı insanlar sarımsakları kıymak için kullanırlar çünkü çok küçüktür.

Daha önce hiç 2 inç tırtıklı bir bıçak görmedim, bu yüzden bunu bir şey için ne kullanacağımdan emin değilim. Sebzelerde daha iyi bir iş yapıyor gibi görünüyorsa, bu bir işaret Şefinizin bıçağı donuk. Hassasiyetlerinden dolayı 6 "tırtıklı maket bıçağı ile dilimlenmiş domates gördüm. Bununla birlikte, genellikle soğan üzerinde tırtıklı bir bıçak kullanmak istemezsiniz, bu sizi ağlatan çok miktarda gazın salınmasına neden olur.

Ekmek bıçağını sadece ekmeğin dışında bırakmayın.

Eminim başkaları da vardır, ama daha önce duyduğum bir tanesi ananas dilimlemek için iyi.

Kısa tırtıklı ne olduğundan emin değilim, kısa tırtıklı bir bıçaktan "meyve bıçağı" olarak bahsetmiştim, belki de budur.

Domateslerde 6 inç tırtıklı bir bıçak kullanmanın amacı hassasiyetlerinden değil aslında tam tersi. Deriler son derece sert, çünkü bir aşçı bıçağıyla romanın bir düzünden geçtiğinize kadar, (Ben bir restoranda birkaç daire üzerinden gitmek için kullanılan ve bunu görmek için hayran oldu) önemli ölçüde donmuş.

Bir anlamda, hassasiyet nedeniyle, çünkü sert cildi ustura keskin bir şefin bıçağından daha az bir şeyle kırmak için kullanmanız gereken kuvvet miktarı, iç etin biraz ezilmesine neden olacaktır.