Turuncu olmayan renkli havuçlar neden bu kadar nadirdir?

Havuç, neredeyse beyazdan koyu mora kadar çok çeşitli renklerde gelir. Ancak, çoğu yerde renk çeşitliliği turuncu ve genellikle sadece düzenli süpermarketler bulunabilir. Bu neden?

Dünya Havuç Müzesi'ndeki Havuç Tarihi sayfasına göre :

Avrupa'da kademeli seçim yoluyla mevcut sarı / turuncu çeşitleri (karoten içeren), şimdi üstün lezzetleri, çok yönlülüğü, besin değeri ve kültürel kabulü ile dünyadaki ticari çeşitlerin temelini oluşturmaktadır.

1500 kadar yakın zamana kadar havuçların mor, sarı ve beyaz gibi çeşitli renklerde yetiştirildiği, ancak turuncu bunların arasında olmadığı açıktır. En üretkenler arasında yer alan Hollandalı havuç yetiştiricileri turuncu melezi yarattı:

Hollandalı yetiştiricilerin, sarı çeşitlerden daha az acı yapmak için seçici yetiştirme ile mutant sebzeyi geliştirdiği 1500'lere kadar turuncu renk popüler hale gelmedi ve daha sonra Portakal Evi onuruna Kraliyet sebzesi olarak kabul edildiği söyleniyordu. , Hollanda Kraliyet Ailesi, her ne kadar bu "gerçek" için hiçbir belgesel kanıt olmasa da. İlk havuç tıbbi amaçlar için yetiştirildi, belki de ilaç iyi tadı! Aşçıların ve ev hanımlarının turuncu havuçları tercih etmelerinin ana nedeni, pişirdikten sonra renklerini tutmaları ve hoş olmayan bir renkle tencere bırakmamalarıydı. - Havuç Müzesi'nin Havuç Renk sayfası

Aslında, uzun ve sıskadan (Japon havuç) daha kısa ve daha inişe (daha turp gibi) kadar çeşitli şekillerde gelen birçok turuncu çeşit (diğer birçok renge ek olarak) vardır.

Havuçların çoğunun aslında daha mor olduğu ve günümüzde daha yaygın turuncu havuç ile değiştirilmesi için yetiştirildiği izlenimi altındaydım. Son zamanlarda bazı mor havuçlar tedarik ettikten sonra, bugün nadir olmalarının nedeninin, diğer birçok mor gıdada olduğu gibi (örneğin pancar), plakadaki diğer her şeyi mor boyamaya eğilimli olduklarını tahmin ediyorum ve bu yüzden güzel görünen yiyecekler sunmak için idealdir ve bu nedenle daha az popülerdir.