Hangi yemek kitaplarına hep geri dönersin? [kapalı]

Benim gibi, muhtemelen burada çok fazla yemek kitabı olan bir sürü insan var, ama buldum ki yemek pişirdiğimin çoğunun temelini vermek için aynı 1 veya 2 kitaba geri dönmeye devam ediyorum.

Benim için, kendimi Jamie At Home kitabına ve Jamies Italy'e geri dönerken buluyorum ama başkalarının diğer "yemek kitaplarına" giden diğer yemek kitaplarına sahip olduklarını görmekle ilgileniyorum?

Kesinlikle Aşçılık Keyfi . Meşgul programları veya düşük sabrı olan insanlar için kolay bir yemek kitabı değil - oradaki tariflerin çoğu lezzete yöneliktir ve özel diyetler ya da hızlı hazırlık süreleri için tasarlanmamıştır - ama orada denediğim 10 tarifin en az 9'unda mükemmel bir lezzet var ve doku

IMO, bu her aşçının mutfağında olmalı, hatta gerçekten yemek kitabı kullanmayanların da. Tüm klasik tariflere sahip ve ne zaman birisinin Tavuk Kiev yapmanı isteyeceğini asla bilemezsiniz.

Alton Brown Yemek İçin Sadece Buradayım. Eğer% 100 aşina olmadığım bir teknik kullanacaksam.

Bittman'ın "Her Şey Nasıl Pişirilir?" Gerçekten harika - basit ve kolay - artı her şeyi bir iphone uygulaması olarak 4,99 dolara alabilirsiniz.

Hamurla çalışmayı ve kendi ekmek ve hamur işimi pişirmeyi seviyorum. Bu yüzden İncil'im Peter Reinhart'ın Ekmek Fırıncısı'nın Çırağı . Bu kitabı o kadar sık ​​kullanıyorum ki artık kitap rafıma geri döndürmek için bile uğraşmıyorum.

Bir kitap değil, ama Google en çok kullandığım kitap . Tipik olarak ne pişireceğime, ilham verecek tarifleri bulmak için google arama yapıp, çeşitli kaynaklardan bit ve parçalarla bir şeyler yapmam konusunda kaba bir fikrim var.

Cook's Illustrated'ın Yeni En İyi Tarifi .

Tarifler ve tekniğin tartışılması arasındaki doğru denge. İlk defa yeni bir et kesimi yapmadan önce bu kitaba her zaman danışırım.

Kullandığım referanslar:

• Harold McGee " Yemek ve Yemek Yapma "
• Michael Ruhlman " Oran " - Bu oranları kullanarak, bir tarif olmadan her türlü şeyi yapabilir
• Michael Ruhlman " Aşçılık Elemanları "

Düşkün olduğum yemek kitapları:

• Marion Cunningham "Yemek Yapmayı Öğreniyor" - Beni 11 yıl önce başlattı.
• Lynn Rossetto Kasper " Akşam Yemeği Nasıl Yenir " - Ayrıca NPR şovu " Muhteşem Masa ".
• Lynn Rossetto Kasper " İtalyan Ülke Masası "
• Marion Cunningham "Fannie Çiftçi Yemek Kitabı"
• Phaidon Press Inc. " Gümüş Kaşık " - Otantik İtalyan mutfağının incili.

Uzun bir liste olduğunu biliyorum, ama Julia Çocuğun Fransız Yemek Yapma Ustası Olduğunu unutamıyoruz . Tekniklerle dolu.

Madhur Jaffrey yönettiği "Hint Aşçılık" (daha yeni bir sürümü bu ) ve "Deli" (eng: Gıda) adlı Danimarkalı kitap 1939 den.

Ayrıca , arada sırada yalnızca bir kez ihtiyaç duyduğum tüm teknik ve yöntemler için “Okurun Digest Komple Kılavuzunu” kullanıyorum , ancak onlara ihtiyacım olduğunda, onlara umutsuzca ihtiyacım var.

Küçük Bir Gezegen İçin Diyet

Aktivizmlerinin çoğuna katılmıyorum, ancak diyet gerçekleri belli. Bir vejeteryan olarak sağlıklı beslenmeyi bilmek istiyorsanız, buradan başlayın. (Biz vejeteryan değiliz, fakat arkadaşlarımızdan bazıları ve tam öğün yemekle eğlenmeyi seviyoruz.)

Eşim gençken aileleri çok sık et alamazdı. Bu ve Aşçılık Sevinci, bazı zorlu noktalar sırasında ailenin sağlıklı beslenmesini sağlayan kayınvalidemin incilleriydi.

Genelde daha geleneksel Yemek Sevinci'ni öneririm . Oldukça fazlaydı yaklaşık 50 yıldır amerikan yemek kitabı. Terbiyeli ve hemen hemen her şey için bir reçete var.

Bittman'ın Her Şeyi Pişirmesi daha modern bir seçenek olacaktır . Aynı ilke, ancak daha modern bir almak.

Her iki kitapta da, ilkelere adanmış çok miktarda metin var. Şu ya da bu nasıl yapılacağı, şu ya da bu eti için iyi olanı, otlar birlikte gitmek ne sen arıyorsanız vb taban soslar, vs, nasıl referans yerine tarifleri yerine, o başlamak için iyi bir yerdir.

Geçenlerde The Professional Chef'i (Amerika Aşçılık Enstitüsü) hem yemek kitabı hem de referans olarak aldım . Başlığın önerdiğine rağmen, aşağıdakilerle ilgili temel bilgilerle doldurulur : farklı sebzelerin, bitkilerin ve meyvelerin tanımlanması; etin kesimlerini, amaçlarını ve kökenlerini açıklama; ızgara, kızartma, fırınlama, vb. temel pişirme teknikleri üzerine bölümler

Yemek pişirmeyi öğrenen biri için çok çeşitli tarifler ve bazı mükemmel kaynaklar vardır. En iyi yanı, kitabın bir catering işletmesi kurmak, bir restoran açmak ya da sadece aile ve arkadaşlar için bir yemek pişirmek gibi daha profesyonel mutfak çalışmalarında size hizmet vermeye devam edeceği.

Moosewood Restaurant Sağlık ve Moosewood Restaurant için Yemek Pişirme Moosewood Collective tarafından

Simone Ortega tarafından 1080 Tarifler.

Bu, evlerinden ayrıldıklarında hemen hemen her annenin çocuklarına verdiği İspanyol yemek pişirme klasiğidir ;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

Nehir Kulübesi Et Kitabı

Delia Smith: Her şeyi ve Yeni En İyi Tarif'i Nasıl Pişireceğinize ilişkin tavsiyelerde bulunmak ve milyonlarca İngilizceyi öğreten yazar ve TV sunucusu tarafından Nasıl Pişirileceğini eklemek zorundayım . Yemek kitabı rafımdaki üçüncü ağır, vazgeçilmez hacim.

Ama eğer sadece bir tanesini saklamak zorunda olsaydım, Herşeyi Pişirmek olurdu - gülünç derecede yorucu. Sadece bir tarif kitabı değil (kesinlikle ve büyük bir şekilde olsa da), ancak pratik bir aşçılık ansiklopedisi. Mutfak ve market koridorlarındaki yolumu öğrendiğim için çok değerli oldu.

Favorilerim:

• Deborah Madison tarafından Herkes İçin Vejetaryen Yemek Yapma - Bulduğum en iyi vejetaryen yemek kitabı
• Şehit Vegan Myra Kornfeld ve George Minot - vegan ziyaretinde zaman alıcı ancak kullanışlı
• Andrea Chesman tarafından Kavrulmuş Sebze - sebze tarifi çok ama hepsi vejetaryen değil
• Rose Levy Beranbaum tarafından Ekmek İncil
• Kral Arthur Un Bütün Tahıl Pişirme

İyi Temizlik yemek kitabı klasiktir. Kavurma dana eti sosları nasıl yapılır gibi tüm temel özelliklere sahiptir.

Elimdeki kopya 1953'te yayınlanan teyzem ve mutfağımda yaşıyor.

Jacques Pépin Komple Teknikleri

Gerçekten çok fazla tarifleri olmadığı için konuyu biraz açtıktan sonra aşağıdaki üç referans kitabını gerçekten değerli buluyorum ...

Yemek ve Yemek Yapma: Mutfak Bilimi ve Lezzetleri - Harold McGee

Pişirme işlemleri ve malzemelerle ilgili gerçekten yararlı bir referans kitabı. Bir şeyin neden çalıştığını ya da çalışmadığını ya da bu gizemli maddeyi nasıl pişireceğinizi bilmek istersiniz. McGee senin adamın.

Oxford'dan Yemeke Yemek - Alan Davidson

Yiyecek bilgisi, içerik maddeleri ve gastronomik tarih ansiklopedisi. Dünyaya çok aşağı ve çok iyi yazılmış.

Larousse Gastronomique

Klasik Avrupa mutfağı hakkında bilgi edinmek istiyorsanız, bu kitap elinizde. Bütün bu klasik teknikler ve gastronomi tek bir kitapta. Bir sürü tarif de var.

Michael Ruhlman en Oranı sadece bazı tarifler değil ayrıntılarıyla mükemmel bir kitap, ama neden tarifleri sahip oldukları (ve yaptıkları miktarlarda). Zihninizi tarifleri kör takip etmekten kurtarmanıza ve kendi kendinize (veya daha fazla doğaçlama yapmanıza) devam etmenize yardım etmenin harika olduğunu gördüm.

Ayrıca, kitaptaki bazı tarifler kendi başlarına oldukça iyi. Ayrıca, kolayca neyin değiştirilebileceğini ve neyin zorunlu olduğunu bilmek için, kolayca değiştirilebilecek kadar basit veya basitleştirilmiş oranı ayrıntılı olarak gösterme eğilimindedirler.

Onun blog da oldukça iyi belli oranları vurgulama ve yeni yemekler denemek için beni teşvik.

Bu kitaplarda birçok harika fikir ve pişirme tekniği buldum:

• Daha Çok Daha Azıyla (özellikle daha büyük kalabalıklar için yemek pişirme ve toplu malzemeler kullanarak).
• Basitçe içinde Sezon (sezonluk çeşitli eklemek için mükemmeldir).

Daima Larousse Gastronimique'e (birkaç farklı basım var), The American Chef (Amerika Mutfak Enstitüsü ders kitabı olan) The Professional Chef'e ve Jacque Pepin's Complete Techniques'e değiniyorum . Harold McGee'nin Yeme İçme ve Yemek Yapma harika bir kitabı, ancak kendimi bir şeyler pişirirken kendime çok atıfta bulmuyorum.

Sadece bir yemek kitabım olsa, Victoria Blashford-Snell tarafından Yemek Kitabı'nı seçerdim. Günlük aşçılar için son derece iyi tasarlanmış resimli ciltli bir rehber. Sadece kategorize edilmiş lezzetli ve erişilebilir tarifler içermez, teknikler için adım adım rehberlik ve son fakat en az değil, servis önerileri ve kalanlar ile ne yapılması gerektiği hakkında öneriler içerir.

Mezelerden tatlılara, öğle yemeğinden, özenle hazırlanmış parti yemeklerine. Mükemmel bir kitap!

Alton Brown, "Sadece yemek için buradayım", bir teknik aramanız gerekiyorsa harika bir seçenektir.

Tariflere göre, iki Jamie Oliver kitabından yaptığım her şeyi sevdim. "Çıplak Şef" ve "Yemek Devrimi" . Her ikisi de taze malzemeler kullanan basit tarifler içerir.

Ayrıca, Julia Child'ın yazdığı herhangi bir kitapta gerçekten yanlış gidemezsiniz.

Favori referans yemek kitabım maalesef baskısı tükenmiş The Settlement Cookbook . Eski moda ve tariflerin çoğu baharatlı değil, ama ne zamandır fırında patates pişirmek gibi temel bilgiler için go-book.

Tüm zamanların en sevdiğim yemek kitapları, belirli bir düzende değil:

Omlet ve Bir Kadeh Şarap

ve

Fransız İl Yemekleri

Yemek Sevincinin çizgileri boyunca - yemek yapmayı biliyor olmalıyım . Aslen Fransızca, son zamanlarda İngilizce olarak yayınlandı.

Mümkünse, eski Fransız basımlarını tüm tariflerle karıştırmadan önce alın.

Aşçı'nın Arkadaşı Stephanie Alexander tarafından Avustralya yemek kitabı incili olarak kabul edilir.

Marcella Hazan (ve diğer kitapları) tarafından yazılan Klasik İtalyan Yemek Kitabı, İtalyan yemeklerini pişirirken İncillerim.