Spagetti pişirirken kaynar suya zeytinyağı ekler misiniz?

Birçok insan (en azından Almanya'da) İtalyanların spagetti için kaynar suya zeytinyağı eklediğini düşünüyor. Ancak, İtalyanlar tam tersini söylemeye meyillidir (benim tecrübelerime göre).

Öyleyse, spagetti için kaynar suya zeytinyağı eklemenin veya buna karşı nesnel sebepleri belirtebilir misiniz?

Evet, kaynar suya yağ eklemediğimiz doğru. Sızma zeytinyağını bu şekilde harcamak için herhangi bir iyi neden olduğunun farkında değilim! Makarna zaten tabağın içindeyken, her zaman en sonunda, sosun üzerine bir miktar yağ eklenir! Ham olması gerekir, böylece meyve nüanslarını ve dokusunu korur.

Soğuk makarna salatası yapıyorsanız ve yapışkan makarnadan kaçınmak istiyorsanız, önceden yağ eklemek yardımcı olmaz. Bunun yerine, nişastayı uzaklaştırmak için makarnayı soğuk su altında yıkamak zorundasınız (makarnayı doğrudan akan soğuk musluğun altına yerleştirebilirsiniz).

Alton Brown bunu Good Eats'ın bir bölümünde anlattı. Meşru bir sebep var ve yapışmayla alakası yok; köpük önleyici bir maddedir, bu nedenle bazen elde edeceğiniz köpüğü azaltmak için çok fazla karıştırmanız gerekmez.

Herhangi bir yağ işe yarayacak, bu iyi şeyler olmak zorunda değil.

Yapışmayı önleyici görünüşte kullanmak işe yaramaz. (Sadece yeterince büyük bir tava kullanın ve kaynama başlangıcında bir yere karıştırın).

Yağ eklemek, herhangi bir sosdan lezzet alımını da azaltacaktır.

Spagetti'nin suyuna hiç yağ koymadım ve bunu İtalya'da yapan hiç kimseyi görmedim.
Spagettinizi beladan uzak tutmak için (yapıştırma), sadece onları suya karıştırarak sabrınız (sadece ilk birkaç dakika için).

Duyduğum en yaygın sebep makarnanın birbirine yapışmasını önlemeye yardımcı olmak (ve belki de biraz lezzet katmak). Ancak bu her iki noktada da gereksizdir.

Spagetti, hemen servis edilmesi gereken yiyeceklerden biridir. Eğer öyleyse, nadiren yapışkan bir karmaşa yaşarsınız. Yapışana kadar oturmasına izin verirseniz, makarna gevşetmek için durulanabilir.

Suya yağ ilave etmek, çok fazla tat veya yapışma önleyici güç sağlamaz. Çoğu su ile atılır ve geriye kalanlar makarnanın suyunun tadını almasını önlemeye yardımcı olabilir.

Güncelleme: Joe'nun köpüklenme karşıtı bir ajan olarak petrol konusundaki cevabı harika bir ipucu!

Benim düşünceme göre, diğerleri eşit, İtalyan usulü haşlanmış makarna tadı yumuşak. Ama makarna ve pirinç zeytinyağı ile haşlanmış pirinç yerken büyüdüm, bu yüzden kesinlikle önyargılıyım.

Lorenzo'nun önerdiği gibi salatalar için soğuk suyla yıkadıktan sonra bile farkı söyleyebilirim.

Neden, emin değilim ama sanırım nişasta ile etkileşime giren yağdan kaynaklanıyor olabilir.

Daha az yapışmayı da farkettim, ama bunu kullanmamın ana nedeni bu değil.

Spagetti pişirirken suda hiç yağ kullanmazdım ama yemesi zor ve zor bir topakta birbirine yapışmaya meyilliydi.

Suyumda yağ kullanmaya başladım ve o zamandan beri geriye bakmadım. Spagetti'yi ayrı tutar ve bu nedenle genel olarak daha iyi bir yemek yeme deneyimi sağlar.

Petrol gelince, zeytinyağı olmak zorunda değildir, herhangi bir tür yağ olabilir ... ya da en azından bulduğum şey bu!

Normalde makarnaları zeytinyağı olmadan pişiririm. Ancak zamanlama farklılıkları nedeniyle (evde X, karım Y ve çocuklar Z'ye geliyorum). Makarnanın yapışmamasını ve önceden hazırlanabilmesini sağlamak için tadı tuzlanmış ve tereyağlı suda pişirdim. Yapışmayı önlemek için sürekli karıştırıyorum, ancak suyu boşalttıktan sonra, soğudukça makarnaya bir miktar EVOO ekleyip karıştırıyorum. Sıcak makarnanın soğuduğu gibi yapışma eğiliminde olduğunu biliyorum.

Makarna suyuna yağ ilave etmenin, makarnanın sosu emmesini engelleyen yağdaki makarnayı kapladığı her zaman söylenir. Birkaç kez denedim. Sonuçlar felaket değildi (yenilebilir), ancak makarna gerçekten sosdan uzak durmuş görünüyor, bu yüzden daha fazla yapmıyorum.

"Uzmanlar" her zaman doğru değildir. Az miktarda yağ, makarnanın birbirine yapışmasını önler, doku ve lezzetini geliştirir.

Tamam millet burada var. Nihayet cevabında makarnanın yağ olması gerekir. Ailem ve arkadaşlarım duydukları zaman makarna salatalarımı bir araya getiriyorum, herkes benden biraz eve götürmeleri için benden bir şey yapmamı istiyor. Bu bana yaptığımın doğru yol olduğunu söylüyor. Herkes makarnamı seviyor. Bu beni bir uzman yapar. Bu nedenle uzman görüşüme göre, EVET makarnayı kaynatmak için suya az miktarda yağ koyun. Hızlı kaynatın suya tuz ve yağ ekleyin. Yağ hızla kaynamış su ile karışacak ve bazılarının düşündüğü gibi üzerine oturmayacaktır. İstenilen dokuya kadar pişirin. Daha sonra çıkarın ve boşaltın ve soğuk suyla durulayın. Bu pişirme işlemini durdurur. Makarnayı ılık suda bırakmak, makarnayı pişirmekle sona erer. Bazıları yağın sosunuzun makarnada kalmasına izin vermediğini düşünüyor. İyi bir durulama bu efsaneyi giderir. Yağ, kaynamaların yapışmasını ve topaklanmasına yardımcı olur ve orada durup karıştırmak zorunda kalmayacaksınız, devam edip sebzelerinizi kesebilir veya şarabınızı açabilirsiniz. Şimdi cevabı biliyorsun.