Yanıtlar:
Normal çift etkili kabartma tozu, CO2'yi (dolayısıyla yükselen bir etki) iki şekilde yapar: ıslandığında ve ısındığında.
Kabartma tozu yalnızca ıslandığında CO2 üretir.
Bir kabartma tozundaki asit ya hızlı etkili ya da yavaş etkili olabilir. [6] Hızlı etkili bir asit, oda sıcaklığında kabartma tozu ile ıslak bir karışım halinde reaksiyona girer ve yavaş etkili bir asit, bir fırında ısıtılıncaya kadar reaksiyona girmez. Hem hızlı hem de yavaş etkili asitler içeren kabartma tozları çift etkilidir; sadece bir asit içerenler tek etkilidir. Fırında ikinci bir artış sağlayarak, çift etkili pişirme tozları, karıştırma ve pişirme arasında geçen süreyi daha az kritik hale getirerek pişmiş ürünlerin güvenilirliğini arttırır ve bu, bugün tüketiciler için en yaygın olanıdır.
Kabartma tozu saf sodyum bikarbonattır, kabartma tozu ise bir asitleme maddesi (tartar kremi) ve bir kurutma maddesi (nişasta) içerir.
Bir tarifte zaten bir asitlendirme maddesi varsa (ayran gibi) kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanabilirsiniz.
Kabartma tozu, mısır nişastası ve tartar kremini kullanarak kendi kabartma tozunuzu oluşturabilirsiniz.
1/4 çay kaşığı kabartma tozu 1/2 çay kaşığı tartar yağı 1/4 çay kaşığı mısır nişastası
Bu sana bir çay kaşığı kabartma tozu verecek. Gerektiği gibi arttırın.
Ayrıca, tüm bu bileşenlere sahip değilseniz, her bir kabartma tozu ölçüsü için 3 ölçü kabartma tozu kullanabilirsiniz, bununla birlikte, kabartma tozundaki asit oranının azaltılmasıyla aynı lezzet profilini elde edemezsiniz.
İşaret parmağının cevabına ek olarak, kabartma tozunun içinde tartar kreminin olduğuna ve pH'ı nötr hale getirdiğine de inanıyorum.