Örneğin spagetti sosu yaparken:
Seçeneklerden birini diğerlerine göre tercih etmenin avantajları nelerdir?
Yanıtlar:
Ette iyi, derin bir lezzet için esmerleşmeyi geliştirmek için, yüksek bir sıcaklığa ve tavada soğanların tüm zaman boyunca pişirilmesine izin verecek kadar uzun bir süreye ihtiyacınız vardır. Ayrıca, soğan, sığır etinin kızarmasını önleyerek sıcaklığı kaynamaya veya buhara düşürecek suyu ifade eder.
Bu nedenlerle, kıyılmış (kıyılmış) eti parçalamak veya kahverengileştirmek ve daha sonra bittiğinde veya neredeyse bittiğinde pişirmek için soğanları eklemek yaygındır.
Soğanları aynı tavada veya farklı bir tavada ayrı ayrı pişirebilirsiniz. Birçok insan, ekstra çaba ve temizliğin sonuçlarda marjinal bir iyileşmeye değeceğini düşünmüyor.
Ben sarımsak / soğan ilk pişirme nedeni lezzetleri "katman" olduğunu söylendi. Ayrıca, çiğ etlere eklerseniz soğanların kahverengi olmayacağı söylendi.
Böylece tüm kentsel efsanelerle onları bilimsel bir testten geçirmeye karar verdim.
Biber için basit bir tarif aldım ve görünümün veya lezzetin farklı olup olmadığını görmek için dört farklı yöntem denedim.
1) soğan ve sarımsak pişirin. Eti pişirin. Et, soğan ve sarımsakları birlikte ekleyin. Kaynadıktan sonra diğer tüm malzemeleri ekleyin.
2) eti pişirin, sonra sarımsak ve soğanı ete ekleyin. Kaynadıktan sonra diğer tüm malzemeleri ekleyin.
3) soğan ve sarımsak pişirin. Eti ekleyin. Kaynatma. Diğer tüm malzemeleri ekleyin.
4) soğan, sarımsak, eti birlikte pişirin. Kaynatma. Diğer tüm malzemeleri ekleyin.
Her durumda lezzet aynıydı ve hiç kimse farkı tahmin edemezdi. Fark ettim bir şey, et ve soğan / sarımsak ayrı pişirmek onlar farklı kahverengi oldu.
Sanırım "süper tat tomurcukları" olan ve lezzetlerdeki ince farkları alabilen insanlar olabilir ama ortak kişi için çok farklı tatlar eklediğiniz için kimse fark etmeyecektir. Ayrıca, biberlerine peynir veya ekşi krema koymak için konuştuğum birçok insan, endişelendiğim kadarıyla aşırı derecede.
Eşimin ailesi İtalyan ve hepsi restoranlar çalıştırmak gibi görünüyor, onlar beni bu (ve diğer kaynaklar) doğru koymak. Bunu yapmanın yolu;
Havuç, kırmızı soğan, sarımsak, kereviz, taze fesleğen ve maydanoz (hatta kullanması gerekiyorsa bir kabak bile) yiyin ve sarımsak neredeyse dönene kadar pişirin.
Sonra kıyma esmer.
Kahverengi bir kez beyaz şarap ekleyin ve azaltın.
Bir kez azaltılmış ince doğranmış domates tenekesi ekleyin (çok fazla değil)
Mantar stoğu ekleyin ve 4 saatten fazla pişirin (gerektiğinde su ekleyin).
Tamam, tek bir tavada.
İçinde soğan varken kahverengimsi kıymanın boşaltılmasının, soğanın verdiği lezzetin bir kısmını boşaltır mı diye merak ediyorum. 80/20 yağlık kıyma içeriği kullanıyorsam, önce soğanları kahverengileştirir, sonra da tencereden çıkarır ve bir kenara koyarım. Sonra dana etimi kızarttım, fazla yağı boşaltın ve kahverengimsi soğanı tekrar kabın içine ekleyin. Bana göre, etteki diğer lezzetleri boşaltmamak mantıklı. BU bir yağsız burger kullandığımda, tahliye etmiyorum.
Sığır eti kızartmak önce onu süzme ve / veya durulama fırsatı verir. Yüksek yağ içeriğine sahip et kullanıyorsanız, bu yağlı sos ile uğraşmayı önlemeye yardımcı olacaktır.