Makarnanın kendisine yapışmasını nasıl önleyebilirim?

Ne zaman makarna kaynatsam (özellikle spagetti), kullanmaya hazır olmadan önce her zaman kendine yapışıyor. Manevra yapmadan bunu önlemek için ne yapabilirim (suda tutarsam ne olur)?

Tabii ki, eğer sos hazırlanırsa makarna hazır ve servis yapmaya hazırım, hemen sosu ekleyebilirim ve bu bir tartışma noktası. Ama kaçınılmaz olarak zamanlamayı bozuyorum ve makarnanın orada oturup soğumasını sağlıyorum, ve sonra ayırmak imkansız hale geliyor ...

Burada İtalyanca :) Petrolün her yerde iyi bilinen bir numara olduğunu biliyorum ... ama İtalya. Makarna ile ilgili temel sorun, insanların sadece çok fazla yemek yapma eğiliminde olmalarıdır. Makarnanın pişirme süresi 8 ila 12 dakika arasında olmalıdır, bu sayının üstünde yapışkan kalacaktır. Spagetti hazırlanmak için en hızlı makarna türüdür, bu yüzden 8-9 dakika kadar pişirin ve yapışmaz.

Yağ eklemeyin, gereksizdir ve sadece makarnanıza yağ ekler.

Daha iyi bir çözüm, zamanlama sorunlarınızı daha sonra makarnayı pişirerek düzeltmektir. Sosu bitmeden kaynatmak için suyunu koyun, ancak sosu hazır olana kadar makarnaya koymayın. Daha sonra, makarna pişerken sıcak kalmasını sağlamak için sosu ısıtın (kalınlığa ve kesime bağlı olarak yaklaşık 8 ila 12 dakika arası).

Ayrıca servis etmeden önce makarnaya az miktarda sos eklerim, bu da bir kere tabakladığımda her şeyi gevşek tutmaya yardımcı olur.

Ek olarak, çoğu şeyde olduğu gibi fiyat da bir fark yaratıyor. Daha kaliteli makarna elde etmek, son ürünün yapışkanlığını etkileyecektir.

Makarnanızın yapışmasını önlemek için gerçekten yağa ihtiyacınız yok.

Yemek yaparken kullandığın suyun içinde makarnadan çok fazla nişasta var. Makarnanızı boşaltırken, makarnanızı pişirdiğiniz sudan bir miktar rezervi tutabilirsiniz. Servis zamanı geldiğinde, oturmuş makarnanızın üzerine dökülen suyu dökün ve karıştırın. Bu sadece yapışkanlığın önlenmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda 5-6 dakika oturduktan sonra makarnanızı tekrar ısıtır ya da uzun süre yemek yemenizi bekler.

Sadece şu önerileri izleyin (burada İtalyanca):

1. Tanınmış bir makarna markası seçin.
2. Çok su ile büyük bir tencere kullanın, bu gerçekten önemlidir.
3. Makarna sıcak suya döküldükten sonra birkaç dakika karıştırılır.
4. Limon suyu koymayın lütfen.
5. Lütfen yağ koymayın.
6. Uygun zamanlama ile pişirin (ör: spagetti için 8 dakika).
7. Kör gitme, "al dente" olayını hissetmek için dişini kullan.
8. Makarnanı süz.
9. Lütfen makarnanızı sıcak suya koymayın.
10. Makarnanızı kuru drene etmeyin, drenaj yaparken bir miktar sıcak su bırakın.
11. Sızma yağ veya sos ekleyin (zorunlu değil ama tavsiye ederim).
12. Parmesan ekleyin (zorunlu değil ama her tür sos için olmasa da tavsiye ederim).
13. Makarna hazır ve oldukça lezzetli görünüyor.

Bonus önerisi:
Isınması gereken sosları eklemeniz gerekirse, "al dente" makarnanızı pişirebilir ve soslarınızı büyük bir tavada pişirebilirsiniz.

Boşalttıktan sonra, yapışmasını engellemek için biraz yağda karıştırın.

spagetti demetini kaynar suya koymadan önce hafifçe döndürün. Bu şekilde ayrılırlar ve birbirine yapışmazlar.

Makarnayı ilk iki dakika pişirmede de karıştırın ( bkz. ).

Aşçılar Illustrated uzun zaman önce bu konuda bir makale yayınladı. Düzenli olarak taze makarna için büyük bir başarı ile kullandığım hilesi, bol su kullanmaktır. Bir parça makarna için dört litre su kullandılar. Ayrıca suya tuz eklerler, ancak yağ içermezler. Yağ tadı dışında hiçbir şeyi değiştirmez. Herhangi bir yapışmayı önlemek için pişirme sırasında da karıştırın.

Taze makarnanın kendine yapışmasını önlemek için unla kaplı taze makarnayla çalışıyorsanız, pişirmeden sonra kevgirde iken yapışkansız bir kütle haline gelmesini önlemek için makarnayı pişirdikten sonra durulayın.

Eğer spagetti kevgirde oturuyorsa (genellikle lavaboda) ve akmaya başladıysa, sadece sıcak musluğu biraz açıp karıştırıyorum. Kolayca yeterince çözme gibi görünüyor.

Genelde sadece sosumdan bir çorba kaşığı makarnaya eklerim.

Yağ eklemek zorunda kalırsanız, makarnanız yeterince iyi değildir veya çok uzun süre pişiyorsunuzdur. Mümkünse Barilla'yı kullanın.

Barilla'nın web sitesinden güzel bir açıklama

Suya yağ eklemeyin.

Zeytinyağlı makarnaların tadına hiçbir şey yapmaz. Barilla, makarnanın üstün kalitesini ve performansını garanti etmek için birinci sınıf malzemeler kullanır. Düşük kaliteli buğday kullanıldığında, makarna çok fazla nişasta bırakır ve birbirine yapışarak yağa ihtiyaç duyar. Barilla® makarnanın durumu böyle değil.

Bir kere daha düşünün: eğer kendi makarnanızı yapıyorsanız, kaynatmadan önce beklettiğiniz sırada attığınız un miktarında oldukça cömert olun. Bu, yüzeyi biraz kurutur ve kabın içine eklediğinizde yapışmayı azaltır. Tencereye eklemeden önce fazla unu sallayın.

İşte üniversitede makarna pişirme hakkında aldığım notlardan bazıları. Bu teknikleri işyerinde sık sık sessiz kullanıyorum. Susuz ve taze makarnaya uygulanır.

• Her 1 kg makarnağa 10 litre su kullanın
• Makarna eklenmeden önce suyun çok kaynaması gerekir
• Su tuzlanmalı fakat yağlanmamalıdır
• Makarnayı bir seferde eşit şekilde yayılmış suya koyun
• Su sıcaklığın kaynama derecesinin altına düşer, bu yüzden makarnayı tekrar kaynayana kadar çalkalamaya devam edin
• Makarna, zorla pişirildiğinde ve nişastaları gidermek için hızlıca suyla yıkayın.
• Makarnayı büyük bir düz tepsiye yayın ve hafifçe bitkisel yağla kaplayın
• Tepsiyi kuruması için soğuk bir odaya yerleştirin.

Eğer hemen servis yapıyorsanız, evde son iki adımı atlayabilirsiniz. Buradaki asıl önemli nokta, makarnanın yapışmasından kaynaklanıyor:

• Yeterli su veya
• Su yeterince sıcak değil

Ve yapışmayı durdurmak için makarna pişirildikten sonra yağı eklersiniz . Pişirme suyuna yağ ilave edilmesinin istenen bir etkisi yoktur.

Makarnanın yapışmasını önlemek için ilk birkaç dakika pişirmeye karıştırın. Yapışma, ilk aşamalarda salınan nişasta nedeniyledir. Yağ eklemek, sosunuzun makarnaya yapışmasını imkansız hale getirecektir.

Birkaç referans:

İnce Yemek makalesi

Ciddi Eats makalesi ("Yapışkan Durum" başlığı altında).

Yine bu soruya bakıldığında, özellikle sosdan önce yapılan makarnanın üstesinden gelmekle ilgili.

En kolay teknik, makarnayı tamamen pişmeden bir veya iki dakika önce çekmek ve ardından birkaç dakika içinde sosu içip tekrar ısıtmak için yardımcı olacaktır.

Sos zaten hazırsa ve makarnayı tamamen pişirmişseniz, ancak bir süre ikisini de tutmanız gerekiyorsa, yağlamak için makarnanın içine biraz sos koyabilirsiniz. Telleri hafifçe kaplamak için yeterli değil, sosu içinde damlamayacak kadar değil.

İyi sonuçlar almak istiyorsanız, makarnadan sudan çıkardıktan hemen sonra yağ veya sosla birlikte fırlatmanız gerekir. Yağ ve parm eğer sadece petrol kullanmayı tercih ediyorum olduğu Sos (biraz tereyağı çok iyidir) petrol makarna yapışmasını Sosunuzu önleyecektir olarak.

Sen olabilir (emin değilim) nişasta durulayın, ancak lezzetten ödün olacak ve sos sopa olmayabilir. Şef Hubert Keller, bunu En İyi Şef Ustaları'nda (soğuk suyla, duşta) yaptı, ama oldukça benzersiz bir durumdaydı. Bunu önleyebilirsiniz eğer ben tavsiye etmem.

Zamanlama sorunları yaşıyorsanız, makarnayı düşürmeden önce sosun bitmesini bekleyin. Sosu bir süre düşük sıcaklıklarda tutabilirsiniz (peynir sosları aldatıcı olabilir, çok sıcaklarsa kırılırlar). Mario Batali, makarnayı 1-2 dakika erken çekip sosta pişirmeyi tavsiye ediyor.

Yağ ilave etme problemi, makarnanızın sosu emmesini ve böylece her ağzın tam bir tada sahip olmasını istemesidir. Yağ ilave etmek, makarnayı yağ ile kaplar ve sosun emilmesini önler. Kaliteli makarna kullanmanın önceki cevabına ek olarak, mümkün olan en kısa sürede makarnaya bir kepçe sosu eklemeyi ve ardından mümkün olduğunca fazla makarna kaplamak için karıştırmanızı tavsiye ederim. Drenaj yaparken bir bardak ya da iki makarna suyunu rezerve etmeyi ve yığılmaya başladığını gördüğünüzde makarnaya eklemeyi deneyebilirsiniz.

Pişmiş makarnanın üzerine yapışkan bir nişasta tabakası vardır, soğuduğunda, ona bitişik olan her şeye yapışır. Makarna ise, makarna birbirine yapışır. Yağ eklerseniz, makarna kendine yapışmaz, ancak diğer yandan makarnaya bir demet yağ alırsınız, çok hoş olmaz!

Sosun makarnasına hemen eklenmesi, sosun makarnanın üzerine yapışmasıdır. Bu iki amaca hizmet eder:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Benim cevabım biraz konu dışı olacak, çünkü “fenomeni nasıl önleyeceğimi” değil de “fenomeni nasıl önleyeceğim” sorusu olduğu için deneyimlerime göre en iyi eylem, biraz önce su eklemek ve biraz önce tahliye etmektir. Makarnalarınızın yapışkan bir karışıklık olmamasını istiyorsanız Sadece mükemmel çalışıyor, tüm önleyici numaralarda hala hafif bir yapışkanlık yaşayacaksınız.

Makarnaları kullanmadan önce su ekleyerek, karıştırarak ve boşaltarak, olan şey, her şeyi yapıştıran nişastayı bir kez daha çözmenizdir. Kurumaya bırakırsanız tekrar yapışır, ancak hemen servis yapın (veya sos ekleyin) ve nişastanın yapışkan işini yapmak için zamanı olmayacaktır.

Kaynayan suya az miktarda yağ (zeytin) ekleyebilir ve kaynarken spagettiyi karıştırmaya devam edebilirsiniz. Kaynarken yağ makarnaya yapışır ve yapışmasını önler, fakat en önemli şey karıştırmaktır.

Son bir yıl içinde ekleyeceğim ki, makarnanın kendisini örtecek kadar suyla makarnayı pişirmeye başladım. , birbirine yapışma sorunu ortadan kalktı ....

En iyi tavsiyem, fazla yemek yapmamak. Eskiden makarnamı aşırı pişirdim. Süzünce makarnanın hafif bir çiğnemesi yoksa, çok uzun süre pişirdiniz. Makarna geçmişe döndüğünde püresi döner, kendine yapışmasına neden olur.

Suya yağ ilave etmek köpürmeyi önlemeye yardımcı olabilir, fakat fazla değil. Makarnanın yapışmasını engellemez. Makarna pişirme hakkında bu makaleye bakın (daha önce birkaç soruya verilen cevaplarla bağlantılı):

Yemek Laboratuvarı: Makarna Pişirmenin Yeni Yolu?

Bu cevaba göre , makarnayı daha az nişastalı yapmak için suya biraz limon suyu ekleyebilir ve böylece daha az yapışkan hale getirebilirsiniz

Çok pişmiş bir makarnanın sorununu önlemek için, suya bir miktar limon suyu ekleyin. Herhangi bir besin asidinin makarnanın çok fazla su emmesini önleme etkisi vardır ve tutkal benzeri bir görünüm alır.

Aynı şeyi birkaç yıl önce yapardım. Benden daha yetenekli biri tarafından suya yağ eklemenin anlamsız olduğu öğretildi. Tabii ki, şimdi yağ kullanmıyorum ve farkı söyleyemiyorum. Makarnanın karıştırılması (özellikle pişirmenin ilk birkaç dakikasında), birbirine yapışmasını önleyen şeydir.

Bir yandan not: Alıntıların ötesinde pişirmenin ve daha sonra makarnanın durulanmasının her ikisinin de besin kaybına katkıda bulunduğunu okudum . Yapışmasını engellemek ve besinleri kilitlemek için süzmeden hemen sonra makarnaya az miktarda bir miktar karışıma ekleyip makarnaya öğütüldüm.

Bölgeyle ilgili olduğunu düşünüyorum. Dün gece sosu ve spagetti yaptım ve kek gibi kesebildim. Geçen Ekim ayında Teksas'a geri döndüm ve orada spagetti yaptım, gevşekti ve yapışkan değildi. rakım, nem veya kim bilir? Güncelleme: Ben sadece benim için çok iyi çalıştı başka bir şey denedim. Ben sadece doğru çıktı 2 için spagetti erişte bir porsiyon pişmiş.Bu bana içme suyu bizim her ay teslim böylece çok kötü olduğunu geldi su olabilir.Yani makarna daha ucuz bir marka kullanarak bir parti yapmak için şişelenmiş su kullandım.Güzel, ayrı ve yapışkan olmayan güzel çıktı.Onlar soğumasına izin verdi ve hala doğru. Yapışkan sorunum ve yardıma ihtiyacı olan herkes için işe yarayacağını umuyorum. Sanırım bir şekilde bölge çünkü Teksas'ta olduğum yerde iyi su var.

Birçok ev aşçısı, pişirdikleri makarna miktarı için çok küçük bir tencere kullanmaktadır. Erişteyi pişirmelisin ki serbestçe yüzebilsinlerdi, en az 5 kilo makarna. Ayrıca, aşırı pişirilen erişte onları yapışkanlaştırır ve boşalttıktan sonra birbirlerine yapışır.

Suda biraz zeytinyağı kullanabilirsiniz, bu kalorilerle dolu değildir. Aslında Evoo iyi bir yağdır. Daha sonra makarna sosu makarnanın üzerine yapışmasını istiyorsanız, makarna suyunu bir miktar sonra tutun, süzün ve tekrar suya dökün ve sosu karıştırın. Ayrıca, şarküteri bölümünde önceden paketlenmiş makarnaların pişirilmesi çok kolaydır. Suyu kaynatınca kaynatınca makarnayı eklersiniz. Genellikle çok hızlı yemek yapar. Sadece izleyin, bazıları kaynar ve suyun üzerine atılır. Bitti. Tat, aynı zamanda en iyi yoldur. Mutlu Yemekler, Ciao!

Ben 50 yıldan fazla süredir pişen 65 yaşındaki bir çocuğum ve spagettiinizin yapışkan olup olmadığı konusunda bölgenin büyük bir fark yarattığını söyleyebilirim. Tüm hileleri denedim ve Barilla makarnasını kullandım ama hiçbir şey Illinois’de çok büyük bir fark yaratmadı Makarna erişte yapımında kullanılan buğday ile ilgilidir. Barilla'nın diğerlerine göre daha az yapışkan olduğunu ancak suya iyi bir kaynama ve karıştırma yapışmanın yapışkan makarna sorununa en iyi cevap olduğunu söyleyebilirim. Teksas'ta hiç bu sorun yaşamadım ama makarna ve kırmızı et sosu seven bir İtalyan ile evlendiğimden beri burada benim için büyük bir sorun var. Burada bisküvilerim sert hamur parçalarından başka bir şey değil. Her şeyin yerinde olduğunu söylüyorum.

İster inan ister inanma, bu benim için işe yarıyor:

DRY makarnasını bir damla zeytinyağlı bir kaseye koyun ve yağı yaymak için karıştırın. Makarnayı her zamanki gibi kaynatmaya devam edin (su kaynarken ekleyin).

Buradaki fikir, ilk önce yağın makarnanın yapışmasını önleyeceği ve sıcak suyun yağ katını makarnandan çıkardığı zaman, yarı kaynatılacağı ve artık yapışmayacağıdır.

Bunun üst kısmı, kaynarken karıştırmak zorunda kalmamaktır. Aslında, hiç karıştırmıyorum. Mutfakta kaynamaya bırakıyorum ve 10 dakika sonra tahliye etmek için geri dönüyorum.