Yumurtasız kek

Oğlumun ciddi bir yumurta alerjisi var. Birkaç yumurtasız kek tarifini denedik ama her zaman korkunç oluyorlar. Ben bir yumurta yerine ve olmadan bir toplu iş yapmayı denedim. Her iki durumda da, kekler biraz yükselmeye başlar, daha sonra merkezde tamamen çöker. Sonuç, nemi olmayan ve tadı çok iyi olmayan yağlı bir kek olur.

Nemli ve lezzetli olan tatma yumurta içermeyen keklerin nasıl yapılacağı hakkında herhangi bir öneriniz var mı?

Güncelleme

Kullandığımız yumurta yerine Ener-G Foods, Inc. tarafından yapılan "Yumurta Replacer" adı verilir. Glutensiz, buğday içermez ve fındık içermez. Eşim sadece bunu kullanarak kekleri çoğunlukla sıvı halde bıraktığını ve asla gerçekten sertleşmediğini hatırlattı.

Keten yöntemini New York Times'da detaylandırıldığı gibi iyi sonuçlarla kullandım. Çok fazla çikolata parçalı kurabiye yapıyorum ve farkı gerçekten anlatabilecek birini bulamadım. Bazıları bunu söyleyebildiğini iddia ediyor, ancak bunun sadece farklı olduğunu ve daha iyi veya daha kötü olmadığını söylüyor.

Altı yemek kaşığı su (veya 2 yumurta) ile karıştırılmış 2 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Aslında çerezler için genellikle 5 yemek kaşığı sudan biraz daha az kullanırım. Bu çerezleri biraz daha kalın yapar. İstediğini yap.

Tahminimce, kabartma tozu düzgün bir şekilde yükseliyor, ancak yumurta olmadan, kekleri şekillendirmek ve tutmak için yeterli değil. Böylece kabartma tozu reaksiyonu bitirir bitmez çöker.

Yumurtayı keten tohumu, tofu, soya yoğurt veya muz ile değiştirmeyi deneyebilirsiniz.

Düzenleme: Ayrıca karşı sezgisel görünüyor olsa bile, biraz daha az kabartma tozu kullanmayı deneyin.

Son 3 yılda keklerimin% 100'ünde muzları çok başarılı bir şekilde kullanıyorum. Ayrıca, kahvelerinizin de onlara karşı nazik bir muz aromasına sahip olması, IMHO'nun var olan her türlü kekle mükemmel uyum sağlaması avantajına da sahiptir. Genellikle 1-2 (yaklaşık 8 inç / 20 cm uzunluğunda) kullanıyorum, ancak bazen ekstra muz vuruşu için 3-4 kullanıyorum.

nom nom.

Ben de Ener-G Egg Replacer dahil birçok şeyi denedim; ve yuk. Ancak, yumurta ve fındık alerjisi olan kızım için başarıyla kek yaptım.

Yumurtayı değiştirmek için, malzemelerinize ek olarak 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin, daha sonra 15g patates unu ve 150ml suyu hafifçe ısınana kadar hafifçe ısıtın ve ısıdan çıkarın ve malzemelerinize dövün. Kekler nemli ve chewy olacak. Bu konuda iyi bir kaynak Alice Sherwood tarafından "Alerjik Yemek Kitabı" olarak adlandırılır. Ayrıca patates unu standıyla havuçlu kek yaptım ve iyi karışmamış gibi görünse de, pişirildikten sonra mükemmel çalıştı.

Yumurtaları çıkardığınızda çıkarırsınız:

1. Şişman
2. Mayalama
3. Sıvı
4. Yağ ve su için bir emülgatör

Şimdi bunları tekrar eklemeye çalışalım:

1. Ekstra çikolata parçaları (1/4 C).
2. Sıvı malzemelerinizi daha fazla dövün. Kuru malzemelerinizi ekledikten sonra, yalnızca gerektiği kadar karıştırın. Bu çoğaltılacak en zor eleman / doku olacaktır.
3. Çikolatanın doğal lezzetini de artıracak biraz günlük bir kahve (1/8 C veya 1/4 C).
4. Biraz ekşi krema (1/8 veya 1/4 C).

Miktarları denemeniz gerekecek, ancak daha sonra, daha fazla kekden şikayet edecek olan :-)

Sağlık gıda mağazalarında bulunan ticari "Yumurta ikame" yi denediniz mi veya başka bir yedek mi kullandınız?

Sorunuz için belirli bir "emin şey" seçeneğim olmasa da, ana alerjiler (gluten, soya, yumurta, süt ürünleri, vb.) Nedeniyle özel diyetler için iyi bir kaynak Dergi Olmadan Yaşamaktır. Web sitelerinde önerilen gıda alerjisi ikameleri olan bir sayfası vardır .

Trader Joes, kutudan çıkar çıkmaz sadece nem için vanilya yoğurt ekleyen yağsız bir pişirme karışımı satar. Sonuç şişman ve nemli, yağsız olduğu için normal bir kek kadar zengin değil.

İşte Trader Joe's'a erişiminiz olmadığını varsayarak deneyeceğim. Standart bir kek karışımı alın. Vanilya yoğurt ekleyin (Daha düşük nem içeriğine sahip Yunan yoğurtunu seviyorum, ancak bu tarifte neme ihtiyacınız olabilir). Oran, muhtemelen biraz daha kuru olan kek hamuru ile benzerlik gösterene kadar karıştırın, çünkü yumurta proteinlerinin sıkılaştırılması ve bir arada tutulması avantajına sahip olmayacaksınız. Bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Yumurta yok, umarım şişman.

Bu tarif yağsız versiyona yaklaşıyor, ancak tam yağlı yoğurt kullanarak neden daha iyi sonuçlar elde edemeyeceğinizi bilmiyorum. Bitkisel yağ eklemekten daha az eminim, çünkü çok akıcı olabilir. Domuz yağı veya tereyağı isterdim, çünkü neden olmasın?

Bu yardımcı olur umarım. Yine de bazı deneyler gerektirecektir, ancak size birkaç fikir verebilir.

Kullandığınız tariflerden bazıları nelerdir?

Bazı durumlarda kek yapımında yumurta yerine bitkisel yağ kullanabileceğinizi biliyorum.

Vegan pişirme ile ilgili sorun, ölçümlerin doğru bir şekilde yapılmasının biraz zaman alması ve denediğiniz kadar süt muadilleriyle aynı tadı vermemesidir; ancak bakmak için yakın, lezzetli ve hoş bir şey almayı umuyorsunuz

Yumurtayı gerekli yumurta başına 1 çorba kaşığı sirke + 1 çay kaşığı karbonatla değiştirebilirsiniz. VEYA Ayrıca bazı chia tohumlarını öğütebilirsiniz, birkaç saat içinde suya batırın ve elde edilen jel, normalde kullanacağınız boyut yumurtalarına göre gram olarak kullanılabilir.

Yumurta eklemeden bir kutu karışımından kek yaptım:

Yumurta değiştirme: bir büyük muz 2 TBS fıstık ezmesi 1/4 bardak yulaf (1/3 bardak su ile pişmiş)

Pürüzsüz, homojen bir karışım elde edene kadar yukarıdaki malzemeleri karıştırın.

Kuru kekin 1/4 bitkisel yağ ve "kalın, ancak sadece dökülebilen" kıvamını elde etmek için yeterli su ile karıştırıldığını ekledim. Mısır ekmeği meyilli gibi normal kek hamuru daha sert oldu.

Bir dahaki sefere ısıyı biraz daha aşağı çevirip 40 dakika pişireceğimizi düşünürsem 325F'de pişirdim, merkez bu sefer biraz düştü ve köşeler "sert" den daha yakınlaşıyordu çiğnenebilir".

Muhtemelen fıstık ezmesini dışarıda bırakabilirsiniz, ancak bence çikolata lezzetlerini muz lezzetlerinin üzerinde vurgulamaya yardımcı olur.

Keten ve chia gibi yulaf, fırınlanmış keklerde yapı sağlayan protein ve çözünür lif bakımından oldukça yüksektir, ancak daha düşük yağ içerikleri nedeniyle, kilerinizde kokuşma olasılığı daha düşüktür ve çok daha ucuzdurlar ve tahıl satan hemen hemen her yerde kullanılabilir.

Paketlenmiş kekler yaptım ve 1/4 su bardağı elma püresi = 1 yumurta kullandım. Elma suyunu tariflerdeki yağları değiştirmek için de kullanabilirsiniz.

İlk denediğimde çok şaşırdığım şey, bir kutu fasulye, keklerde iyi bir yumurta ikamesidir.

Protein her şeyi bir arada tutar, çekirdeklerin tadı güçlü çikolata aromaları tarafından maskelenir, renk normalden biraz daha koyu (ancak yine çikolata tarafından maskelenir) ve yumurta içermez. Aynı karışımda yumurta ve yağ kullanmaktan orta derecede kurudur, ancak yine de yeterince dolgun buluyorum.

1 kutu kek karışımı
1 kutu siyah fasulye (15.5 oz)

Teneke kutudaki sıvı da dahil olmak üzere siyah fasülyeleri bir macun haline getirin ve kek karışımı ile karıştırın. Her zamanki gibi pişirin.

Bu tarifi yumurta olmadan gerçekten güzel kek yapmak için kullandım. Daha fazla çikolata aroması için tarifteki suyu% 50 su +% 50 kahve ile bile değiştirebilirsiniz.

http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/