Bir gün bir dana eti pişirmeyi bitirdim. Stoku bir cam kabın içine döküp biraz sirke eklerken, bulutlu bir çökelti oluştu ve stokta asılı kaldı ve biraz bulutlu kaldı.
Kimyager şefler, ne oldu?
Bir gün bir dana eti pişirmeyi bitirdim. Stoku bir cam kabın içine döküp biraz sirke eklerken, bulutlu bir çökelti oluştu ve stokta asılı kaldı ve biraz bulutlu kaldı.
Kimyager şefler, ne oldu?
Yanıtlar:
Jelatin pH duyarlıdır. Asidik bileşenler jelatin yapabilir bulanıklaşmak. Stoklar doğal olarak jelatin bakımından zengindir, bu yüzden benzer bir reaksiyon muhtemelen stoklarınızda gerçekleşmektedir. Asitler, örneğin bazı peynirlerde birçok proteinin pıhtılaşmasına neden olur, bu yüzden asit muhtemelen stokta görünmeyen askıda kalmış proteinlerin ve jelatinin bulanık olduğu görünen pıhtılaşmasına neden olur.