Glutensiz pişirme için iyi referanslar nelerdir

Ailemden GF olan birkaç üyem var. Onlar için pişirmek gerçek bir zorluk haline geldi. Fırınlamamdaki bu sınırlama ile nasıl çalışılacağını öğrenmek için iyi referanslar arıyorum. İyi GF pişmiş ürünler için iyi referanslar (çevrimiçi veya basılı) nelerdir?

Bu, glutensiz pişirme hakkında bilgi edinmek için mükemmel bir sitedir:

http://glutenfreegoddess.blogspot.com

Şahsen tariflerin birçoğunu denedim ve mükemmel oldular.

Bu çok öznel bir soru. Örneğin: Glütensiz Tanrıça üzerindeki tarifleri aşırı Ksantan Sakızı kullanmak için buluyorum (kabarık toplar iyi kek yapmazlar). Bu, temel olarak işe koymanızı ve farklı unların pişmiş ürünlerin dokusunu ve lezzetini nasıl etkilediğini dengeyi öğrenmek için kendi ununuzu yapmanızı şiddetle tavsiye ediyorum.

Glutensiz un hakkında tarifler (ve tartışmalar) içeren birkaç iyi kitap:

1. Glutensiz Hızlı ve Kolay
2. Glutensiz Gurme Hızlı ve Sağlıklı Yemek Yapıyor

Glutensiz Gurme Tatlı Yapıyor veya Glutensiz Gurme Fırınlar Ekmek ile kişisel deneyimim olmasa da , potansiyel olarak iyi kaynaklar olarak önerecek kadar Bette Hagman'a güveniyorum.

Glütensiz sonuçlar elde etmek için düzenli tariflerde un yerine kullanılabilen bir dizi glutensiz un karışımı da mevcuttur:

1. Pamela's Pişirme karışımı
2. Arrowhead Mills Glutensiz un
3. King Arthur Glutensiz Çok Amaçlı Un

Sadece bir uyarı: Dikkatli olun! Birçok karışım, 1'e 1 değiştirme olduğunu söyler, ancak kabartma tozu ve şeker içerirler, bu nedenle şeylerin sakatlanmasına neden olabilir. Ek olarak, glütensiz unların çoğunun tipik buğday ununun yanı sıra nemi de içermediğini ve eksik glutenin sağladığı esnekliği değiştirmeniz gerektiğini anlamanız gerekir (bazı tarifler için hazırlanan un karışımları bununla ilgilenir, ancak yine de bazı şeyleri düzeltmeniz gerekebilir).

Kurabiye yapısına yardımcı olmak için beze kullanmanıza yardımcı olmak için beze kullanmanızı veya onları nemli tutmak için keklerde elma sosu kullanmanızı öneririm . Bu tür bilgilerin çoğu sadece pişirme (ve pişirme) bilimini anlamaktan gelir. Önerilen okuma şunları içerir:

1. Yemek ve Yemek Üzerine
2. BakeWise

Dürüst olmak gerekirse orada çok fazla kaynak var ve google onları bulmak için harika bir yoldur. Bununla birlikte, bir tarifle neyin yanlış gittiğine dair spesifik sorularınız varsa, bu muhtemelen bu soru için şu anki sorudan daha iyi bir forumdur.

Eşim (gluten intoleransı olan) bir avuç kaynak önerdi:

1. Glutensiz Kız
2. Glutensiz Gobsmacked
3. Bette Hagman'ın kitapları

Eşimin glutensiz insanlar için yiyecek hazırlayan glutensiz insanlar hakkında (özellikle bu soruya rastlayan diğerleri için) bahsettiği bir endişe çapraz bulaşma bilincidir. Mutfağınız tamamen glutensiz değilse, herhangi bir un, ekmek vb. Maruz kalmış olabilecek herhangi bir şeyi ayırmaya çok dikkat etmelisiniz. ekmek.

En iyi bahis, tüm malzemelerinizi taze olarak satın almak ve onları potansiyel olarak kontamine olmuş ürünlerle karışmayacak şekilde ayrı bir kutuda veya rafta tutmaktır. Aynı şey bulaşık, mutfak eşyaları ve diğer gıda hazırlama yüzeyleri için de geçerlidir.

Yani, fıstık ezmesi kurabiye yapıyorsanız, taze bir fıstık ezmesi kavanozu kullanın. :-)

Glutensiz yemek pişirenlerin, aşina olmayan malzemelerle çalışırken yeni pişirme tekniklerini kısa sürede öğrenmek için genellikle önemli bir baskı altında olduğunu düşünmenin önemli olduğuna inanıyorum. Güvenilir kaynaklar bulmak genellikle zordur. Diyetin karmaşıklığı henüz yeni başlayanlar için ezici olduğu için bu konuda destekleyici ve anlayışlı bir ortam şarttır.

http://www.livingwithout.com/

Yukarıdaki bağlantı Çölyak Hastalığı veya Gluten duyarlılığı olanlar için yemek pişirmek isteyen herkes için mükemmel bir kaynaktır.

Genellikle bir GF diyetinde bulunanların birden fazla gıda alerjisi ve duyarlılığı vardır, bu kaynak bunu dikkate alarak zengin bilgi ve tarifler sağlar.

Site ve dergi basit ve lezzetli GF pişirme tarifleri sunuyor. Fırınlama GF konusundaki kapsamlı yaklaşım, kendi evimde taze pişmiş ürünlerin tadını çıkarmamı mümkün kıldı.

Evet, bu eski bir soru, ama kitabın yeni - Amerika'nın Test Mutfağı'nın " Nasıl Glutensiz Olabilir ".

Kitapta, önceden hazırlanmış farklı glütensiz 'un' karışımlarının avantajlarını / dezavantajlarını tartışıyorlar (bazıları bazı tarif türleri için un değiştirmelerinde iyi çalıştı, ancak hepsi değil ... bu yüzden ekmek için iyi bir tane olmayabilir kekler veya çerezler için harika). Buğday unu replasmanları (tadı kapalı, çok yoğun, çok ufalanan, kahverengileşme, aşırı nişastalı, vb.) İle ilgili bazı sorunları ve bunlara karşı koymak için yapabileceğiniz şeyleri tartışıyorlar. Onlar kendi un yerine yapmak için biri de dahil olmak üzere bir sürü glutensiz yemek tarifleri var.

Öğütmeyi azaltmak için farklı hidrasyon seviyeleri kullanarak, esmerleşmeyi iyileştirmek için toz süt ekleyerek, ekmek kırıntıları yerine tariflerde bir bağlayıcı olarak patates gevreği kullanarak tartışırlar. vb.

(Daha fazla şey listelerdim, ancak kopyamı glutensiz bir iş arkadaşına verdim).