Flambe, alkol yüzdesi ve su kalıntısı

Norveç'te, satın alınabilecek en güçlü likör% 60'tır (120 derece?). Crème Brûlée'yi önerildiği gibi alevlendirmeye çalışıyorum. Crème Brûlée'yi flambe kullanarak yapabilir miyim? .

Sorun şu ki,% 60 alkol içeren önceden hazırlanmış bir çikolatalı pudingle ilgili testlerim hala çok fazla su bırakıyor.

Öyleyse flambé’deki bir acemi için, tüm bu suyu önlemenin bir yolu var mı?
Çok fazla alkol kullanıyor muyum?

Veya erişim suyu, alkol artıklarından gelenlere ek olarak pudinglerden sızmaktan gelebilir, bu da doğru şekilde yapılmış bir Crème Brûlée ile yaparken sorun olmaz.

Ben gerçekten yaptığım bu yana uzun zaman geçti, ama benim hatırlama sonucu olduğunu olacak bazı kalıntı su bırakın. Alev için ideal bir ortam değil, ama sorun değil çünkü aslında onunla yemek yapmaya çalışmıyorsunuz, karamelize şekerden karamel benzeri bir doku elde etmek için yeterli ısı üreten bir şov tekniği.

Burada size yardımcı olabilecek bazı öneriler:

• Alkol ile fazla abartma. Çok küçük bir miktar kullanmak istiyorsunuz - sadece bir sıçrama.
• Tutuşturmaya çalışmadan önce alkolün yeterince sıcak olduğundan emin olun. Eşit bir sıcaklık olduğundan ve sadece yüzeyi tutuşturmadığınızdan emin olun.
• Çabuk çalış . Çalışırken alkolün çok fazla yanması durumunda, esasen su döküyorsunuz ve şeker tozunu eritmek için yeterli ısı olmayabilir.
• Crème brûlée'ye oda sıcaklığına daha yakın veya en azından buzdolabı sıcaklığı kadar soğuk servis yapmayı düşünün. Ne kadar soğuk olursa, yangın o kadar hızlı karışır ve daha fazla sıvı (muhtemelen) geride kalır.
• Muhallebi başlamak için pudingten daha katıdır, bu yüzden "sulamak" çok büyük bir endişe olmamalıdır.
• Biraz kopukluk, ama demek istiyorum ki endişelenme . Eğer iyi bir alkol ise o zaman kimse yüzeyde bir filmin aklına gelmez - bu çekimin bir parçası!

Beni birkaç kez doğru bulmaya çalıştığını hatırlıyorum ve özellikle eleştirel bir kitleye hizmet ediyor olsaydım muhtemelen tekniği hiç kullanmazdım. Bu bir alma hakkında daha fazla var fena bir alma göre bazı harika görsel efektler krem brûlée mükemmel imkansız bir teknikle krem brûlée.

Flambe yöntemini geleneksel bir Creme Brulee yapma yöntemiyle karıştırıp, alkol kullanarak değil, bir meşale kullanarak karıştırdığınızı düşünüyorum. Propan meşale kullanmayı düşündün mü? Bunlar genellikle küçük bir propan deposuna sahip donanım mağazalarında çok fazla bir ücret karşılığında satın alınabilir. Daha sonra, kabuklu meyvelerinizin üzerindeki şekeri alkolsüz eritebilir ve karamelize edebilirsiniz.