Evde sık sık yoğurt yaparım ve yerel pazarlarda bulması zor olan baharatlı bir Orta Doğu peyniri olan Shankgleesh'i yapmaya karar verdim. Bazı tarifler, proteinlerin pıhtılaşmasına ve sıvıdan ayrılmasına kadar yoğurdu ısıttığı söylenir. Topaklara ya da lorlara benzemeliler. Sonra sıvı boşaltılır ve kıvrımlar birkaç gün boyunca süzülür. Yoğurt ısıttığımda, sadece çorba var. Asla kıvrımlar oluşturmamış veya ayrılmamıştır. Yarım saatten fazla kaynamaya başladım. Tarifler hakkında zor bir şey yoktu. Neden işe alamadığımı merak ettim. Yoğurtumda sıradışı olan tek şey, 24 saat boyunca fermente edilmiş olması, böylece bakterilerin tüm laktozu tüketmesidir. Bu proteinlerin pıhtılaşmasını etkileyebilir mi? Herhangi bir yardım için teşekkürler.
Ne tür bir yoğurt kullandınız? İçerikler arasında jelatin, pektin, Guar sakızı veya benzeri var mı? Bu stabilizatörler lor oluşumunu engelleyebilir.
—
Wayfaring Stranger
Ev yapımı yoğurt kullandım.Bütün şeyler sadece süt ve yoğurt başlangıç (son partiden kurtarılan).
—
mira
Tarif az yağlı yoğurt mu çağırıyor? IIRC, daha yüksek yağlı süt ürünleri, kıvrılmaya çok daha az eğilimlidir. Her neyse, eğer süreci ilerletmek zorunda kalırsanız, her zaman biraz asit ekleyebilirsiniz.
—
jalbee
Shankgleesh için ne tür bir yoğurt kullanacağını belirten hiçbir talimat görmedim. Fakat hiç az yağlı süt veya yoğurttan yapılan geleneksel Orta Doğu yiyecekleriyle hiç karşılaşmadım. (Orta Doğu'da bir çocuk olarak birkaç yıl yaşadım.) Daha yüksek yağ ürünlerinin bu kadar kolay kıvrılmadığı konusunda haklısınız. Bütün sütlü yoğurt kullanıyordum. Bu bir sorun olabilir. Bir dahaki sefere asit önerinizi deneyeceğim. Yardımınız için teşekkürler.
—
mira