Başka bir deyişle, maya ekmeği hamurunda kullanabileceğim maksimum su sıcaklığı nedir? Mayayı kanıtlamıyorum, hızlı kuru maya kullanıyorum ve sadece diğer bileşenlere ekleyip yoğuruyorum.
Başka bir deyişle, maya ekmeği hamurunda kullanabileceğim maksimum su sıcaklığı nedir? Mayayı kanıtlamıyorum, hızlı kuru maya kullanıyorum ve sadece diğer bileşenlere ekleyip yoğuruyorum.
Yanıtlar:
İlgilenebileceği her maya ailesi için birden fazla sıcaklık noktası vardır:
Ekmek için unutmayın: Yüksek sıcaklıklarda Ekmek Mayası, hedefinize istenmeyen istenmeyen lezzetler üretir. Hamurunuzu hızlandırmaya çalışıyorsanız, mayayı bir miktar yiyecekle suya eklemek ve unu karıştırmadan önce bir süre gelişmesini bekleyebilirsiniz.
Farklı maya suşları, hem yüksek tarafta hem de düşük uçta değişen tolerans sıcaklığına sahiptir. 'Genel bir kural' olarak 110 ° F güvenli bir yüksek sıcaklıktır.
Maya vücut ısısında en mutlu - 37 ° C. Ne kadar yüksek olursanız, mayaya o kadar zarar verir. 30 veya 40 ° C iyi olurdu, ancak 50 ° C muhtemelen olmayacak ( bazı mayalar hayatta kalabilir). 60 veya 70 kesinlikle mayayı öldürür.
Ancak ekmek hamuru için yüksek sıcaklık kullanmak için bir neden yoktur. Sıcak ve soğuk musluklardan gelen suyu karıştırarak elinizi koyduğunuzda rahatça sıcak hissettiren bir şey elde edersiniz ve iyi olmalısınız.
Ben de mayayı kanıtlamıyorum; unun üstüne gider, kuru. Suyu rutin olarak 135-140 ° F'ye ısıttım ve tuz, şeker, kuru süt ve yağla birleştirdim (bu karıştırma sıcaklığı yaklaşık 5 derece düşürüyor). Karışım daha sonra maya ve unun üzerine dökülür ve karıştırma başlar. Hem aktif kuru hem de hazır maya ile bu şekilde yaptım.
Bunun sorunuza doğrudan cevap vermediğini biliyorum. Ama sadece mayanın görünüşe göre 130-135 ° F su ile kısa süreli temasta hayatta kalabileceğini belirtmek istedim.