Yanıtlar:
Genellikle yavaş pişirme, uzun süre düşük ısı kullanımına dayanan herhangi bir gıda hazırlama yöntemi anlamına gelir. Barbeküler, sigara içenler, luau çukurları ve düşük ısıya dayanıklı fırınların tümü uygun olabilir. Yavaş pişirmenin yararı, genel olarak, tüm bağ dokuları parçalandığı için yiyeceklerin inanılmaz derecede hassas hale gelmesidir. Ayrıca, lezzet zamanla infüze olabilir ve neredeyse tüm diğer yöntemlerden daha derin sonuçlar sağlayabilir. Son olarak, uzun pişirme süreleri, yemeğin sosyal bir toplantının odak noktası olduğu kutlama atmosferi yaratır.
Özellikle yavaş pişirme, büyük, elektronik olarak ısıtılan seramik bir kaseye ve bir cam kapağa sahip bir tezgah üstü düzeneğe sahip 'yavaş pişirici' anlamına gelir. Genellikle 'düşük', 'orta' ve 'yüksek' gibi yalnızca birkaç ayara sahiptir. Yavaş bir tencerede yavaş pişirmenin yararı esas olarak kolaylıktır. Bu üniteler işten önce açılacak ve akşam yemeğinden önce geri dönecek kadar güvenlidir, tamamen pişirilmiş, sıcak yiyecekler hazır hale gelir. Yavaş pişirici, 'tek potlu' tariflere yöneliktir, bu da minimum gıda hazırlığı gerektirdikleri anlamına gelir. Malzemeleri oldukça büyük parçalar halinde kesiyorsunuz, baharat ve sıvı ekliyorsunuz ve hepsi bu. Çalışan ebeveynlerin gözdesi, ancak giderek daha gelişmiş deneyler için bir cihaz.
"Yavaş pişirme" teriminin nasıl duyulduğunu duyduğumda, genellikle birkaç şey ifade eder.
Pişirme kabı seramik, dökme demir tencere, ısıtmalı kaya, normal fırın, vb. Olabilir. En önemli şey, bir şeyin aktif veya pasif olarak sabit, düşük bir pişirme seviyesini düzenlemesidir.
Bununla birlikte, birisi Amerika'da "yavaş pişirici" dediğinde, neredeyse her zaman bir ana toprak kap, cam kapak ve temel sıcaklık kontrolleri olan bir elektrikli güveç kabından bahseder.
Sıcak sigara içmek teknik olarak yiyecekleri eşit ısıda yavaşça pişirmek için bir yöntem olsa da, "yavaş pişirme" olarak adlandırıldığını duymadım, çünkü nem tutma yönünden yoksundur.
Düzenleme: Sorunun ikinci bölümünü unuttum.
Yavaş pişirme, büyük şeyleri kurutmadan veya yakmadan eşit bir doniteye kadar pişirmek için iyidir.
Bağ dokularını çok sert et ve lifli sebzelerde kesmek için harikadır.
Tüm malzemelerin lezzetleri paylaşmasına izin vermek için iyidir.
Patates, fasulye ve makarnanın çorba ve güveçte çözülmesi için iyidir.
Karamelize etmek veya gıdalarda Maillard reaksiyonu oluşturmak için iyi değildir.
Gevrek bir doku tutmak kötü değil.
Malzemelerin lezzetlerini ayrı ve farklı tutmak için iyi değildir.
Hollandalı bir fırını kullanarak pişirmeyi de yavaşlatabilirsiniz . Bunlar sobada kullanılacak kadar çok yönlüdür, ancak gerçekten yavaş bir aşçı için toprağa gömmelisiniz.
Yaptığınız tek şey fırından daha geniş ve daha derin bir delik açmak, tabanı taşlarla sıralamak ve içine kömür ateşi yapmak. Kömürleriniz yandığında, fırınınızı üstüne koyun (bazı kömürleri bir kenara koyun), kalan kömürleri üstüne koyun ve birkaç inç kirle kaplayın. Yaklaşık 6-8 saat sonra yemeğiniz yapılacaktır. Bu şekilde inanılmaz bir domuz eti aldım . :)
Ben bir örgü fanatiğiyim ve o aptal tezgah üstü güveç pot şeylerine dayanamıyorum . Küçük, düzensiz, gereksiz. İyi olur pişirme şeyler bırakmak SAYICI sizin sobada daha? Hollandalı bir fırını gece boyunca düşük sıcaklıkta ocakta bırakmayı düşünmüyorum. Soba, tezgah üstü olmadığım şekilde yüksek ısı içerecek şekilde tasarlanmıştır.
Uygun bir pişirme çukurunuz yoksa ve çoğu insanın sadece sahip olduğu büyük kızartmaları kuru, dilimlemesi zor olan ağızları eritmek için lezzetli ete dönüştürmek için iyi bir Hollandalı fırın şarttır. nemli ve yumuşak bir kaşıkla oyulabilirsin ... Bu elde etmeye değer bir yetenek.
Yavaş pişirme, yavaş bir tencerede veya saksıda yapılır. Wikipedia'da bir açıklama burada bulunur .
Temelde içine yiyecek atmanıza ve pişirmenize izin verir. Ocakta veya fırında pişirmek çok daha uzun sürer, ancak pişirirken bırakabilir ve unutabilirsiniz. Çoğu ocak, onları yüksek veya düşük olarak ayarlamanıza ve bir zamanlayıcı ayarlamanıza izin verir. Zamanlayıcı biterse ve orada değilseniz, otomatik olanlar ısınacak şekilde ayarlanır, böylece eve döndüğünüzde yiyecekleriniz sıcak kalır. Et olsa yemek pişirme bırakarak tavsiye etmiyoruz.
Lorenzo, yavaş pişirmeyle ilgili bir soru gönderdim. Bu terimi kullandığımda, kapağı olan bir seramik kaseye / çanaklara sahip olan ve uzun süre endişe duymadan elektriğe bırakılabilen belirli bir ocakta pişirmek demek istiyorum.
Yavaş pişiricinin tabanı, yiyecekleri seramik kaselerde (crocks) pişiren bir ısıtma elemanına sahiptir. Bütün gün çalışan ve eve döndüklerinde akşam yemeği yemek isteyenler için çok faydalıdır. Bunun nedeni, tüm bileşenlerin bir kerede eklenmesi, yavaş pişiricinin takılması ve gün boyunca yavaş pişirilmesidir.
Evdeyken benimkini bile kullanıyorum ama yemek pişirmeyi izlemek istemiyorum. Yılın 4 ayı Lombardia'da geçiriyorum ama orada yavaş ocaklar gördüğümü hatırlamıyorum ... ama kesinlikle oradalar.
Yavaş pişirme, yavaş pişirip çok hassas olduklarından sert et kesimleri için özellikle iyidir!
Elimde 3 tane ... 2 dörtlü, 4 dörtlü ve 6 dörtlü var. Bir ABD sıvı litresi = 0.95 litre.
Bazı ilginç cevaplar, sadece bir tanesi bile soruyu cevaplamaya yaklaşıyor.
Yavaş pişirme nedir? Dediği gibi, uzun bir süre boyunca bir şeyler pişiriyor.
Ne için iyi? Şimdi bu kilit soru. Hızlı bir şekilde pişirip aynı sonucu elde edeseniz neden uzun süre bir şeyler pişirmek istesin ki?
Bunun için iyi olan, daha hızlı yöntemler kullanarak tatmin edici bir hassasiyetle pişiremeyeceğiniz daha sert, daha ucuz et kesimleridir. Gereken hassasiyeti elde etmek için, oldukça uzun bir süre pişirmeniz gerekir.
Et kesimi ne kadar sert olursa, o kadar uzun süre pişirmek zorunda kalacaksınız.
Bu nedenle aradığınız doğru cevabın, yavaş pişirmenin zor, ucuz et kesimleri için iyi olduğuna inanıyorum.
Yavaş pişirme, nüfusun sadece daha iyi, daha pahalı et kesimlerini karşılayabilecek mali kaynaklara sahip olmadığı ve karşılayabilecekleri her şeyi yapmak zorunda kaldıkları ve bunların her zaman daha az tercih edildiği, daha sert kesimlerin olmadığı bir zamandan beri gelişti. -başka biri istedi. Onları yenilebilir yapmak için, uzun bir süre kısık ateşte pişirdiler, bu nedenle yavaş pişiyorlar.
Diğerlerinin söylediği gibi, yavaş pişirme düşük sıcaklıklarda uzun süreli pişirme içerir. Et 100 dereceyi aşan sıcaklıklarda büzülmeye başlar ve 140 dereceye ulaştığında meyve sularını teslim etmeye başlar.Eti 130 ila 140 derece arasında bir sıcaklıkta pişirmek, eti etli tutarken kollajen parçalanmasına izin verecektir.
140 dereceden daha yüksek sıcaklıklarda pişirme pişirme süresini azaltır, ancak etin çekirdek sıcaklığı 150 dereceyi geçmemelidir. 160 derecede pişecek.
Güncelleme: Yukarıdaki cevabımda gerçek bir hata var. Kollajen 71ºC (160ºF) civarında parçalanmaya başlar, bu nedenle haşlanan etin 2 ila 6 saat boyunca en az 160ºF sıcaklığa ulaşması ve bunu koruması gerekir . Et ancak başlangıçta ette bol miktarda bağ dokusu (yani kollajen) varsa 'etli' olacaktır.