Makarna sosu içinde makarna kaynatın mı?

Makarnayı makarna sosuyla tavada kaynatmak doğru mudur?

Makarnayı ayrı olarak kaynatmak için herhangi bir sebep var mı (ve daha sonra sosu ekleyin)?

Her iki yöntemin de en iyisi için, makarnayı suda en çok şekilde pişirin, ardından süzün ve son birkaç dakika pişirmeyi bitirmesi için sosun içine dökün.

Kısacası, hayır, iyi bir sonuç istiyorsanız, en azından bir miktar su kullanmanız gerekir . Su ile durulanan nişasta partikülleri sosunuzda bitecek ve elinizde gloppy bir karışıklık olacaktır.

Check out bu yazıyı o zaman sağ çıkıp olması bol suda kaynatın makarna gerekir varsayımını araştıran Harold McGee tarafından.

Özetlemek gerekirse, düşük su yöntemini (2 qts su) kullanacaksanız, soğuk suyla başlamanız ve sık sık karıştırmanız gerekir.

Makarnayı , tamamen emilene kadar kapalı bir kapta sıvı eklemeye devam ettiğiniz emilim yöntemiyle pişirebilirsiniz . Sıvı, örneğin şarap dahil olmak üzere aromalı olabilir. Doku biraz farklıdır ve lezzet çok iyi emilir. Makarna da önce kızartılabilir. Bu, İspanyol yemeği için fideolar olarak bilinen geleneksel bir yöntemdir.

Bunu yapabilirsin. Lazanya bu şekilde yapılır.

Bunu diğer makarna türleriyle savunuculuğunu görmemenizin sebebinin sosunuzun çok nişastalı olacağı ve çoğu zaman bu nişastasından kurtulmak istediğinizi farz ediyorum.

Çok fazla nişastanın arzu edildiği bir sosu düşünebiliyorsanız, o zaman sosu başlatmak için oldukça ince olduğu sürece, makarna sosu içinde pişirilerek pişirilirken kalınlaşabilir.

Ancak, tarifin küçük bir miktar daha fazla su veya farklı bir makarna markası olarak yanlış gitmeye çok yatkın olacağını ve istediğiniz sos kıvamını alamayacağınızı ve ardından durdurmak için makarnayı çıkarmanız gerekebileceğini düşünüyorum. sosun kıvamını ayarladığınız sırada aşırı pişirin. Ve başlamak için yeterli sıvı yoksa, sosu kurumadan veya fazla gloopy haline gelmeden önce makarnayı yeterince pişiremeyebilirsiniz.

Taze makarna ile de kurutulmuşdan daha iyi sonuç alacağınızı hayal ediyorum.

Bu blog yazısı , makarna pişirmeye yönelik bazı ilginç araştırmalar içeriyor ve az miktarda suda pişirilmiş makarnadan elde edilen nişastalı suyun resimlerinden bazıları, makarnadan ne kadar nişastanın çıktığını gösteriyor.

Bunu yapmaya çalıştım çünkü çok ince bir sosum var ve bunun biraz daha kalınlaşacağını düşündüm. Sonuç iyi değildi. Sos, nişastalı bir tadı vardı. Makarnayı yarıya kadar pişirip sosa eklemeye çalışabilirim, ama gerçekten azaltmak için sosu daha uzun süre pişirmeliydim.

Pişirme kolaylığı için, bunu bir yöntem olarak kullanmadan önce bir çömlekli bolognese yaptım. Sos azaldıkça sadece makarnayı kabın içine atmak. Daha az temizlik yapmak.

Şahsen, sosu bir süre azaltmayı ve kaynatmayı tercih etmeden önce, sıvının çoğu sosu bıraktığım bir yöntem olarak hoşlanmıyorum. Makarna çok fazla şey gerektirir ve bu yüzden çok daha fazla su dökmeniz gerekir. Genel olarak, bu çocuklar için yemek yaptığım zaman içindir. Hala onu seviyorlar.

Yani, evet, sadece makarnaya atıyorum, biraz daha su ekliyorum, ilave ve gerekli, ve aşçılar. Normalden biraz daha uzun sürüyor.

Bunu yapabilirsiniz, yine de etkisi geleneksel makarna yönteminden biraz farklıdır. Sanırım asıl sorun nişastanın fazlalığı. Bunu kaynama ve pilav arasındaki fark gibi düşünebilirsiniz.

Yine de makarnayı risotto (güney İtalya tarifi; pasta patate e prosciutto) olarak pişirebilirsiniz: sote küp jambon ve patatesleri büyük bir tavada sote edin, penne ekleyin ve tavuk suyuyla risotto gibi pişirin. Sonuç çok enerjik bir yemektir ve makarna aroması normal haşlanmış makarnadan gerçekten farklıdır.

Yapılabileceğini düşünüyorum, ama sosun tadı daha az taze ve biraz 'kör' gibi görünüyor, sanırım ya sosun içine giren makarnanın nişastasının ya da makarnanın kontrastını kaybetmesi nedeniyle olmalı. Sosda kendi tadı ve dokusu. Şahsen ben gerçekten sevmiyorum.

Ayrı bir kayda göre, pirinç eriştesiyle (benzerlerini son broth'ta pişirerek) benzer bir şey denedim ve eller aşağı diyebilirim ki bu bir KÖTÜ fikri lol. Pirinç nişastası tadı her şeye girdi; o kadar kötü tadı neredeyse yenmezdi. Pirinç eriştesi kesinlikle deneyimlerime göre ayrı ayrı kaynatılmalıdır.

Kurutulmuş erişteleri taze domateslerle çok benzer bir şekilde pişirdim, onları bir borcam tavaya koyarak, domates dilimleri, fesleğen, zeytinyağı ve baharatları üstüne koyarak ve fırınlayarak alüminyum folyoyla kapladım. Folyo nemi tutarken bile, pişirme sırasında ara sıra kaynamış su tavasına dökülmesine yardımcı olur.

Erişte tamamen sos ile kaplı olduğu sürece iyi çalışacaktır. Ancak, erişte pişirmenin nasıl sonuçlanacağı üzerinde fazla kontrol sahibi olmayacaksınız. Muhtemelen aşırı pişmiş bazı kısımları ve bazı gevrek olacak. Beni rahatsız etmiyor.

Soslu makarnayı birlikte pişirdiğiniz " bir tencerede makarna " (Youtube) var.

Yani, evet, mümkün.

Evet yapabilirsin! Ama önce makarnayı soğuk suyla ıslatın. Gıda laboratuarı fikri oldukça hoş bir şekilde açıklıyor - asıl nokta, hidrasyonun (yani suyu emen) ve asıl pişirme işleminin genellikle birlikte gerçekleşen, ancak buna ihtiyaç duymayan farklı süreçler olduğu. Böylece, makarnayı önceden kızartıp ardından bir dakika kadar kaynaması için sosa ekleyebilirsiniz. Bunu denedim ve sos gerçekten makarna kaplıyorsa, yani puttanesca gibi bir "kuru" sos ile pek değil, iyi çıkıyor.

Bunu her zaman yaparım! İşin püf noktası, sosu azaltmak ve sosu hazır olduğunda yaklaşık 35 oz kaynar su / paket makarna ekleyin. Genellikle biraz kaynar suyum var yanar sos sosu çok erken içiyor. sık sık karıştırın!

Birkaç dezavantaj var:

1. Sosdan herhangi bir yağ, makarnayı kaplar ve suyu emmeyi zorlaştırır. Kaynama süresi önemli ölçüde daha uzun olacaktır ve özellikle daha kalın erişte durumunda, makarna dışarıdan fazla kaynatılır ve yine de sertleşir.

2. Makarnanız nişastasını serbest bırakır ve zararlı olmasa da dokuyu kötüleştirir.

3. Uzun, kaynama boyunca sabit, kalıcı, tam karıştırma gerekir. Suda makarna yüzer, kaynatılarak otomatik olarak karıştırılır; bazı rasgele erişte altından soymak için yalnızca ara sıra karıştırma gereklidir. Bu sosda, her zaman karıştırmaya devam etmeden tabana kaşıma, yanacak her türlü sosu ve makarnayı çıkarmak için alttan kaşımadığınız sürece, çiğ makarnanın üstüne ve kalın kömür tabakasına sahip olursunuz.

4. Doğru kalınlığı korumak çok zor. Makarna çok fazla emdiğinde su ilave etmeniz gerekecek ve nişasta ve buharlaşma ile sosu katı haline getireceksiniz. Ve çok fazla su eklerseniz, sos yerine bir çorba içersiniz, ve onu bile azaltamazsınız çünkü makarnayı aşırı pişireceksiniz.

5. Aptal oranlar. Hala bir çorbaya benzeyen bir şeyle bitirdiniz, soslu tipik makarna gibi katı bir tabaktan - kaynatmak için kaynamış makarnadan daha fazla sıvıya ihtiyacınız olacak, ve böylece çok fazla sos ve nispeten az makarna.

Bildiğiniz gibi "bir saksı-makarna" terimi tam olarak sizin sorunuza göre farklılık gösterir - bu, öncelikle sebzenizi sote ettiğiniz, sosu yaptığınız ve ardından makarna seçiminizi yaptığınız bir makarna pişirme yöntemidir. Hepsi tek bir kapta, tencerede veya her neyse yapılır. Makarnanızı pişirmek için ne kadar sos hazırlamanız gerektiğine ilk kez karar vermenize gerek yok - makarna tamamen pişirilmeden önce sosu kalınlaşmışsa su ekleyin. Ancak karıştırmanız gerekecek - sos yapışabilir (ayrıca pişirme süresini biraz uzattığını hissediyorum). Bu yöntem tam anlamıyla "aromalı" su (sos) ile kaynatıldığı için lezzet açısından yoğun bir makarna hazırlar. Bu günümüzde kullandığım tek yöntem budur - GO AHEAD! Bu yardımcı olur umarım :)

Az önce Demir Tava Makarna yaptım. Daha önce hiç sosda makarna pişmedim. Daha uzun sürdü ama buna değer! :)

Harika tadı vardı!

Sadece düz bir kaynatmadan daha uzun sürdü. Makarna sos lezzetini emdi.

Bir göz atın ve sosa bir miktar su eklemeye devam etmekten çekinmeyin, böylece makarnalar alınmadan önce şeyler kurumaz.

Öteki şey, al dente'yi çiviledim, çünkü pencere daha uzundu. Düşük kaynamaya kadar pişirdim.

Kremalılık için sonuna parmesan ilave edildi.

Üzüntü, hepsi gitti. Bunu yapanlar 5 Yıldız Makarna olduğunu söyledi :)

OP'nin sorusu bağlamında: Makarna hazırlamanın tek bir doğru yolu var. Uygun miktarda suya sahip olmalı ve tuzlanmalıdır. Bir kiloluk makarna için en az 6 litre su yoksa sakızlı olur. Kaynamaya başladığında suyu tuzlayın, okyanus gibi tadı için yeterli tuz kullanın. Karıştırılması da kritiktir, ilk 1-2 dakika boyunca sürekli olarak karıştırın ve sonrasında sık aralıklarla. Sadece Al dente'ye kadar kaynatın ( yaklaşık 9 dakika ) makarnanızı süzün, sosu ayarlamak için her zaman bir miktar su ayırın. makarnanıza durulamayın veya yağ ya da tereyağı eklemeyin . sos ve tadını çıkarın.