Pancar kıvasım neden tadı kötü?

4 orta boy pancar aldım, orta boy bir zarda doğradım, pancarları 1 galonluk bir Pickl-It kavanozuna koydum. 1 ½ çorba kaşığı rafine edilmemiş deniz tuzu ekledim, below inç altındaki filtreye su ekledim ve bir hava kilidi ile kapattım.

Bunun karanlıkta 1 hafta boyunca mayalanmasına izin verdim. Daha sonra tadı ve asidik bir gazlı sirke gibi tadı kötüydü. Bunu defalarca denedim ve aynı sonucu almaya devam ediyorum.

Neyi yanlış yaptığım hakkında fikrin var mı?

PS tarifini burada buldum http://bit.ly/1hdbx7S

Tarifin amacı, fermantasyona neden olmak için pancar ve pancar kabuğundaki doğal bakterileri kullanmaktır. Doğal bakteri kullanmakla ilgili olan şey, bunların ne olacağını asla bilemeyeceğinizdir, bu yüzden hangi lezzetleri alacağınız bir barutdur. Bir çiftlikte üretilen pancarlar, köklerinde farklı bakterilere sahip olabilir, aynı toprak parçasında yetişen farklı çeşitler de önemli ölçüde değişebilir. Doğal mayaları kullanarak maya ekmeği ekmeği yapmakla aynı işlemdir - hoş bir pürüzsüz ve zarif bir lezzet elde edebilirsiniz veya boyayı kapıdan çıkaracak bir şey alabilirsiniz. Mesele şu ki, her şeyi doğru yapıyor olabilirsiniz, süreçten elde edeceğiniz şey budur.

Doğal maya bilimine baktığımızda ve tarif yazarının BS'nin tamamıyla konuşmadığını varsayarsak, tarifte konuşulan narin bakterilerin kullandığınız sudaki diğer doğal bakteriler tarafından atıldığı görülüyor olabilir. kabın yüzeyi, kapak ve hava kilidi. Bu durumda yapılması gereken diğer bakterileri azaltmak veya yok etmektir, böylelikle pancar bakterileri şehirdeki tek oyundur. Bunu yapmak için sterilize su kullanın (damıtılmış satın alın veya tamamen soğumaya bırakmadan önce suyunuzu birkaç dakika kaynatın) veya suyunuzu bakterileri yok edecek veya yok edecek bir filtreden geçirin. Ardından sterilize etmek için bir klor çözeltisi kullanın Kullanacağınız her ekipman parçası . Bu konteyner, kapak, kilit, kaşık anlamına gelir - temas edecek her şey çok temiz olmalıdır. Pancarınızı da sterilize edilmiş suda yıkayın. Bir kültür kullansam bile, bunu ekipmana yapardım, bu iyi bir sonuç alma şansımı artıracak.

Bu işe yaramazsa, doğal Kvas'ın tadına bakacağı şekilde olduğunu kabul etmeniz gerekebilir. Makalenin yazarı bu şekilde hoşuna gidiyor olabilir veya ne hakkında konuştuğunu bilmiyor olabilir. Bu durumda bir kültür kullanmayı düşünün - içinde şerefsizlik yok ve içilebilir bir şey elde edersiniz.

Evcil bir kültür olmadan fermantasyon yapıyorsun. Vahşi mikrobiyal kültürlerin rafine bir tada sahip olmaması normaldir.

Ancak çoğu uzun süreli fermantasyon işlemi için yüksek miktarda asetik asit ve CO2 beklenir. Peki, bunun tam olarak ne olacağını umuyordunuz, iyi olmadığını mı söylüyorsunuz?

Size sirkenin tadını neden söyleyemem ama size benim için neyin işe yaradığını söyleyebilirim. 1 aya kadar asla tadım ve genellikle 2 kişilik fermente etmem. Kimse ne demiş olursa olsun, ferment uzun olduğunda lezzet daha iyidir. Zencefil ve portakal da ekliyorum. Narenciyenin buzlu bakteri üremesine yardım ettiğini duydum. Kvasımın üstünden küfü çıkardım ve hala iyi bir tatma, içilebilir kvasım vardı. Ayrıca çift tuz yerine 1 çorba kaşığı tuz ve 1/4 su bardağı zencefilli pancar vişne suyu kullanıyorum. Şimdiye kadar her zaman çalışır. Lezzet, pancar, ne kadar sıcak olduğu vb. Nedeniyle değişir, ancak her zaman iyidir. Kocam bile içiyor !;)