Dondurulmuş ve daha sonra buzdolabında çözülmüş yiyecekleri ne zaman yeniden dondurmanız gerektiğine ilişkin genel kurallar nelerdir? ve arkasındaki nedenler neler? (Hijyen? Yemek kalitesi?). Maddelerin sadece birkaç saat donmamış bir durumda olduğunu iddia etmek uğruna varsayalım.
Daha açık olmak gerekirse, bu kuralların uygulanmasına ilgi duyuyorum. - Zencefilli sarımsaklı salça - Hamur - Hint körileri - Yeşil Soğutmalı salça - Dondurulmuş yeşil bezelye
Yanıtlar:
Ayrı sürücüleri olan iki farklı konu var. Spesifik kurallar yoktur, sadece her yemeğin çözülme ve donma döngüsünün sonuçları - ancak kaliteyi korumak için döngü sayısını en aza indirmek her zaman daha iyidir.
Güvenlik açısından kural, herhangi bir bozulabilir gıdadır (soğuk tahıl veya kraker gibi oda sıcaklığında oldukça kararlı olmayan), tehlike bölgesinde (40-140 F, 4-60) C) ömrü boyunca toplam iki saatten fazla olmamalıdır. Bu, üssel olarak büyüyen patojenlerin konuksever koşullarda büyümek için yeterli zamana sahip olmalarını ve zararlı olabilecek yeterli toksin yaratmalarını önler.
Bu nedenle, bir saat boyunca oda sıcaklığında bir şeyiniz varsa ve ardından dondurursanız, erittiğinizde saatte bir saatiniz kalır.
(İnsanların şüphe duymayacağından şüphe duymayacağınıza dikkat edin: bu öneriler son derece muhafazakardır ve genel halk sağlığını korumak içindir. Risk almak için kendi isteğinizi belirlemelisiniz.)
Kalite açısından, donmada meydana gelen iki ana sorun vardır: buz kristali oluşumu ve dondurucu yanığı. Ek olarak, yoğuşma çözüldüğünde küçük bir sorun olabilir.
Yiyecekleri dondurduğunuzda içindeki su donar (bu açıktır). Açık olmayan, bu donmuş suyun sert ve keskin olan ve et ve sebzelerin hücre duvarlarına nüfuz edebilen kristallerde olmasıdır. Bu, etlerin çözüldüğünde nem kaybına ve sebzelerin ağlayıp daha gevşek ve sarkık olmasına neden olur. Yiyecekler ne kadar yavaş donarsa (sıcak bir dondurucu bölme nedeniyle), hasar o kadar kötü olur.
Taze sebzeler gibi bazı yiyecekler bu tür hasarlara karşı çok hassastır (bu nedenle sebzeler için donma yönlerinin çoğunun haşlanmasını içerir). Etler de biraz hassastır, ancak özellikle onları dondurmak için adımlar atarsanız, şiddetli değildir. hızlı bir şekilde (tek bir katmanda dondurun, dondurucunuzu en düşük sıcaklığa ayarlayın).
Birçok ev dondurucuları da otomatik buz çözme işlevi görür, bu da biriken donlardan kurtulmak için periyodik olarak ısınma ve daha sonra tekrar soğuma anlamına gelir. Bu, zamanla buz kristali büyümesine neden olabilir. Otomatik buz çözme özelliği bulunmayan göğüs dondurucular bu problemi yaşamazlar, ancak periyodik olarak manuel buz çözme gerektirmek pahasınadır.
Ticari olarak dondurulmuş gıdalar, genellikle hava sirkülasyonu ve ev dondurucuları ile elde edilebilecek olandan daha düşük sıcaklıklara sahip olan soğutucularda yapılır ve bu nedenle, dondurulmuş durum muhafaza edildiği sürece daha yüksek kalitede bir ürün elde edilmek üzere, yiyeceği evde mümkün olandan çok daha hızlı dondurun. iyi.
Püreler veya çorbalar gibi diğer yiyecekler buz kristali hasarından az muzdariptir ve bu nedenle de sorun değildir.
Su dondurucuda yanıyor yüceltir (doğrudan donmuş durumdan buhara buharlaşır). Bu, yiyeceği kurutur, kösele ve yanmış bir görünüm verir. Dondurularak kurutulmuş gıdaların oluşturulmasında kasıtlı olarak kullanılan aynı mekanizmadır (her ne kadar kaliteyi arttırmak için genellikle daha hızlı ve kısmen vakum altında yapılır).
Yiyecekleri çok sıkıca satarak dondurucu yanıklarını azaltabilir veya önleyebilirsiniz, böylece yüzeyinde hava dolaşımı için yer yoktur. Bu, film sarması, ardından alüminyum folyo gibi çoklu katmanlar içerebilir.
Peynirli kek gibi bazı yiyecekler ıslanmaya kötü tepki verir. Çözülmemiş çözülürse, su doğrudan yiyecek üzerinde yoğunlaşabilir, yüzeyinde ilerleyebilir ve kaliteyi düşürebilir.
Böyle bir yiyeceği dondurursanız, çok iyi sarmak istersiniz (bu aynı zamanda dondurucu yanmasına da yardımcı olur) ve yoğuşmayı yiyecek yüzeyinden uzak tutmak için açmadan önce tamamen çözün.
Numaralandırdığınız belirli örneklerden:
Çözdürme ve yeniden dondurmadan çok daha iyi bir uygulama, daha küçük kaplarda (örneğin bir büyük galon kap yerine dört adet 1 litre fermuar tipi stok çantası) dondurmaktır.
Bu, yalnızca ihtiyacınız olanı çıkarmanıza olanak sağlar, kullanım (güvenlik için) en aza indirir ve gıda kalitesi için çözülme / donma döngülerini azaltır.
Aynı zamanda, yiyecekleri eritmek zorunda kalmaktan çok daha uygundur, çünkü çözülecek daha az şey vardır (bu daha hızlıdır). İhtiyacınız olan miktarı almak için eritmek zorunda kalmazsanız, bazı yiyecekler doğrudan donmuş durumdan bile geçebilir.
Dondurucuda donmakta olan yağları ve yağları unutma!
Bu, besinlerdeki pakette bulunan oksijen nedeniyledir. Donmuş öğelerin ömrünü uzatmak için, havanın (oksijeni ile) ambalajdan çıkarılması ve ambalajın iyi sızdırmaz olması gerekir.
Tüm havayı sıkarak, süpürerek veya ekstra sıvı et suyu veya suyla değiştirerek temizleyin, böylece dondurulmuş durumdayken gıdalarınızdaki yağ ve sıvılara oksijen kalmaz.
Vakum contaları bunun için en iyisidir. Dondurucudan önce çift fermuarlı dondurucu torbaları, kaydırıcılı olmayanlar değil, tüm havanın sıkılaştırılması ve torbaların dışına aktarılması durumunda çok iyi çalışır.
Yiyecekleri, bir güveç veya lazanya veya kafa boşluğu gerektiren kaplar gibi hava boşluğuna sahip yemeklerde dondururken, yiyecek yüzeyinin üzerine yapışmış bir sargı tabakası yerleştirilmesi, bu işlemin yavaşlamasına yardımcı olacaktır.
Başka bir yöntem, ticari olarak temin edilebilen "oksijen tutucu" poşetlerin kullanılmasıdır, ancak bunlar ve dondurucu gıdalarla ilgili kişisel bir deneyimim yok. Belki çorba gibi sıvılarla kullanırken aşağıdaki gibi bir işlem işe yarar: başlangıçta dondurun, açın, poşet (ler) ekleyin ve yeniden kapatın.