Sütü ne zaman ve nereye eklemeliyim, hem mayalanmadan hem de sütten hassasiyet almak isterim?
Tarifim hamur mayası, buğday unu ve su, ayrıca yağ ve tuza dayanıyor.
Bunu soruyorum, çünkü sağımın glütenin eylemlerini ve üretimini değiştirdiğini biliyorum, ancak glüten mayalanmak için şart.
Yanıtlar:
Süt eklemenin tek pratik zamanı, unu ve sıvıyı birlikte karıştırmaya devam edebileceğiniz hamur oluşumunun başlangıcıdır. Hamur oluştuktan sonra süt (veya herhangi bir sıvı) eklemeye çalışmak çok zordur.
Gluten gelişimini çok az geciktirebilirken, bunun için ilave yoğurma veya dinlenme zamanı telafi edecektir.