Birlikte kalması için Rösti nasıl kızartılır?

Son birkaç haftada birkaç kez rösti'yi yetersiz sonuçlarla hazırlamaya çalışıyorum . Hem rendelenmiş patateslerden taze rösti yapmayı hem de süpermarketteki vakumlu kızartmaya hazır rösti'yi kullanmayı denedim.

Rendelenmiş patates kendim çok zaman aldı ve en kötü sonuçları verdi, bu yüzden sorunumu işlenmiş karışımlarla yaşadığım biraz daha iyi deneyime dayanarak açıklayacağım (sadece patates ve bitkisel yağ içeren pakete göre).

• Rösti çok kabarık kalma eğilimindedir ve bir spatula (denenmiş metal, plastik ve ahşap) ile basıldığında sürekli olarak yapışır - böylece karışımı iyi sıkıştırmam.
• Rösti'nin alt tabakası birkaç kez biraz sağlamlaştı, ancak onu çevirmek için tavadan kaldırmaya çalışmak her zaman rösti'yi parçalara ayırdı.
• Rösti'yi bir araya getirmenin en uygun miktarını bulamıyorum: çok fazla basın ve rösti spatulama ve aynı zamanda tava tabanına yapışır, çok az bastırır ve birlikte iyi yapışmaz.

En azından benim "yapışmasını" sorunları daha gelişmiş mutfak eşyaları tarafından azalabilir eminim (benimki kötü değil, ama kesinlikle şef dereceli değil ^^), hala, bu muhtemelen köylüler hazırlanan geleneksel bir yemek gibi görüyorum demir tavalarda, omletlere nispeten kolay olmasını beklerdim. Neyi kaçırıyorum? Ve hayır, tavayı daha iyi yağlamak yardımcı olmaz, yağ sadece rösti tarafından emilir ve daha şişmanlaştırır.

Sudan kurtulun. Muhtemelen hazırlanan rosti ile daha iyi şansın oldu. Parçaladıktan sonra, patatesleri tuzlayın ve temiz bir havlu kullanarak çırpın. America's Test Kitchen, latkes tarifinde eğlenceli küçük bir numaraya sahiptir. Tuzlu ve kıyılmış patatesleri bir ölçüm kabı üzerine sıkarlar. Birkaç dakika sonra, patatesin nişastası kabın dibine yerleşir. Suyu dikkatlice dökün ve nişastayı patatese geri ekleyin. Bridget'in dediği gibi, "Nişastanın miktarının doğru olduğunu biliyorsunuz, çünkü aynı patatesden çıktı."

Ayrıca, patatesleri sıktıktan sonra kızartmadan önce pişirin. Bir mikrodalga bunun için iyi çalışır, ayrıca alüminyum folyo ile kaplı orta (350F, 175C) sıcaklıkta bir fırın da kullanabilirsiniz.

Patates kızartması için nişastayı çıkarmak istersiniz (bu yüzden bir su emmek önerilir) ama elbette patates kızartması ile onları bir arada tutmaya çalışmıyorsunuz. Rosti'nin kendine yapışmasını istiyorsun, ama tavaya değil. Nişastayı tutmak ama suyu ortadan kaldırmak yardımcı olacaktır.

Sonunda bu konuya bir çözüm buldum, ki görünüşe göre birçok kişi internetten şikayet ediyor. Özellikle kızartma ile ilgili soruma cevap veriyorum ve bu hem mağazadan satın alınan karışımlar hem de kendi kendine yapılanlar için geçerli olmalı. Deneyimlerime dayanarak mağazadan satın almanızı öneririm.

Çözüm:

• Derhal rösti "gözleme" oluşturmayın (ben röstitaler diyeceğim). Birleştirmeden önce karışımın koyu sarı ve yapışkan olmasına izin verin.
• Sadece önceki adımdan sonra yağ ekleyin . Çok kolay: bir tava köşesinde rösti'yi sıkın, geri kalandaki yağı spatula ile yayınlayın ve daha sonra yağlı kısımda eşit kalınlıkta bir röstitaler oluşturun.
• Eski bir endüstriyel termometre, 160 ° C (hemen hemen sadece posta sıcaklığı ) olduğunu söyleyerek , röstitaler'ı çok düşük bir sıcaklıkta kızartın (kadranım 1'den 10'a gidiyor ve 3'ü ideal buldum ).
• Rösti'yi gözleme gibi çevirmeye veya bir spatula ile kaldırmaya çalışmayın. Röstitaler oldukça kolay bir şekilde çıkar ve tava üzerine bir tabak yerleştirirseniz, ters çevirir ve sonra geri kaymasına izin verirseniz oldukça kararlı kalır.

Bu önerileri anlamamıza yardımcı olmak için, röstitaler'ı bir arada tutan şeyin kabuk değil (birçok kişinin düşündüğü gibi) değil, susuz patates bitlerinin kurutulmuş pamuklu tişörtler gibi birbirine yapıştığı gerçeğini aklınızda bulundurmalısınız. Bu nedenle, bir esnek Täler almak için, emin su buharlaşır çoğu yapmanız gerekir önce ilk kabuk yanıklar, ancak sonra aslında röstitaler oluşturdular.

Patatesleri rendelemeden önce yarıya kadar pişirmeyi deneyin.