Evde patates cipsi yapmaya çalışıyordum ama taze kesilmiş patates dilimlerindeki fazla nişastayı yıkamayı unuttum. Onları çoktan kurutmuştum. Şimdi onları kızarttığımda kahverengiye dönüyorlar, yanmış bir tat veriyorlar. Ne yapmalıyım???
Yanıtlar:
Food Lab'a göre , ev yapımı patates cipslerinde kızarmaya neden olan kimyasal tirozinazdır . Bu makale, sırılsıklamın değerini göstermek için gerçekten güzel resimler içeriyor. Bunun gibi:
İlginç bir şekilde, bazı deneylerden sonra, Kenji ilk önce çiğ patatesi bir sirke çözeltisinde kaynatma, kurutma ve sonra kızartma tekniğini keşfeder. Ona göre bu en hafif renklenme ve en temiz tadı verir.
Bu makaleye göz atmanızı şiddetle tavsiye ederim. Bu arada, şimdi dilimlenmiş patateslerinizi neden tekrar suya sokamadığınızı anlamıyorum. Eğer maceracı hissediyorsanız, makalede belirtilen kaynatma yöntemini bile deneyebilirsiniz. Palavralarınız kesme tahtası üzerinde tamamen kahverengileşmediyse, gitmeniz iyi olur.