Yumurta avlanırken suya şeker eklemenin etkisi nedir?

Bu biraz garip bir soru çünkü şeker genellikle yumurta haşlanmasında kullanılmıyor. Birçok insan suda sirke kullanır, ancak şeker kullanmaz. Bir Google araması bile yumurta kaçakçılığı suyunda şeker isteyen tarif örnekleri göstermedi. Bu, yazdığınız gibi sorunuzun yanıtlanamayacağı anlamına gelmez, sadece garip.

Şeker sorusuna yardım edemem, ama şekerden bahsetmesem de, bunu yine de yararlı bulabilirsiniz. cooking.stackexchange.com/questions/57/...

Bu, insanlar burada ev ödevi soruları sormaya başladığında nihayet StackOverflow seviyesine ulaştığımız anlamına mı geliyor?

@Jolenealaska, genellikle eklenmemiş olması nedeniyle, eklendiğinde etkisinin olmayacağı anlamına gelmez. Yani, ekleyeceksek ne olacağını sormak mantıklı.

Bağladığınız kaynak bize sıvı protein içerisindeki köpükleri anlatıyor. Yumurta avladığımızda köpürmezler. Bu nedenle, şekerin protein açma davranışını değiştirmede bir etkiye sahip olduğunu kabul ederken, proteinlerin yine de açılmadığı, bunun poaching ile bağlantılı olduğundan emin değilim.

Yumurtadaki proteinler kaynar suya koyduğunuzda açılır / denatüre olur. Bu pişirme işleminin normal bir parçası. Bu şartlar altında, şekerler yumurta bloğunun yüzeyindeki amino asitlere karşı güzel hidrojen bağları oluşturacak ve ortada pişirmeye / denatüre etmeye ve jelleşmeye başlarken, biraz dengeleyici hale gelecektir. En.wikipedia.org/wiki/Denaturation_%28biochemistry%29 'a bakın ve bir dizi güzel yumurta albumininin pişirildiği gibi denatüre edici resimlerini içerir.