Çizik kek hamuru için yumurta eklerken, neden bunları birer birer eklemelisiniz?

Sıfırdan bir pasta yaparken, yumurtalarımı her seferinde birer birer ekledim, aralarında karıştım, çünkü annemden böyle öğrendim. Bunun neden faydalı olması gerektiğini hatırlayamıyorum. Bunun neden hepsini aynı anda eklemekten farklı bir sonuç üretmesi gerektiğini bilen var mı?

Buradaki anahtar şey denilen bir maddedir Lecithin ve inanılmaz, yenilebilir yumurtanızda bulunur!

Yumurtanın tek tek eklenmesi, artı birkaç şey ...

meyilli içinde kararlı bir sıvı ve yağ emülsiyonu yaratma hizmetinde . Bu doğru bir şekilde yapıldığında, kek yaylı, eşit bir kırıntı, harika bir lezzet ve hafif bir dokuya sahip olacaktır. Vurucu düzgün emülsiyon değilse , ortaya çıkan kek düzensiz ve düz, tatsız olabilir ve ağır bir dokuya sahip olabilir. Kekin pişirirken "düşmesi" veya kendi içine batması bile mümkündür.

Bir emülsiyon, bir sıvının küçük globüllerinin, birincinin yağ ve sirke gibi karışmayacağı ikinci bir sıvı içinde süspansiyondur. Bir emülsiyon oluşturmak için, tereyağı karışımına yavaş yavaş yumurta ekleyerek, tereyağı ve yumurta sarısı yağlarındaki yağlardaki yumurta akılarını askıya almak için hızla atıyoruz . Yumurtalarda bulunan bir emülgatör olan lesitin, emülsiyonun stabilize edilmesine yardımcı olur, aynı zamanda sabit, hızlı atımdan havalandırma.

Yumurtaların yavaşça eklenmesi sıvının dağılmasını kolaylaştırır ve yağın sıvı süspansiyonunu bile arttırır.

Özetlemek gerekirse, sıvı ve yağ birlikte karışmaz. Yumurtada, bu 2'yi bir arada tutan bir bağ gibi davranan Lesitin vardır. Bir bağlayıcı (yumurta) gibi hareket edecek bir madde ile karışım sel ederek, aslında zor olan bütün suyu için yapmak tereyağı / yumurta yağ bağlamak için tereyağı / yumurta .

Resim Emülsiyon

Bu resimde, mayonez yapmak için kullanılan yağın başarısız olan resimde çok hızlı eklendiğini unutmayın. Emülsiyon hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki thesproatingseed.com bağlantısına göz atın!

Bu cevap SeriousEats.com , IOANA.BLOG ve TheSproutingSeed.com tarafından mümkün oldu.