Limon ve limon suyu limon ve limon suyundan daha asidik midir?

Midwest'teki bir iş toplantısına katıldım ve müşterilerimizden biri yönetim ekibimizi ve birkaç diğer iş ortağımızı harika bir Meksika restoranında akşam yemeğine götürdü. Mezeler servis edildiğinde harika bir sunum olduğunu ve avokado dilimleri de dahil olmak üzere her şeyin çok taze olduğunu belirtti.

Karşımda oturan kadınla konuşurken, bol miktarda limon suyu kullanmama rağmen, avokadoları hazırlarken her zaman oldukça çabuk karardıklarını söyledim. Bu ister dilimlenmiş olsun, ister guacamole'de kullanılır, vb. Olur. Sırrın limon suyu kullanmak olduğunu söyledi. Bana Orta Amerika'da doğup büyüdüğünü ve orada limon yerine taze limon veya meyve suyu kullanmanın geleneksel olduğunu söylemeye devam etti.

Denedim ve kireç limondan çok daha iyi çalışıyor gibi görünüyor, bu yüzden daha asidik olmaları gerekecek. Ancak, bu kadar fark olduğunu hiç düşünmedim. Yani, sorulara.

Kireç limondan daha asidik midir? Özelliklerinde fark yaratabilecek başka farklar var mı?

Bunun için en sevdiğim kokteyl kitaplarımdan birçoğunu bilgi topladım .

Evet, limes limonlara göre ortalama olarak biraz daha yüksek asit içeriğine sahiptir - limonlar için% 4.5, limes için yaklaşık% 6. Lezzetleri için daha da önemlisi, limonların toplam şekerinin yaklaşık% 2'si, limonların ise% 0,5 ila% 0,75'i arasında bir yeri vardır. Şeker / tatlılık, ekmek algısı üzerinde oldukça baskılayıcı bir etkiye sahiptir, bu nedenle limon suyu kireçten biraz daha az ekşi bir tat alacaktır.

İkisindeki asitlerin bileşimi de farklıdır. Limon suyundaki asit , neredeyse tamamen sitrik asittir ; bu, aynı zamanda kireçteki asidin çoğunu oluşturur. Bununla birlikte, limes, her biri yaklaşık% 10'luk süksinik asit ve lezzetleri üzerinde etkisi olan malik asidi içerir. Malik asit, en çok tart elmalar ve raventin ekşi aroması olarak tanınır. Süksinik asit hakkında, Vikipedi devletler:

Şarap ve bira gibi fermente içeceklere, tuzluluk, acı ve asitliğin bir kombinasyonu olan ortak bir lezzet verir.

Şahsen, farkın içeceklerde farkedilebildiğini, ancak daha az pişirmede olduğunu düşünüyorum.

Kültürel olarak, kireç kesinlikle Latin Amerika mutfağının geleneksel tercihi olacaktır. Kireç, Orta ve Güney Amerika'da çok daha kolay bulunur ( dünyanın en büyük üreticilerinden üçü orada bulunur). Asit içeriğindeki farkın avokadoların esmerleşmesine nasıl bir katkı sağlayacağı daha tartışmalıdır.

EDIT: İşte ilginç bir makale , askorbik asidin (C vitamini), avokado esmerleşmesini önlemede sitrik asitten daha etkili olduğunu öne sürüyor . Bu ilginç bir kırışıklık. Çünkü limonlar limeslerden çok daha fazla C vitamini içerir.

2 EDIT: Ve Jolenealaska da geliyor , asidin avokadodaki esmerleşmeyi azalttığı varsayımını baltalayan bir deney ! Gerçek sır, avokado'larınızı kesmeden ya da buzdolabında tutup, servisini kesmek zorunda kalırsanız sıkıca sarılmış gibi görünmek gibi görünüyor.

Meksika'da yaşıyorum ve burada kireç ve hemen hemen her yemeğimizi yiyoruz, ama burada limon bile olmadığı (bilhassa Meksika'ya geldiği andan itibaren izini sürdüğü zaman bazı yanlış anlamalar).

Guakamole yaptığım zaman kireç ve sızma yağ kullanırım ve kesilmiş bir avokado üzerine biraz sızma zeytinyağı koyarsanız daha uzun süre dayanır. Bununla birlikte, kişniş ve soğanı (herkes değil) kullandık ve bu biraz daha esmerleştirici ekleyebilir. Ve eğer bir jalapeño eklerseniz ve 2 hafta kadar süren bir avokado sosu olarak hazırlarsanız (tabii ki buzdolabında).