Scoville ölçeğine benzer şekilde, insanlar üzerindeki etkilerine dayanarak nicelleştirilen beş temel zevke veya diğer gıda hislerine uygulanan herhangi bir ölçek var mı?
Elbette insanların tatlılık gibi bir şeyle ilgili deneyimlerinin öznel olduğunu söyleyebilirsiniz, ancak aynı şeyi müstehcenlik hakkında da söyleyebilirsiniz.
Yanıtlar:
Evet ve Wikipedia bu ölçeklerin kısa bir özetine sahiptir (makalenin diğer bölümlerinde ve bağlantılarda bazı ayrıntılarla).
Temel olarak, tanınan beş birincil "tadın" en az dördünde, diğer gıdaların sübjektif olarak karşılaştırıldığı bir referans bileşiği vardır. İçin tatlılık tatlılık ancak (Scoville ölçeğe benzer) bir insan taster ile tespit edilene kadar, test bileşiği ihtiva eden bir çözelti, seyreltilir. Sükroz, 1 (veya bazen 100) referans değeri verilir. Sourness , seyreltik bir hidroklorik asit çözeltisine kıyasla benzer şekilde derecelendirilir, tuzluluk , seyreltik bir sofra tuzu (sodyum klorür) çözeltisine kıyasla derecelendirilir ve acı , seyreltik bir kinin çözeltisine göre derecelendirilir. (Umami için benzer bir ölçek duymadım.)
Çoğu durumda, referans bileşiğe 1 değeri verilir. Bu ölçeklere atıfta bulunmanın en yaygın yolu "[tat] endeksi" şeklindedir, "Sitrik asitin ekileme indeksi üzerinde 0,46 değeri vardır" anlamına gelir. insan eksizliği saptama eşiğinde olması için ne kadar hidroklorik asitin yarısından biraz daha az seyreltilmesi gerekir.
(Bu arada, bu ölçekler bize bir şey gösterirken, çoğunlukla tek saf maddeleri karşılaştırmak için kullanışlıdırlar. Mutfak amaçları için, değerleri çeşitli tatlar ve lezzet bileşenleri arasındaki karmaşık etkileşimlerle biraz sınırlıdır. çevre: örneğin, karmaşık bir molekül nötr pH'da nispeten nötr bir tada sahip olabilir, ancak artan asit ve böylece ekşilik ile tuzlu bir lezzet kazanabilir.)