Bazı pişirme videolarını izledim ve bazen görüyorum ki biber, tuz, sake veya ete ne olursa olsun, etin 30 dakika boyunca buzdolabına konması gerekiyor. Neden? Buzdolabına koymak için herhangi bir sebep var mı?
Bazı pişirme videolarını izledim ve bazen görüyorum ki biber, tuz, sake veya ete ne olursa olsun, etin 30 dakika boyunca buzdolabına konması gerekiyor. Neden? Buzdolabına koymak için herhangi bir sebep var mı?
Yanıtlar:
30 dakikalık bir marine için, hayır, buzdolabına koymak zorunda değilsiniz. Aslında, birçok tarif etin oda sıcaklığına gelmesini sağlamak için pişirmeden 20-60 dakika önce buzdolabından kalın sığır kesimlerinin çıkarılmasını gerektirir.
Bununla birlikte, bir bifteği oda sıcaklığına getirmenin ne tür bir fark yarattığına dair bazı testler yapıldı ve genel fikir birliği, soğuk bifteği pişirmenin daha iyi sonuçlar verdiği yönünde. America's Test Kitchen'ın testleri, insanların donmuş bifteği tercih ettiklerini buldu , ancak yüzey buz kristalleri geliştirmemeniz için dondurmanız ve normalden daha fazla yağda pişirmeniz gerekiyordu.
Besin Güvenliği. Etleri oda sıcaklığında bırakmak asla iyi bir fikir değildir. İki saat USDA, etin tüm 'ömrü' boyunca önerilen sınırdır.
Lezzet emiliminde çok az fark eder veya hiç fark etmez.
Ayrıştırma işlemini beklemeye almak için eti buzdolabına koymanız gerekir.