Kurutulmuş mantarları risotto için hazırlamak

Temel bir mantar risotto pişirmeyi planlıyorum. Ancak, yakınımızdaki süpermarkette bir çekmece ya da başka bir açmamış mantar yoktu, sadece kurutulmuş olanları vardı. Sorum şu: Sadece sapı çıkarıp risotto pişirmeyi bitirirken doğruca risottoya yerleştireyim mi?

Mantar risotto pişirmeyi öğretenleri gördüm ve izledim. Mantarı pişirenler (sapı çıkarıp iri kesilmiş) yağda ve soğanda sote ederek vardır. Mantarlar terlediğinde risottoya koyarlar. Ancak, mantarları pişirip pirinci aynı tencereye ekleyip risotto pişirenler de var. Mesele şu ki, mantarları terletmek tadı konsantre eder.

Mantarlarım çoktan kuruduğu için, gövdeyi çıkarıp kabaca kesmekten başka bir şey yapmam gerekir mi? Onları sote edersem ya da sıcak suda bekletirsem kabul edilebilir mi?

DÜZENLE:

Ülkemizde mevcut olanlar için risotto tarifini ayarlayan bu tarifi buldum . Kurutulmuş mantarları sıcak suya batırmam, suyu süzmem ve doğru şekilde elde edersem sıvıyı stokuma eklemem gerektiğini söyledi. Bu işlemi atlayabilir miyim? Mantarları ılık suya batırmanın avantajları nelerdir?

Sadece öğle yemeği için mantar / trüf risotto yaptım! Şaka değil!!

İşte kurutulmuş ile ne yapmalı. İlk olarak, iyice durulayın, kum için rezildirler. Şimdi, onları risotto için kullanmayı planladığınız et suyunun (sıcak) küçük bir kasesine yarım saat bekletin. Sapları çıkarmaya gerek yok, sadece gerisini doğrayın.

Yarım saat sonra ellerinizi kullanarak sıkın. Suyu kurtar. Çok ince bir elek veya biraz tülbent veya hatta bir kahve filtresi kullanarak ... suyu tekrar risthto yapmak için kullanacağınız et suyuna dökün. Başka bir şey yoksa, sadece küçük mantar suyu kabının bir süre oturmasına izin verin ve dikkatlice dökün, kumların çoğu batacaktır.

Shrooms'u doğra. Onları biraz taze doğranmış karıştırabilirseniz, harika.

BTW, Parmesan yerine yaşlı Gouda'yı düşünüyor. Nefis!

Güneşli tarafı yumurta ve tereyağlı tost ile servis edilir? Bir kraliçe için uygun.

Mantarları nemlendiren su çok lezzetlidir. Harcanmamalı.