Daha uzun bir buz çözme mikrodalga buz çözme işleminden daha mı iyidir?

Dondurulmuş etin gece boyunca çözülmesine izin verirseniz, mikrodalgada çözdürülen son ürün için daha iyi olduğu fikri bana öğretildi. Bunun bir değeri var mı, yoksa sadece eski bir eş hikayesi mi?

Dondurulmuş et pişirmek de tadı etkiler mi yoksa pişirmek daha mı uzun sürer?

Çözdürmek için mikrodalga fırın eti kenarlarda pişirmeye başlar ve genellikle garip ve lastik gibi olur (bildiğim bilimsel terimler). Bu yüzden evet, buzdolabında 'doğal olarak' buzdolabında, kalite açısından çözülmek daha iyidir.

Dondurmak, suyu genişledikçe hücre duvarlarını patlatarak ete zarar verir. Bu, dokuyu lezzetten daha fazla etkiler. Hasar donarken yapılır, donmuş yemek pişirilmez, bu nedenle ikincisi tadı etkilemez. Dondurulmuş pişirmeyle ilgili ana sorun, eğer öğe büyükse (örneğin, bir kavurma eklemi), ortadaki güvenli bir sıcaklığa ulaştığında dışarının abartılabileceğidir.

Buzdolabında buz çözme tipik olarak mikrodalgada çözülmeden daha iyidir ... ancak ürün pişirmek istediğiniz zaman hala donmuşsa değil. (ör. büyük bütün kümes hayvanlarının çözülmesi bir günden fazla sürebilir)

Sorun, çözülen öğeyi pişirme potansiyelini en aza indirgemek, böylece çok sıcak bir çözdürme yöntemi kullanarak çözülmesini istemiyorsunuz . Ayrıca, gıdaların 'tehlike bölgesinde' (4 ° C ila 60 ° C) çok uzun süre çok fazla yiyecek bırakmak istemezsiniz.

Çözülecek ürün plastikle sarılmışsa (veya fermuarlı bir torbaya sığacaksa (havanın çoğunu çıkardığınızdan emin olun)) soğuk su banyoları (gıda kabını bir kaba koyun, ekleyin) ağırlıklandırmak için bir şey, kabı suya koyun, kabın içine bir damla soğuk su akıtın). Suyun havaya karşı artan termal kütlesi, öğeyi buzdolabına koymaktan daha hızlı çözmemizi sağlar.

Ayrıca biftek gibi durumlarda , dondurulurken özen gösterildiğini varsayarak dondurulmuş pişirmenin daha iyi olabileceğini unutmayın .

Buzdolabında eritilmiş etleri birkaç gün mikrodalgada çözdürmeyi tercih ederim. Daha önce de belirtildiği gibi, mikrodalga kenarları pişirir, ancak etten meyve suları ve yağ saldığı da görülür, bu nedenle eti kıyma da dahil olmak üzere biraz daha sert hale getirir.

Buna ek olarak, köfte için kıyma çözüyorsanız, et boyunca eritilmiş yağ nedeniyle mikrodalga çözülmesinden sonra iyi bağlanmazlar. Acelem varsa, mikrodalgada buz çözmeyi kısaltacağım ve daha sonra köfte yapmak için daha kolay kullanım için kıymanın ayarlanması veya sertleşmesi için (koagülasyon, ne harika bir kelime) buzdolabında kalacağım.

Kesinlikle. Mikrodalgaların çoğu düzensiz çözülür.

Öte yandan, buz çözmenin tezgahın üzerinde oturmasına izin vermekten başka daha hızlı birkaç yol vardır. Ayrıca, etin daha çabuk çözülmesine izin vermek daha da iyidir, çünkü dışarıda kalan et bakterilerin büyümesine izin verecektir, bu da bir başka endişe kaynağıdır.

Bir ipucu, donmuş bir yiyeceğin bir tür su geçirmez torbada kapatılırken ılık suda bekletilmesidir. Bu buz çözme süresini önemli ölçüde azaltacaktır.

Yaşlı eşlerin hikayesi, oturmasına izin vermenin eşit olarak çözülmesinin tek yolu olduğu varsayımına dayanıyordu. Bir öğenin hızlı bir şekilde çözülmesi, iç kısmın tümüyle çözülmeme şansına sahip olması nedeniyle, bir miktar gerçek tahıl tutuyor. Bununla birlikte, sıcaklık dağılımı nedeniyle, donmuş bir öğenin suya (su geçirmez bir çantadayken) oturmasına izin verirseniz, sıcaklık sonunda çekilir ve çekirdeğe kadar çözülür.

Mikrodalgada buz çözme düzgün çalışmıyor. Buz, sıvı suya kıyasla mikrodalgaları neredeyse hiç emmez. Böylece, mikrodalga fırın zaten dondurulmamış parçaları ısıtırken, dondurulmuş parçalar sadece dolaylı olarak etkilenir. Bu yüzden işleri çok fazla hızlandırmaz, çok fazla enerjiye mal olur ve diğer cevapların belirttiği gibi eti bozar.

Ancak bu, mikrodalga fırının hızdan çok bir etkisidir.

Buz çözmeyi hızlandırmak istiyorsanız, eti plastik bir torbaya koyun ve ılık suya koyun. Herhangi bir olumsuz etki tadı veya kalitesi akıllıca hiç duymadım.

Muhtemelen daha hijyeniktir, çünkü siz pişene kadar etinizde yaşayan bu küçük yaratıklar bir kez üremeye başlarlar, donmazlar. Bu nedenle, etin mümkün olduğunca kısa sürede yarıya kadar dondurulmasını istiyorsunuz.