Neden risotto tarifimin gerektirdiğinden daha fazla zamana ve sıvıya ihtiyacım var?

Ne zaman risotto yaparsam, daima tarifimin önerdiğinden% 50 daha fazla sıvıya ve% 50 daha fazla pişirme süresine ihtiyacım olduğunu buluyorum. Geçenlerde 1 bardak arborio, 2 bardak tavuk suyu ve 20 dakika ara veren bir Jamie Oliver risotto yaptım. Daha fazla 3 1/2 bardak stok kullandım ve iyi bir 30 dakika sürdü. Stokum ayrı bir sos tavada ısıtılır ve bir seferde biraz eklerim (muhtemelen bir potadan daha fazla, belki iki?). Sık sık karıştırıyorum ama sürekli değil (muhtemelen dakikada bir). Tarif kaynağından bağımsız olarak tutarlı bir şekilde bu konuya girdiğim anlaşılıyor.

Yanlış bir şey mi yapıyorum? Yoksa bu, güvenli tarafta çalan bir tarif mi?

Yanlış bir şey yapıyormuşsun gibi gelmiyor. Risotto'nun yazarın istediğinden% 50'ye varan (genellikle daha az) değişebilen tariflerden biri olduğunu gördüm ve yine de mükemmel çıktı. "2-4" su bardağı çağıran tarifler bile kullandım. Sen olabilir olsa overcooking olması, pirinç al dente olmalıdır . Mantarlı bir risotto elde edene kadar insanların bunu aşması nadir değildir.

Ben de bu sorunu yaşamaya başladım, daha önce 'kuralları' takip etmeye başladım ve daha fazla karıştırarak sıvıyı daha küçük partilere ekledim. Küçük gruplar halinde mi, sürekli karıştırma ile mi yapıyorsunuz?

7500'de yaşıyorum ve arborio pirinç çantasının arkasındaki tariften yaklaşık% 50 daha fazla et suyu ve zaman gerektirdiğini fark ettim. Bunun sebebi esas olarak, kaynama noktasının hava basıncından büyük ölçüde etkilenmesidir, bu nedenle deniz seviyesinden ne kadar yüksekseniz, kaynama noktası o kadar düşük olur. Benim için 198 derece civarında. Bu, tarifin yazıldığından 14 derece daha azdır, böylece daha fazla et suyu gerektiren bir ortamda yemek pişirmenin nasıl daha uzun sürdüğünü görebilirsiniz.

Bu çizelgeyi kullanarak rakımınızın kaynama noktasını belirleyebilirsiniz:

Ayrıca pilavınızla da yapmak zorunda kalabilirsiniz - eski pirinci pişirmek daha fazla sıvı ve daha fazla zaman alacaktır.

Arborio pirincine yaklaşık 3: 1 oranında sıvı ihtiyacım olduğunu düşünüyorum. Biraz farklı oranlara ihtiyaç duyabilecek başka pirinç türleri (örneğin carnaroli) vardır, ancak yapılacak en iyi şey, ihtiyacınız olandan biraz daha fazla sıvıya sahip olmak ve sonra pilav mükemmel olana ve hemen servis yapana kadar devam etmektir.

Sıvı kaybının çoğu buharlaşma olduğu için, belki de basitçe tarifi yazarların yaptığından biraz daha sıcak pişiriyorsunuzdur.

Kullandığım tarif 4 bardak stoktan 1 bardak pirinci çağırıyor ve doğru yaparsam sıvı artıklarım var. Bu yüzden kullandığınız oranın biraz dar olması durumu olabilir.

Risotto'm her zaman lezzetli ve düzgün bir dokuya sahip, bu yüzden daha fazla et suyunu incitmiyor gibi görünüyor.

İyi bir risotto'nun asıl amacı, pirinci içine mümkün olduğunca fazla tat koymaktır. Tarif yazarlarından daha iyisini yapmak için endişelenmeyin.

Daha fazla karıştırırsanız daha az sıvıya ihtiyacınız olduğunu, ancak dokuya zarar verebilecek daha fazla taneye de zarar verdiğinizi anlıyorum. Sadece ihtiyacın olan zamanı ayır ve daha iyi durumda ol.

Yemekler daha yüksek irtifalarda yemek pişirmek için uzun zaman alır ve biraz daha fazla sıvıya ihtiyaç duyar ... Tarif deniz seviyesinden yemek yapan birinden gelen tarifin yazıldığı kadar basit olabilir ve siz daha yüksek bir seviyedesiniz. Sadece ekstra sıvıyı kullanın ve uygun dokuya pişirin.