Spagetti için numaralandırma sistemi nedir ve önemi var mı?

Birkaç yıl önce İtalya'da yaşadığımda, spagetti için numaralandırma sistemini (belki de diğer uzun makarnayı) açıklayan bir İtalyan arkadaşı hatırlıyorum. İtalya'da spagetti nasıl inceliğini gösteren bir numara ile satıldı.

Kesin olmak istersen, belirli numaralandırılmış spagetti için farklı tarifler aradığını söyledi.

Spagetti numaralandırma sistemini benim belirsiz hatırlamalarımdan daha iyi açıklayan başka biri var mı? İtalya’daki insanlar, doğru numaralı spagetti’yi verilen bir yemekle eşleştirmek konusunda gerçekten endişeleniyorlar mı ve İtalya’nın dışındaki herhangi biri, belirli sayıda spagetti isteyen bir tarifle karşılaştı mı?

Bunlar sadece bir "ürün numarası" dır ve aynı tür makarna için bir üreticiden diğerine değişebilir.

Tamam, işte doğrudan De Cecco müşteri hizmetlerinden kaynaklanan düz uyuşturucu :

Sorunuzla ilgili olarak, bahsettiğiniz sayıların mantıklı bir kriteri olmadığını, sadece ürünlerimizi her yeni şekil verdiğimizde verdiğimiz kod numaraları olduğunu size bildirmek isteriz.

Bir İtalyan olarak, sayının arkasındaki mantığı bilmiyorum. Ayrıca anneme boşuna da rica ettim. Bilmiyoruz, ama hislerime gelince, bu ürün için sadece bir numaralandırma sistemi, örneğin bunun için hiçbir anlamı yoktur.

Endişelenip endişelenmediğimiz sürece, elbette yaparız. Yanlış makarnayı belirli bir sosla eşleştirmek neredeyse küfürdür ve hatanın bir geri bildirimi olarak açıkça hakaret edilmek üzere kaşlarını çattırabilirsiniz. Şaka yapmıyorum. Örneğin, bolognese olarak da bilinen ama sadece İtalya dışında da bilinen etli şeyler (örneğin ragu ') penne, tagliatelle, fusilli ve genel olarak tüm yumurta bazlı makarnalarla (örneğin strozzapreti, paglierini, pappardelle, spagetti alla chitarra) eşleştirilir. ). Spagetti Bolonez bizim için sapkınlıktır.

Puttanesca, amatriciana, carbonara vb. Gibi baharatlı soslar normal makarna gerektirir ve spagetti veya penne ile eşleştirilebilir. Pesto her zaman bavette ile çalışır, ancak bazen rahatlık için spagetti kullanırız, ancak doğal olmadığını hissediyorum.

Özetle, basit bir kural yoktur, içgüdüsel olarak, bana bir sos söylerseniz (yepyeni icat etmişseniz) size hangi makarnanın uygun hangisinin uygun olmadığını söyleyebilirim.

Makarnanın kalınlığını kesinlikle tanımlar; Tipik olarak, daha fazla kalınlık daha büyük bir sayı değerine karşılık gelir. Barilla
için örnek :

1. Capellini # 1
2. Spagettini # 3
3. Spagetti # 5
4. Vermicellini # 7
5. Erişte # 8
6. Bucatini # 9
7. Bavettine # 12
8. Bavette # 13

Burada bir link bulundu http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

"Numaralı" Makarna Sıklıkla İnce Spagetti # 9 gibi paketin üzerinde sayıları olan makarnaları göreceksiniz. Niye ya? Bunun anlamı ne? "Eski günlerde" fabrikalarda çalışmaya gelen göçmen dalgaları vardı. İrlandalılar, Asyalılar, Almanlar, İtalyanlar ve çok sayıda diğer ethinc grupları vardı. İtalyanlar dışında, bu diğer grupların hiçbiri gerçekten dili konuşmuyordu ve "spagetti veya spagettini" arasındaki farkı daha az açıklayamıyor, azdıramıyor ya da bilmiyordu. Bu nedenle, otomatik bilgisayar günlerinden önce fabrika yöneticileri herkesi dümdüz etmek zorunda kaldı, bu nedenle "bugün 9 numara yapıyoruz" demek çok daha kolaydı.

İtalya'da, her numara için karşılık gelen isimleri olan bir numaralandırma sistemine sahiptir. Büyük sayılar daha kalın erişte gösterir. Bazı ABD üreticileri aynı numaralandırma sistemini kullanıyor. İşte bir ekstrüzyon kalıbı üreticisinden bir liste. Listenin tamamını inceleyin Pasta Shapes.pdf

#1  0.6 mm. 
#2  0.7 mm.
#3  0.8 mm.
#4  0.9 mm.
#5  1.1 mm.
#6  1.3 mm.
#7  1.5 mm.
#8  1.7 mm.
#9  1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

Hatırladığım kadarıyla sayıları sadece spagetti için yazarken gördüm. Spagetti # 5 normal boyuttadır ve spagetti # 8 (spaghettoni) daha kalındır; ayrıca spagetti # 3 vardır (İtalya'da spagettini denir).

Normal spagetti her zaman # 5'tir, ancak kalınlık markadan, aynı şekilde gömlek boyutları markadan bağlıdır.

Evet, makarnanın (kalınlık cinsinden) büyüklüğüne işaret eder. Sanırım, sayı belirli "çizimleri" (italyanca'da trafila) gösterir, burada sayı ne kadar yüksekse, delik o kadar geniş ve kalın da makarnadır. Her delik için standart bir boyut olduğunu sanmıyorum, bu yüzden hangi trafila makarna üreticisinin kullandığına bağlı olarak, sonuç farklı olabilir.

EDIT: görünüşe göre, aşağıdaki cevap 'ortak bir yanılgı'. Bu sorunun diğer cevaplarına bakınız. Her gün yeni bir şeyler öğren!

Evet, spagetti numaralandırma sistemi var. Sayı ne kadar küçük olursa, spagetti yarıçapı o kadar küçük olur.

Puttanesca için, # 12'yi kullanma önerisini gördüm.

İtalyanların bu tür şeyden endişe edip etmedikleri - Bilmiyorum, ama bunun İtalyan'a bağlı olduğunu hayal ediyorum. Henüz büyüklüğünü belirten tariflere rastlamadım ve mağazada ona bakmıyorum (İtalya'da değilken bile).

Ayrıca spagetti sayısı hakkında size harika bir örnek var . :)