Yanıtlar:
Turşu yaparken de dikkate almak isteyebileceğiniz bir şey, ısıtmaya karşı ısınma sürecidir. Son zamanlarda gevrek mağazadan satın alınan turşuların düşük sıcaklıklarda (tercih edilen yöntemim) turşusu olduğunu öğrendim, burada daha yumuşak turşular muhtemelen ilk olarak ısıtıldı. Hangi yöntemi kullandığınızdan emin değilsiniz, ancak bu ilerledikçe yardımcı olabilir. Üvey annem yakın zamanda biber ve dereotu ve sarımsak ile bazı harika turşu yaptı ama ilk konserve sürecinde onları ısıttı ve benim sevme için biraz fazla yumuşak çıktı.
Tuzla ilgili olarak ... Adam'ın tuzlu su hakkındaki yorumuna katılıyorum. Genellikle tuzun dekapaj çözeltisine girmeden önce çözüldüğünü onaylıyorum, bu yüzden sorun değil. Bu bağlamda, şekil ve büyüklük ne olursa olsun kaliteli bir tuz kullanılmalıdır (daha ince olması gerektiğini düşünüyorsanız, havanda bir havanda öğütmek için çekinmeyin). Çoğu şey için Morton'dan kaba Kosher kullanıyorum ...
"Asitleme tuzu" satılır, ana fark iyot ve topaklanmayı engelleyici ajanların olmamasıdır. Topaklanmayı engelleyici ajanlar dekapaj sıvısını bulanıklaştırabilir, ancak lezzeti etkilememelidir. İyot biraz acı tat verebilir ve bazı kaynaklar "bazı gıdalarla olumsuz reaksiyon gösterebilir" der.
Sofra tuzunun ve koşer / dekapaj tuzunun tadı arasında bir fark görmedim, ama görünüşe göre diğerleri yapabilir. Her durumda, farklar oldukça küçüktür. Bazı koşer tuzuna (ucuz) yatırım yapmayı ve normal sofra tuzu yerine kullanmanızı tavsiye ederim. Bkz bazı tarifler Kosher tuz tavsiye edersiniz Neden?
Turşu tuzu çok ince tanelidir, böylece kolayca çözülür. Dekapaj yaparken eşit bir tuz çözeltisine sahip olmak önemlidir. Daha kaba bir tuz kullanabilirsiniz; sadece tamamen erimesine dikkat et.
İyotlu tuz, turşu ürünleri daha koyu bir renge dönüştürebilir.
Şeylerin yanı sıra diğer cevaplar ile, tuz aynı miktarda kullanmanız çok önemli, sözü var ağırlığına değil, hacim.
Aşağıdakilerin hepsi , aynı hacim olmasına rağmen aslında farklı miktarlarda tuzdur:
Bu ağırlıklar şuradan gelir: