Eşit şekilde pişirmek için pişirmeden önce Tavuk Göğsünü (veya herhangi bir eti) kaynatma

İyi günler. Annemle Tavuk Göğsü pişirmek konusunda başka bir anlaşmazlık yaşadım. Küçük bir konu gibi göründüğünü ve durumsal olduğunu biliyorum, ama bunu düşünün.

Senaryo şudur: Diyelim ki Tavuk Göğsü'nü (bütün, doğranmış veya kelebek kesilmiş) dondurucudan çıkarmayı unutmayınız ve mümkün olan en kısa sürede pişirmelisiniz, VEYA fazla yemek yapmamaya dikkat edin Bazen kalınlaşabileceği için kızartır ve tavuğu pişip pişirmeyeceğinizi bilemezsiniz.

Bu senaryoda, annem tavuk etini kızartmadan önce suda kaynatmanın uygun olduğuna inanıyor. Mantığı, kaynamanın aslında dışını yakmadan eşit şekilde pişirmesi ve kızartmanın renk vermesidir.

Ancak, tavuğu kaynatmanın tıpkı tavuk kemiklerinin stok yapmak için nasıl kaynatıldığı gibi lezzet aldığını düşünüyorum. Ayrıca, tavuğun çok uzun bir süre kaynatılmasının tavuğun kurumasına neden olduğunu düşünüyorum (aşırı pişirin).

Ona kızartmanın, tavuk göğsünü eşit şekilde pişirmenin en iyi çözüm olacağını söylemeye çalıştım, kaynatmamak için doğru sıcaklıkta pişirmenin yanında (lezzeti içini kapatarak) ve sonra fırına (isteğe bağlı) koymaya çalıştım.

Siz ne düşünüyorsunuz? Kaynamayan et, lezzet ve genel yemeğin kalitesine zarar verir mi?

Kısa cevap - her konuda haklısın ve o yanılıyor. Ona bunu söyle, bayılacak. ;)

Uzun cevap, donmuş bir et parçasını kaynatmanın, özellikle ortada tavuk göğsü gibi kalın olan bir parçanın, dışarıya pişireceğiniz gibi yapmak istediklerinizin tam tersi olmasına karşın, iç kısım hala donmuş olacak (doğru bir şekilde işaret ettiğiniz gibi), baştan beri IMO'nun lezzetsizliğinden başlayarak lezzetini kaldıracaktır. Herhangi bir pişirme yöntemi tavuğu kaynatma, fırınlama veya kızartma yapıp kurutmaz, böylece iki kez pişirerek dışarıdan aşırı pişen ve içeriden az pişmiş yiyecekler çıkarabilirsiniz.

Dondurulmuş tavuğun pişirilmesi, güvenlik ve kalite açısından harika bir fikir değildir, ancak etin ince kesilmesi durumunda yapılabilir, bu yüzden kısırlaştırma konusundaki düşünceniz çok geçerlidir. Şahsen yaptığım şey, kısmen mikrodalgada tavuk etini (kasamda uyluk) eritip, bir çeşit sote / tavada kızartmada pişirmeden önce onu tahıl üzerinde 1/2 "(yaklaşık 1.3 cm) parçalar halinde dilimliyorum. Mikrodalgada tamamen çözülmekten ziyade kısmen severim çünkü mikrodalgada tam bir çözülmeden daha iyi bir tat / doku verir ve kısmen donmuşken dilimlenmesi çok kolaydır.

Tavuk göğsü kilitli bir torbaya koymanın ve bir kase suya koymalarına izin vermenin oldukça hızlı bir şekilde "suyu değiştirmek de yardımcı olur" demesini buldum. Albet bir mikrodalga kadar hızlı olmasa da bence çok uzun zamandır bir mikrodalga fırında eriyen tavuk tadına bakmak gibi görünüyor.

Etleri eşit şekilde pişirmenin (donmuş olsun olmasın) gerçekten EN İYİ yolu "düşük sıcaklıkta pişirme" işlemidir (AKA sous vide). Eti, etin hedef sıcaklığına tam olarak (örneğin tavuk için 60 Santigrat derece) su ile satabiliyorsanız, aşırı pişmiş olması konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Sous vide restoranlarının çoğu, düşük sıcaklıktaki kısım iyi bir renk elde etmeden önce ve / veya sonrasında etin her iki tarafını da sarar.

Bununla birlikte, uygun şekilde düşük sıcaklıkta pişirmek için gerekli ekipmanların çoğu ev aşçılarının biraz ötesinde olduğu söyleniyor. Bu yüzden tamamen haklısın - kaynamış et genellikle lezzet için pişirmenin en kötü yoludur. Etin kızartılması iyi bir çözüm olabilir, ama bu kaynatmadan çok farklı.

Düzenleme: Bu durum son yıllarda değişti - iyi Sous Vide makineleri ev yapımı yemeklerde (125 $ - 200 $ USD, tam olarak ucuz değil, ama yine de uygun) mevcut. Bir tane aldım ve tavuğumu, bifteğimi vs. istediğim gibi alabilirim.

Burada annenle yüzleşeceğim. Doğru yaparsanız daha iyi et elde edersiniz.

Etin kurumasını sağlayan yöntem (pişirme, kızartma veya kaynatma) değil, çok uzun süre pişirmektir. Etiniz donarsa ve merkez bitene kadar kızartırsanız, dış kısım aşırı pişmiş olur.

Ancak, eti kaynatma gibi daha düşük sıcaklıkta daha yumuşak bir pişirme yöntemiyle başlatırsanız, çok daha iyi et kalitesi elde edersiniz. Etin başlangıçta ne kadar pişirileceğine karar vermek size kalmış, ne kadar yakınsa, tavada ikinci aşamada ne kadar kısa harcayacak. İdeal olarak, sous vide banyosunuz varsa, içinde mükemmel sıcaklığa ulaşana kadar birkaç saat içinde (!) Fırlatabilir, daha sonra cızırtılı bir tavada çok hızlı bir sararmış olabilir veya sadece bir el feneri ile doldurulabilir içini bile ödüllendirmeden çok ince ve lezzetli bir kabuk geliştirmek.

Yapmamanız gereken, fazla olana kadar eti kaynatmak, sonra tavayı 15 dakika daha vermek. Tavuk göğsü tatsız dizelerde böyle bir tedavi ile sona erecek.

Her zaman kalın derisiz / kemiksiz tavuk göğsü pişiriyorum. Ve çoğu zaman dondurulmuş çeşitler kullanıyorum. Bir kaç saat boyunca tavuğu soğuk suyla yıkayarak tavukları eritmek isterim Bunu yaptığımı hiç hatırladın mı?

Yok hayır.

Bu yüzden pişirme tavuğunu ocakta yüzlerce kez test ettim. (Tavuk, 2 inç kalınlığında ve yukarısında yaklaşık 1 pound'dur)

Ne buldum:

1. En önemli kısım başlangıçtır. Kuruyana ve kahverengileşinceye kadar her bir tarafı aramalısınız. Yüksek ocağa ihtiyacınız olacak ve çok fazla su eritecek. Tava susuz olana kadar ilk kez çevirmeyin - aynı anda birden fazla meme pişirmek için geçerlidir. Döndüğünüzde diğer tarafta o kadar fazla erime olmaz. İkinci taraf kahverengiye döndükten sonra biraz zeytinyağı ekleyin ve tekrar çevirin. Çiğ tavuk görülemeyene kadar pişirmeye devam edilir, her iki taraf kızarır (yanmaz).

2. Tavuk yüksekliğinin 1/2/2 / sine kadar su ekleyin. Ayrıca buraya tuz / biber ve diğer baharatları ekliyorum.

3. Ocağı mümkün olduğunca yüksek tutun. Amaç bir kez tavada su bulunmamasıdır.

4. Eşit şekilde pişirildiğinden emin olmak için her 5-10 dakikada bir tavuk çevirirsiniz. Büyük bir donmuş parça 30 dakika sürebilir.

5. Su, tavuğun içinden pişirilmesinden önce kesilirse, bitene kadar bir bardağa yaklaşık ekleyin.

6. Bu yöntemi kullanarak kolayca aşırı pişirebilirsiniz, böylece sadece küçük parçaların suya karışmasına izin vermeyin. Farklı boyutlarda pişirme yapıyorsanız, daha küçük parçaları çıkarın, bir kenara koyun ve gitmek için 3 dakika içinde geri atın. Bu yüzden "bitmiş" olduğunuzda tava suyuna sahip olmamalıdır - çok önemlidir çünkü su buharlaşırken, suya çıkan lezzet tavuğa geri döner. Tavuğunuzu her iki tarafa da hızlıca yeniden takarak (yüksek su olmadan bu kısım başına 30 saniye olabilir).

7. Tavuğun tadını çıkar. Düzgün bir şekilde ve doğru zaman / su miktarına sahip baharatlar harika çalışır. Belki taze kadar iyi değil ama yeterince iyi. Zor kısmı pananı / ocağını bilmek. Suyunuzun buharlaşmasını istiyorsunuz, ancak o kadar çabuk değil, her dakikada su atıyorsunuz. Kapak tarafında çok fazla koyarsanız, lezzetin bir miktarını boşaltmadan tahliye etmenin bir yolu yoktur.

Dondurulmuş etten başlıyorsanız ve mümkün olduğunca çabuk pişirilmesini istiyorsanız, önerebileceğim tek yöntem sosta pişirmektir. Tavuk göğsüne çarpmak veya eritilmiş bir göğsü kesmek, göğsün su içinde kaynatılmasından sonra kesinlikle daha iyi sonuçlar verecektir. Ancak bu yöntemlerden hiçbiri, başladığınız şey olan donmuş bir et parçasıyla mümkün değildir.

Etin kaynatılmasının tavuğun lezzetini azalttığı doğrudur. Ancak bu, pişirme sıvısının tüketildiği bir tabak hazırlayarak dengelenebilir. Bir öneri tavuk çorbası bir kavanoz kullanıyor ve meme pişinceye kadar pişirin, sonra eti doğrayın ve tekrar çorbaya koyun. Bir diğeri tavuğu bir miktar domates sosu ile pişirip makarna ile servis yapmak.

Tavuğunu kaynatın, lezzetini arttırmak için tavuk suyu ekleyin. İhale edildiğinde sudan alın, yumurta ve unla kaplayın (sarımsak tozu, tuz, kırmızı biber tozu unu ekleyin), kızartın. Sonuç: İhale sulu kızarmış tavuk

Sous vide, “ön pişirme” tavuğu için en iyi seçimdir, IMHO. Her göğsünü bir kilitli torbaya koyarak soyunma makinesi olmadan (biraz PITA olmasına rağmen) yapabilirsiniz. Küçük bir köşe dışında torbayı kapatın ve havayı dışarı atmak için torbayı suya batırın, ardından torbayı tamamen kapatın. Su ile doldurulmuş göğüsleri bir kaynama altında tutacak kadar büyük bir tencere getirin ve sıcaklığa dikkat edin (bir termometreniz var, doğru mu?) - 145 ° F'da tutun ve tavuğu daldırın Sıcak su Bir saat içinde pişirilirler ve çığlık atan sıcak, yağlanmış bir tavada hızlı bir şekilde silerek onları bitirebilirsiniz. Ekstra lezzet için kilidin içine bir çay kaşığı tereyağı, bir tutam ot ve bir dilim limon koyun.

Ayrıca, göğüslerinizi, daha az sıkıntı veren ve şaraba lezzetli bir lezzet veren beyaz şarabı zar zor kaynatarak da geçirebilirsiniz.