Neden havuç soyuyoruz?

55

Bu yüzden orada oturuyordum, tezgahıma bakıyordum, muhtemelen iyi bir havuç veya iki talaşın boşa harcanacağını fark ediyordum. (peki, ben onu kompostlayacağım, ama bu noktada yiyecek olmayan).

Havuçları soymamızın ve onlara iyi bir ovalama yapmamızın bir nedeni var mı? Ovma, patatesler için işe yarar (derinin altında yeşil olmadıkça) ve havuçlar da kirlenir. Bunun bir pestisit meselesi olduğunu sanmıyorum, büyüdükçe ve o zamanlar pestisitlere önem verdiğimizi sanmıyorum.

Bazen kiri temizlemek için daha zor olabilecek garip dolandırıcıların olduğunu itiraf ediyorum, ama burada özlediğim temel bir şey var mı?

food-safety peeling carrots

— Joe
kaynak

7

Bu [food-safety]etiketi ekliyorum , çünkü bu özellikle gıda güvenliği ile ilgili olmasa da , "bu yiyeceği yemeden önce soymalı mıyım?" ortak gıda güvenliği sorularıdır ve bunun bunlarla gevşek bir şekilde bağlantılı olması gerektiğini düşünüyorum.

— Aaronut

1

Havuç kabukları lezzetini, havuç içlerinin lezzetini karşılaştırmayı deneyin; fark belli olacak.

— Daniel Griscom

"Biz"? - Genelde soymak yerine benimkini ovalarım : D

— PoloHoleSet

31

Pişirildiğinde, cilt biraz acı ve tokluk korur, bu yüzden tatlılar, meyve suları veya traş / julienned olduğunda onları soymaya meyilliyim. Hızlı salatalarda, hızlı uygulamalarda genellikle rahatsız etmem.

— dassouki
kaynak

2

Sadece pişirildiğinde mi? Michael'in cevabı da çiğ havuçta olduğunu gösteriyor.

— Joe

1

@joe - gerçekte ham olduğu zaman, meyvenin gevrek olmak yerine yumuşak olduğu zaman daha belirgin olduğunu düşünüyorum.

— Acımasızlığı

2

+1 Cook's Illustrated'ın son sayısı (Haziran 2011, sanırım) soyulduktan sonra tadının daha iyi olduğunu bulduğu bir tat testi yaptı.

— keithjgrant

4

Bu havuçlara bağlıdır. Yerden taze çekilmiş genç bir havuç hiç acı çekmez, hatta tatlıdır. Süpermarketteki eski odunsu havuçlar, özellikle de yüzey işlenirse acı olabilir.

— rumtscho

Eski odunsu havuçlarımı, onlardan çıkan küçük ipliklerinize ulaştırmak için süpermarkette soyuyorum. Bir şeyler pişirmeyi planladığımda taze almam gerekip gerekmediğini kontrol etmeyi hatırlayabilirsem bu bir sorun olmazdı.

— Wayfaring Stranger

23

Patates ve diğer bazı sebzelerde olduğu gibi kabuğundan ilave besinleri alacağınızı da eklemek isterim.

— Çad
kaynak

9

@Dave: Size sadece görünüşe göre , bir havucu soyarak çok fazla kaybetmeyeceğiniz söyleyeceğim. Ancak, bu sayfaya göre - carrotmuseum.co.uk/nutrition.html - ve bu araştırma makalesi - docs.google.com/… - kabuğuna daha konsantre olan fenolik bileşikleri (antioksidanlar) görmezden geliyorsunuz.

— Chad,

Düzeltilmiş duruyorum. Araştırma belgesinde güzel bir keşif.

— hobodave,

9

Fenollerin aslında insan sağlığını iyileştirdiğini varsayıyorsunuz. Antioksidan etkileri sadece in vitro çalışmalarda görülebilir ve birçoğunun vücudumuz tarafından absorbe edilmediğinden şüphelenmek için sebep vardır (bazı istisnalar hariç: örneğin resveratrol) Kısacası, kimse gerçekten bilmiyor ... :)

— Adam Shiemke

1

@Adam - Ah! İhtiyacınız olduğunda beslenme uzmanı nerede? İleri geri seviyorum ve doğru cevabı bile bilmediğime katılıyorum. Belki başka biri yapar?

— Chad,

19

Ve havuç soyma işleminizin boşa gitmesine izin vermek zorunda değilsiniz - bunları diğer sebzelerden aldığınız bitlerin yanı sıra sebze suyunda da kullanın. Mantar sapları, mısır koçanı, patates kabuğu, vb. Pişirdikten sonra süzünce tüm stokta kullanılabilir. (Dondurucumda sebze süsleri ve artıkları tutan büyük plastik torbaları tutuyorum ve çanta dolduğunda, stok yapacağım.)

— Martha F.
kaynak

Ben de aynısını yapıyorum ve kesinlikle çantamda havuç talaşı var!

— stephennmcdonald

4

Ne kadar güzel bir fikir! Bunu yapmaya başlayacağım.

— Sobachatina

1

Bu. Bunun bin katı. Ayrıca dondurucu stokuma tavuk kemiği de ekliyorum.

— MikeTheLiar

Neden onları zorlamak zorundasın?

— BT,

13

Çiğ bile olsa bazı havuçlarda, kabuk biraz acı veya sabunlu bir tada sahip olur. Çok taze, genç çiftçi pazarı veya ev yapımı çeşitlerle daha az. Biraz tadın ve soyulmaya ihtiyacı var mı bakın.

— Michael Natkin
kaynak

1

Çoğu insanın bu oyu oylamadığı için şaşırdım ... aslında hangisinin kabul edildiği olarak işaretleneceğine dair bir oyundu ... 'Sabunlu' tadı ile tam olarak neden bahsettiğinizi biliyorum. ama bana oldukça benzeyen kişnişin büyük miktarlarda nefret edenlere karşı sakıncalı olduğundan şüpheliyim.

— Joe,

9

Hepsi estetik meselesi; soyulmuş havuç güzel havuçlardır. Uygulama çağrısında bulunmadığı sürece mayını asla soymam (bu sadece misafirlerin kabuğu soyması durumunda olabilir).

— Iuls
kaynak

9

Havayı ılık suyla ve fırçayla ovalarım, görünüm bir etken olmayacaksa, genellikle soymam.

— Neil Fein
kaynak

7

Kiri çıkarmak için mi? Bu cevabın şaka olup olmadığından emin değilim. Artık bütün havuçlarımız yerel. Asi ve pisler. Peeling onları temizlemek için en kolay yol gibi görünüyor.

— yossarian
kaynak

7

Sebzeleriniz soyularak bıçakla yüzeyinde herhangi bir patojen taşıyacağından soyma yoluyla gerçekten temizlik yapmıyorsunuz. Temizlemenin tek yolu akan suyun altında.

— sarge_smith

5

Sarge, katılmıyorum. Yerel havuçlarımda açıkça toprak veya toprak var. Peeling açıkça kaldırır.

— yossarian

4

@sarge_smith Peeling kirin büyük çoğunluğunu alır ve içine sıkışmış olan küçük köşe uçlarını ve krankları giderir. Daha önce ciddi bir fırçalamaya ihtiyaç duyulan her yerde hızlı bir durulama gerekir.

— ceejayoz

5

Soyulduktan sonra durularsanız, yüzeye aktarılan tüm patojenleri temizlersiniz. Patojenlere ek olarak, çiğnemek için gerçekten hoş olmayan kum da vardır. Tembelken mayını akan suyun altında metal bir ovalama pedi ile temizliyorum: biraz kabuğu ve kirin çoğunu giderir.

— Adam Shiemke

2

Sadece soymanın yıkama yerine kullanabileceğini düşünecek daha iyisini bilen birini istemedim. Bunun daha kolay ve daha kısa olduğu konusunda hemfikirim.

— sarge_smith

4

Temizliği kolaylaştırmak, acıyı gidermek ve havuç görünümünü iyileştirmek için yapılır. İnsanların patatesleri soymalarının nedenleri aynı.

tam olarak eldeki soru ile ilgili değildir. Ancak yaban havucu için, onları soymanız gerekir çünkü kabuğundaki kanserojen bir bileşik vardır. Neden elma tohumları yememeniz gerektiğine benzer şekilde.

— Manako
kaynak

3

Arkadaşlarımdan bazıları, soyulmamış veya pişmemiş halde havuçlara alerjik reaksiyonlar veriyor. Neden olduğunu bilmiyorum. Genelde kalın eldivenlerle üzerlerini soyuyorum ve biraz kaynatıyorum.

— Yırttı
kaynak

1

İlginç - bir meslektaşım soyulmamış havuçlardan “kaşıntılı bir dil” (onu tarif etmenin başka bir yolunu bilmiyor) alıyor. Ondan önce bunu hiç duymamıştım, merak ettiğin şey aynı mıydı?

— stephennmcdonald

3

Botanik sınıfında, vitaminlerin çoğunun ciltte olduğunu öğrendim, bu yüzden onları ovaladım, ancak soyulması daha kolay görünüyor. Sebzeli bir temizleyici için iyi bir öneriniz var mı - mavi viski-ısırık süngerlerinden daha iyi?

S & C; Soyma ve Vitaminler
C. CLAIBORNE RAY, NY Times tarafından
Yayınlandı: 11 Mart 2003

S. Bütün havuç beslemelerinin kabukta olduğu konusunda ciddi iddialar okudum, bu yüzden onları soymamalısınız. Bu doğru mu? Peki ya diğer sebzeler?

A. Soyulmuş bir havuçta bol miktarda besin değeri kalmıştır, diyor Cornell'in New York Eyaleti Tarım Tarım Deneme İstasyonunda kök sebze ile çalışan bahçecilik profesörü Dr. Stephen Reiners.

Bir havuçun koyu portakal rengi, A vitaminin bir öncüsü olan beta karoten varlığını gösterir, '' ve havuç soyulduğunda, dış tabakayı çıkardığınızda aynı portakal rengi olur. ''

Diğer benzer sebzelere gelince, '' Baştan beri aynı renkse, aynı beslenmeyi soyulmuş bir sebzeyle alıyorsunuz '' dedi.

Bunun en büyük istisnası, kabuğun kabuğu ile et arasında çarpıcı bir fark bulunan patatesdir. '' Deride çok fazla beslenme var '' dedi. Dr. Reiners, '' Ama bu patatenin geri kalanının besin değeri olmadığını söylüyor. ''

— Harvey
kaynak

Sebzeleri ovalamak için tırnak fırçası kullanıyorum ve kullanım arasında bulaşık makinesine atıyorum.

— Jeff Axelrod

2

Bence sadece görünüm için. Onları soymaya gerek yok . Sık sık birini iyice durularım ve bir aperatif olarak aldım. Havuç dışının dışını oldukça açgözlü görünebilir, soyulması o parlak turuncu nemli iç kısmı gösterir.

— hobodave
kaynak

2

Pişirirken, havuçları soymazsanız önce yeşile döndüklerini öğrendim.

2

Ben de bu soruyu merak ediyordum, googled ve buldum. Normalde bazı sebzeleri soyarım, ama son zamanlarda, saçma sapan olduğunu düşündüğüm gibi yapmam, ve eğer gıda organikse, kabuk gerçekten iyi, vitamin dolu ve böcek ilacı ve benzeri şeyler yok. Bugün bazı cipsleri kabukları ile pişirdim, ovalamadım, sadece biraz yıkadım. Onlar çok güzellerdi.

— hobodave
kaynak