Cam ekmek tavada pişirme

Cam ekmek tavalarında pişirirken fırın sıcaklığını ve pişirme süresini ayarlamanız gerekiyor mu? Benim Ricotta Sade kek asla ortasında yapılması gibi görünüyordu (önerilen pişirme süresi dışında başka bir 10 dakika sürdü) ve dış aşırı kahverengi var. Sonra tavadan çıkarmaya çalışırken yarı yarıya bozuldu. Teşekkürler.

Evet, ama zaman çok fazla değil. Çanak, örneğin dökme demir veya diğer metaller gibi iyi bir ısı iletkeni değildir. Ve doğrudan pişirilen şey üzerinde radyant ısıya izin verir. Yaptığım bir şey, fırınımda fırın sıcaklığını sabit tutmaya yardımcı olan bir pizza taşı olması.

Çok yaygın olan bir diğer şey, fırın sıcaklıklarının kötü bir şekilde yanlış olmasıdır. Bu nedenle, doğru fırın sıcaklıkları elde etmek için bir fırın termometresi kullanmayı öder (fırın sıcaklık kadranına gitmek yerine).

İşte başka bir ipucu. Cam / pyrex pişirme kabının altındaki rafa bir kurabiye yaprağı yerleştirin. Bu, alt elemandan gelen radyant ısının doğrudan tabağı ısıtmasını önler.

Yine de şunu söylemeliyim ki, fırınlamamı geliştiren # 1 şey fırın termometresi. Mutfağımdaki fırın kadranı 15 ila 25 derece kapalı. Harold McGee'nin "On Food and Cooking" adlı kitabından aldığım bir ipucu. İkinci şey, sıcaklığı düzenlemeye yardımcı olan pizza taşıdır. Sıcaklığı korumak için standart bir fırın açılıp kapanır.

Bütün söylenenler, kek için metal kaplar kullanırdım. Ama fırın sıcaklıklarını kontrol ederek züccaciye kullanarak sarıldığımda iyi sonuçlar elde ediyorum.

Güncelleştirme Dün gece kek yaptı ve Marion Cunningham adlı (Fannie Çiftçi Cookbook) tarifi bu tavsiye fark "Eğer pişirme sırasında, bir fırın tepsisine yer it bir Pyrex tabak kullanıyorsanız" . Bunun yaptığı şey, ısıtma elemanları ile çanak arasında bir tampon görevi görmektir.

Bir kutu kek karışımındaki yönlerin, pişirme kabının malzeme tipine bağlı olarak farklı fırın sıcaklıklarına sahip olduğunu fark ettim, cam için daha yüksek sıcaklık.

Fırına bağlı olarak, bir cam tava kullanırken pişirme sonuçlarını etkileyen parlak bir ısı faktörü olabilir. Camdan yapıldığı için, radyant ısı çanaktan geçer ve doğrudan yiyeceğin yüzeyini ısıtır. Bu, cam tencere üreticilerinin pişirmek için tabağa koymadan önce bir fırını önceden ısıtmasını önermesinin bir nedeni olabilir .

Bu nedenle, fırınınız sık sık veya başka bir nedenden ötürü çok fazla radyant ısı yayıyorsa, sadece üstte kızarmak yerine, pound kekiniz her tarafta kızartılıyor. Bu, merkezin pişirilmesinin neden daha uzun sürdüğünü ve aynı zamanda tavadan çıkarmanın neden bu kadar zor olduğunu açıklar.

Silikon bir tava aldıktan sonra, bir daha asla cam bakeware kullanmak istemem. Ancak cam kabınızla tekrar denemek isterseniz:

• Fırının tamamen önceden ısıtıldığından emin olun. Hatta biraz daha yüksek bir sıcaklığa bile ön ısıtma yapabilirsiniz, çünkü kapıyı açıp tavaya koyduğunuzda fırın çok ısı kaybedecektir. Tabii ki, bunu yaparsanız, fırın ayarını hemen uygun sıcaklığa getirmeyi unutmayın!
• Cam tabağı doğrudan fırın rafına koymak yerine bir fırın tepsisine veya benzer bir metal tavaya koymayı deneyin. Bu, radyan ısıların çoğu olmasa bile bazı cam tabakları koruyacaktır.
• Hala bir sorununuz varsa, pişirme sıcaklığını azaltmayı deneyin (veya silikon bir tava alın!)

Metal bir tavaya karşı bir bardakta ekmek pişirirken, aynı ekmeği elde etmek için fırın sıcaklığında veya pişirme süresinde hiçbir farkım olmadı.

Ancak bu soru özellikle kekler için etiketlenmiştir. Cevap evet. Parlak metal tavalar başlamak için cam olanlardan daha az ısınır. Koyu metal tavalar ısıyı emdikleri için cam gibi davranırlar. Bir cam tava kullanırken, genel öneri fırını metal olandan 25 dereceye kadar ( bir kaynak ) ısıtmaktır .

Turta pişirirken, alt kabuğun mümkün olduğunca gevrek (ve kesinlikle hantal değil) olmasını istediğiniz için camın metale tercih edilmesi önerilir, bu nedenle tabanın mümkün olduğunca hızlı ısınmasını istersiniz.