Mason kavanozlara yerleştirilmiş 60 krem bruleum var. Fikir, bunu aynı anda 60 kişilik bir gruba sunmaktır. Birincisi için kabuğumun yumuşamamasını nasıl sağlayabilirim? Her krem brulee, açmadan torçlamaya kadar yaklaşık 30-60 saniye sürer. Bu, birincisinin hepsi tamamlanmadan 30-60 dakika boyunca oturabileceği anlamına gelir. Bu kesinlikle kabuk hizmet zaman vıcık vıcık alacak.
Bunu önlemeye ilişkin bir fikrin var mı?
Yanıtlar:
Dürüst olmak gerekirse ben üst vıcık vıcık olacağını düşündüm olmazdı. Ayrıca geçmişte düğün partileri için yüzlerce brûlées yaptım ve üst kısım hiç yumuşamadı. Renklendirme ve servis arasında buzdolabına koymadıkça? Bu kesinlikle sorunlara yol açacaktır.
Eğer gerçekten vıcık vıcık bir üst alıyorsanız bu iki şeyden biri anlamına gelir:
Bir seferde çok fazla yapıyorsanız önerebileceğim bir şey, bir pasta şefi olarak oldukça geç öğrendiğim bir şey (iki yıllık bir stint'in 6 ayı): güzel, mükemmel renkli bir karamel yapın, biraz soğumaya bırakın, ama sıcak tutmak. O zaman ihtiyacınız olduğunda sadece servis yaparken brûlées üst dökmek.
Çok sert ayarını durdurmak için karamelinizde glikoz kullandığınızdan emin olun, çünkü parçalanıp birkaç misafirinizi öldürebilir.
Farklı kültürlerde sert veya yumuşak üstleri olan creme brulee bulunur. Onları çatlayabilirim
Şekerleme / karamel üstlerini birkaç saat önce ayrı ayrı yapın ve hava geçirmez bir kapta saklayın
Hizmete hazır olduğunda. Tüm kremleri hizalayın. Bir kişinin üst kısımları dikkatlice yerleştirmesini sağlayın, ikinci bir kişi ise en büyük meşaleyi kullanırken, kremaya yapışmasını sağlamak için ortayı patlatmanız gerekir. Elli, servis yapmadan hemen önce birkaç dakika içinde yapılabilir
Sadece 3 x 4 muffin teneke veya kalıplara benzer, aynı taban boyutuna veya ramekins üstlerinizden biraz daha küçük bir malzeme bulma materyali
Sanatsal bir görünüm için, çok ince toffee / karamel yapraklarını yapın ve parçalara ayırın. Yüzeye hafif bir açıyla krem içine birkaç büyük parça sokun ve daha sonra küçük parçaların ve kırıntıların saçılmasıyla bitirin. Büyük bir meşalenin çok kısa bir patlaması onları yerine koyacaktır. çok daha ilginç
Ya da gemiye çıkın ve bir gün önce doğru boyutta bazı şekerleme / karamel topları üfleyin ve üstüne bir yarım küre yapmak veya ters çevirip kremle doldurmak için bir sıcak tel kesici kullanın (polistiren ambalajını kesmek için kullanılır)! (şeker toplarını hava geçirmez kaplarda saklayın vb.)