«blowtorch» etiketlenmiş sorular

Sous vide pişirmeye başladım ve eti bitirmek için bir meşale almayı düşünüyorum. Krem brule'ler için küçük bütan meşaleleri satan mağazalar gördüm, ancak bazıları yeterince sıcak olmadığını ve propan kullanmam gerektiğini iddia etti. Öte yandan, bazıları propanın ette kaçınılması gereken bir lezzet bıraktığını iddia etti. Kimse denedi mi? Küçük bütan fenerleri …

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

Bir Bütan veya Propan meşalesi içeren tariflerle karşılaştım. Donanım mağazasından satın alınan bir propan meşalesi kullanmak güvenli mi, yoksa bir mutfak mağazasında satılan meşaleler ve / veya yakıt hakkında farklı bir şey var mı?

15 equipment  blowtorch 

Mason kavanozlara yerleştirilmiş 60 krem ​​bruleum var. Fikir, bunu aynı anda 60 kişilik bir gruba sunmaktır. Birincisi için kabuğumun yumuşamamasını nasıl sağlayabilirim? Her krem ​​brulee, açmadan torçlamaya kadar yaklaşık 30-60 saniye sürer. Bu, birincisinin hepsi tamamlanmadan 30-60 dakika boyunca oturabileceği anlamına gelir. Bu kesinlikle kabuk hizmet zaman vıcık vıcık alacak. …

13 creme-brulee  blowtorch 

Ne zaman bir krem ​​brulee üstünde şekeri mutfak darbe meşale ile eritmeye çalışsam, şekerin erimesine rağmen, biraz renk değiştirmesi sonsuza kadar sürüyor. Sonunda izole edilmiş şeker yamaları yanmaya başlar. Bu noktada yanmış şeker yemek istemediğim için genellikle dururum. Meşaleyi tutuyorum, böylece alev şekerin hemen üstünde bitiyor ve alevi sürekli hareket …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch