Et içten dışa donabilir mi?

Geçenlerde 'taze' olması gereken bir Türkiye aldı. O geldiğinde iç dondurulmuş. Biz Türkiye içeride dondu buzdolabı muhtemelen biraz düşük olduğu söylendi.

Ben roket cerrahı değilim, ama etin her zaman dışarıdan donup sonra dışarıdan çözüleceğini düşünürdüm . Bu durumda hindi içerisinin dondurulmasının tek yolu herkes için olurdu hindi dondurulmuş ve sonra kısmen çözdürülmüştür.

Benim sorum: Etin önce içeride donması mümkün mü yoksa kasap hızlı mı çekiyor?

Bu böyle değil. Hindi donma noktasının altındaki sıcaklıklarda tutulsa bile, Türkiye "dondurulmuş halde" olarak "taze" olarak etiketlenebilir. Yasaya göre, 26F (-3.33C) ABD'deki kesimdir. Hindi 27F'de haftalar geçirirse, sadece ölümlülerimizden herhangi birine dondurulmuş olarak kabul edilse bile yine de taze olarak etiketlenebilir.

Yani, eğer bir hindi 27F'de 2 hafta geçirdiyse ve onu alıp buzdolabınıza koyarsanız, "taze" olarak etiketlenmiş olmasına rağmen, bir gün kadar içeride dondurulacaktır.

Phillip'in yorumunda işaret ettiği daha fazlası. Good Eats transkriptinden:

Deneyimli Tavsiye hoş geldiniz. Gerçek şu ki, çoğu "taze" hindi hiç taze değil. Özellikle toplu olarak sevk edilen markalı kuşlar durumunda.

Hindiler çoğunlukla dondurulmuş pazarlara gönderilir ve satışa sunulduklarında çözülürler. (Ben arka oda dondurucuları içinde olmuştur ve orada stoklanmış gördük.) Aslında onları donmuş yerleştirilmiş gördüm ve bunker içinde çözülmesine izin verildi. Etiket "taze" bir hindi olduğunu açıkça belirttiğinde bu beni kırmızı görüyor.

Yani, aslında pound başına çok daha fazla ödeme yapıyorsunuz, çünkü satın aldığınızda çözülüyor veya kısmen çözülüyor. Açıkladığınız durumda, hindi kısmen çözülmüş gibi görünüyor. Ve haklısın , et donar ve dışarıdan çözülür .

DÜZENLE

@Jolenealaska'nın cevabında çok doğru bilgiler verdiğini belirtmek istedim. Bununla birlikte, marketlerde soğutulmuş stok alanları düşük sıcaklıklar ve dondurucu sıcaklıklar çok daha düşük, genellikle 0 ° 'nin altındadır. Yerel bir kasap dükkanınız ve güvendiğiniz bir kasapınız olsa ve tüm kurallara uyulsa bile, içeride donmuşsa dışarıda bir noktada donmuş olmalıydı .

"Taze" olarak neyin etiketlenebileceğine dair yasalar hakkında hiçbir şey bilmiyorum, ancak asıl sorunuza cevap vermek için hayır, et (veya başka bir şey) içeriden dışarıya donmayacak. Et dışarıdan donar ya da çözülür.

Biri, etin ortasına donmanın üstünde / altında olan bir çeşit sıcak veya soğuk prob koyabileceğini düşünüyorum. Sonra ters yönde olur.

Termodinamiğin ilk prensipleri, ısı yüksek sıcaklık bölgesinden düşük sıcaklık bölgesine akacaktır. Etin aslında bir katı olduğu göz önüne alındığında, tek ısı transferi iletim yoluyla olacaktır, yani dışarıdan soğutmanız (veya ısıtmanız) gerekir.

Önerildiği gibi sıvı azot vb. Enjekte edebilirsiniz, ancak başka bir çözüm, eti etin dış tabakasının donma noktasını seçici olarak düşürerek bir tuz banyosuna batırarak dondurma sıcaklığını dışarıdan değiştirmektir. Daha sonra eti, normal etin donma sıcaklığının biraz altında, ancak tuzlu dış tabakanın sıcaklığının üzerinde bir dondurucu saklayın. Et daha sonra içeriden donar.

Açıkça eti fazla satabilirsiniz ve aslında bu, iç ve dış katmanlar arasındaki donma sıcaklığında önemli bir fark elde etmek için gerekli olacaktır.

Ticari hindilere genellikle donma sıcaklıklarında çok küçük farklılıklara neden olabilecek kimyasallar enjekte edilir, ancak herhangi bir ticari hindinin kimyasal farklılıklara dayanarak ilk önce içeriden donacağına inanmak gerçek bir esnektir.

"İçeriden" ne demek istediğinize bağlı olarak, hayır, bir şeyin içten dışa donması mümkün değildir. Durumun fiziği, termodinamiğin ikinci yasasından gelir, ısı kendiliğinden soğuk bir yerden sıcak bir yere taşınamaz. Böylece, dondurucuya bir nesne koyduğunuzda, yüzey ısısını çevreye bırakmaya başlar, sonra iç ısıyı yüzeye bırakmaya başlar vb. Net etki, et dondurucudayken iç mekanın her zaman dışardan en az sıcak olmasıdır.

Dondurucudan çıkardığınızda, bunun tersi olur: önce dışarısı ısınır, çünkü çevre dışarıya ısı verir, bu da onu içeriye aktarır ve böylece. Hindinizin içten dışa dondurulabilmesi ancak dıştan dondurulamamasının tek yolu, bütün yol boyunca dondurulmuş ve kısmen çözülmüş olmasıdır.

Geriye kalan tek soru "içeriden" tam olarak ne demek istediğinizdir. Örneğin, göğsün merkezinin donmuş olduğunu söylüyorsanız, o zaman her şey kesinlikle bir noktada dondurulmuştur. Öte yandan, göğsün kemiğe en yakın olan kısmının donmuş olduğunu kastediyorsanız, kemiğin etten daha iyi ısı iletmesi olabilir, bu durumda kemiklerin yanındaki et ilk önce soğuktan donar. boşlukta hava.

Hindi içindeki etin daha az yağa sahip olması, dışarıdaki etten daha yüksek bir donma sıcaklığı noktasına neden olmak mümkün değil mi? Nedeni ne olursa olsun, tipik olarak soğuk sıcaklığa maruz kalan sıcak kanlı bir hayvanın bu şekilde gelişeceğini düşünmek makul görünecektir.

Her ikisini de söylüyorum; bu mümkün, ama tüm mantığa meydan okuyor.

Evet, dondurma ve çözme ile ilgili yukarıdaki tartışma muhtemelen doğrudur, ancak soru mümkün olup olmadığı hakkında ... Kesin ve içine sıvı azot dökün. İçeriden dışarıya, belki de sonuna kadar donacak ve azot buharlaşacak, böylece iz kalmayacak.

Yine de, muhtemelen olan şey değil, asıl şey donma / çözülme senaryosudur. İlk olarak, satılmamış ürünleri kurcalamak ve ondan kurtulmak zordur ve hatta yapmak daha zordur. büyük, kullanımı karmaşık ve bir sürahi sıvı azot gibi nadir bir şeyle (iyi değil nadir ama elde edilmesi zor.). Ama diğer teoriyi kendiniz görebilirsiniz, çok basit. Bir tepsi buz al ve ılık bir yere oturmasına izin ver, suda oturacak ve küçülecek. Dışarıdaki çözülmeler ve içerisi hala donmuş katıdır.