Her zaman antik çağlardan (antik Yunanistan, Roma imparatorluğu) ve orta çağlardan (yani Roma imparatorluğunun Rönesans'a kadar düşmesinden sonra) tariflere ilgi duydum. Yüzlerce yıl önce yaşayan insanların günlük olarak ya da özel koşullarda ne yediğini yaşamak güzel.
Bu konuda önerecek kitap veya benzeri kaynakları bilen var mı?
Teşekkür ederim!
Yanıtlar:
Kitap arıyorsanız, eski Roma yemekleri için Mark Grant tarafından "Roman Cookery" veya Andrew Dalby ve Sally Grainger tarafından "The Classical Cookbook" ya da antik Yunan ve Roma mutfağı. Bu tariflerin çoğu Apicius'un eserlerinden türetilmiştir, ancak sadece yazılarına dayanmamaktadır. "Roman Cookery" sadece Apicius (Eski Roma mutfağında en iyi bilinen kaynak) ötesine geçtiği için övüldü, ancak diğer ikisinden daha zor olabilir.
Ortaçağ mutfağı için İngilizce ve Fransızca tariflere odaklanan Maggie Black'in "The Medieval Cookbook" u veya Butler, Heiatt ve Hosington'ın "Pleyn Delit" i deneyebilirsiniz. Black'in kitabı "Pleyn Delit" 'ten esinlendi ve iki kitap biraz benzer, bu yüzden ilginize bağlı olarak sadece bir tane seçmek isteyebilirsiniz. Başka bir iyi seçenek, Redon, Sabban ve Serventi (Edward Schneider tarafından İngilizce'ye çevrilmiş) tarafından "The World Ortaçağ Kitchen" olabilir. aramak.
Bu kitapların tümü, bu dönemlerin malzemelerinin ve pişirme tekniklerinin birçok tarihini ve tartışmasını içerir ve genellikle orijinal metinleri içerir, böylece yorumların orijinal tariflere ne kadar yakın olduğunu kendiniz değerlendirebilirsiniz.
Web üzerinde Apicius ve eski malzemeler ve tariflere ayrılmış bir dizi site var.
Roman için bu sayfaya göz atabilirsiniz:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
veya Ortaçağ tarifleri için şunları deneyebilirsiniz:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
Ortaçağ Aşçılığı da kategoriye veya ülkeye göre göz atmayı kolaylaştırır.
Hiç Gode Cookery'i ziyaret ettin mi?
Siteden:
Bu sitedeki tariflerin çoğu gerçek ortaçağ ve Rönesans kaynaklarından kaynaklanmaktadır, tamamen belgelenmiştir ve modern mutfakta kullanılmak üzere uyarlanmıştır. Orijinal kaynaklar ve kaynakçalar mümkün olduğunca öne çıkarılır; Tarihsel otantiklik ve araştırma, bizim için temel endişelerimizdir. Ne otantik ne de belgelenmiş bu tarifler açıkça öyle tanımlanmıştır ve ortaçağ lezzetine sahip modern yiyecekler hazırlamak isteyenler için dahil edilmiştir. İster iki ister küçük bir ortaçağ şöleni için küçük bir övgü, belgelenmiş bir dönem yemeği veya ortaçağ temalı bir parti olsun, Gode Cookery, misafirlerinizi memnun etmek ve memnun etmek için otantik ve lezzetli yemekler sunabilir.
Apicius adında bir Roman, "De Re Coquineria" adı verilen en eski basılı yemek kitaplarından biri ile ödüllendirilir. Birkaç yıl boyunca İngilizce versiyonları hala "Antik Roma'da Yemek ve Yemek" adı altında basıldı inanıyorum (evde bir kopyam var ama şu anda işteyim).
Diğer kişilerin daha önce bahsettikleri şeylerin yanı sıra, size yakın bir SCA grubu olup olmadığını kontrol edebilirsiniz . Çoğu tarihi rekreasyonun farklı yönlerine (savaş, kıyafet, dans, vb.) Odaklanır, ancak ziyafetler ve benzeri şeyler yapma eğilimindedirler, bu nedenle sadece tarifleri değil, aynı zamanda pişirme tekniklerindeki değişikliklerle nasıl başa çıkılacağı konusunda tavsiyelerde bulunabilirler. ve malzemeler.
Bu soruyu görmek beni çok heyecanlandırdı. Her zaman eski tariflerden etkilenmiştim. Binlerce Antik Roma tarifinin harika bir çevrimiçi kaynağı var. Buna Marcus Apcius tarafından De Re Coquineria deniyor. Tarifler Latince'den tercüme edilmiştir. Bilgileri ve bağlantıları Eat Like a Roman adlı bir gönderide ele aldım: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ İyi şanslar ve iyi eğlenceler!
Tarih öncesi tarifleri ve pişirme tekniklerini de denemek isterseniz, çevresel ve deneysel bir arkeolog olan Jacqui Wood harika bir kaynaktır. "Tarih öncesi yemek pişirme" ve "Geçmişi tatmak: Taş Devri'nden Günümüze Tarifler" kitabı mükemmel. ortaçağ yemek pişirmek için http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm bir ortaçağ tarifleri çevirileri olan bir web sitesi var
Bu İtalyan başlığını bulabilirsiniz: İtalyan ortaçağ mutfağı hakkında "Notae de coquina. Manuale di cucina italiana medievale". Bu wikipedia sayfası da görülmeye değer:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
Bu ortaçağ yemek kitabının dijital sürümünü indirebileceğiniz iki bağlantı listeler. İyi eğlenceler!